Gegrillter mexikanischer Maiskolben

Gegrillter Mais – wie im Süden der Grenze! Dieser gegrillte mexikanische Maiskolben bringt gegrillten Mais mit Gewürzen, zerbröckeltem Cotija-Käse, Koriander und frisch gepresster Limette auf die nächste Stufe.

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Wenn Sie an Mais denken, geht es Ihnen wie mir und Maiskolben sind das erste, was Ihnen in den Sinn kommt? Maiskolben sind definitiv eine meiner liebsten Arten, Mais zu genießen. Ich liebe eine große Ähre frischen, einheimischen Mais, mit Butter bestrichen und großzügig mit Salz und Pfeffer bestreut. Aber hin und wieder ist es schön, etwas Abwechslung zu haben. Mit Käse. Und vielen Gewürzen. Und ein paar frischen Kräutern. Ja, genau. Das ist auf jeden Fall mal was anderes!

Da Cinco de Mayo vor der Tür steht, habe ich alle meine mexikanischen Rezepte hier auf Taste and Tell durchgesehen, und dieses hier wollte ich am liebsten haben – diesen gegrillten mexikanischen Maiskolben. Es ist eines dieser Rezepte, die einfach immer so gut sind. Außerdem gibt es Maiskolben bereits in den Regalen der Supermärkte. Er ist zwar nicht so gut wie der süße einheimische Mais, den wir im Spätsommer bekommen, aber für diesen gegrillten mexikanischen Mais reicht er allemal.

Dieses Rezept sollte auf jeden Fall bei Ihrem Cinco de Mayo-Essen nicht fehlen!

Was sind Elotes?

Ich nenne es gegrillten mexikanischen Mais, aber er ist auch als Elotes bekannt. Elotes sind ein sehr beliebtes Straßenessen in Mexiko. Wenn du einen Verkäufer findest, nimmt er deinen gegrillten Mais, bestreicht ihn mit Mayonnaise, Butter oder mexikanischer Crema und bestreut ihn dann mit Gewürzen und Cotija-Käse. Und schon sind Sie unterwegs, mit dem ultimativen Maiskolben in der Hand. Sie können es auch sehen, wenn der Verkäufer den Maiskolben abschneidet und alles in einer Tasse serviert. Traditionell werden die Maiskolben dann als esquites bezeichnet, aber ich glaube, die meisten Leute – vor allem wir Amerikaner – nennen sie beide elotes. Ich nenne sie einfach unwiderstehlich.

Wie man Maiskolben grillt

Es gibt viele Tipps und Tricks, die Sie wahrscheinlich schon gesehen haben, um Maiskolben zu grillen. Sie reichen vom Grillen mit den Spelzen über das Einweichen des Mais bis hin zum Einlegen verschiedener Zutaten zwischen Mais und Spelzen. Aber ich muss sagen – vor allem bei diesem Rezept – dass das Einfachste das Beste ist.

Ich mag die verkohlten Stellen am Mais, deshalb entferne ich die Schalen und die Seide vollständig. Dann grille ich den Mais direkt auf dem Grill, beobachte ihn und wende ihn bei Bedarf. Das war’s! Und wissen Sie was – manchmal benutze ich auch nur den Herdgrill, weil das an manchen Tagen einfacher ist, als nach draußen zu gehen.

Mein einziger Trick ist, immer mit ganz frischem Mais zu beginnen. Je frischer der Mais ist, desto weniger muss man sich Sorgen machen, dass er beim Grillen austrocknet.

Zutaten für diesen gegrillten mexikanischen Maiskolben

Das verwende ich für meine Version von gegrilltem mexikanischen Mais:

• Mais – natürlich. Du wirst frische Maiskolben brauchen. Ich habe dieses Rezept nicht mit gefrorenen Maiskolben ausprobiert, daher kann ich nicht sagen, ob sie funktionieren würden.
• Chilipulver – ich denke, das ist das traditionellste der Gewürze. Als ich mich über mexikanischen Mais informierte, hörte es sich so an, als ob die meisten Straßenverkäufer außer Chilipulver keine weiteren Gewürze hinzufügen. Lassen Sie es also nicht weg.
• Kreuzkümmel – dieses Gewürz verwende ich in allen meinen mexikanischen Gerichten.
• Oregano – ein weiteres Gewürz, das in vielen mexikanischen Rezepten vorkommt.
• Knoblauchpulver – Sie könnten hier wahrscheinlich frischen Knoblauch verwenden, aber das Pulver ist viel einfacher auf dem Mais zu befestigen.
• Mayonnaise – ich glaube, dass Mayonnaise hier eine ziemlich traditionelle Zutat ist. Aber viele Leute verwenden auch Butter, saure Sahne oder mexikanische Crema. Die Mayonnaise gibt dem Ganzen eine schöne Schärfe, und da ich sie immer zur Hand habe, verwende ich sie immer.
• Cotija-Käse – wenn Sie noch nie von Cotija gehört haben, haben Sie etwas verpasst. Es ist ein mexikanischer Käse (suchen Sie ihn in der Abteilung Ihres Lebensmittelladens, in der sie andere ethnische Zutaten verkaufen), und er ist so gut. Dieser Käse lässt sich leicht zerbröckeln, ist schön salzig und eignet sich hervorragend zum Überbacken. Er schmilzt aber nicht, daher ist er perfekt für dieses Rezept.
• Koriander – hier kannst du wirklich so viel oder so wenig verwenden, wie du willst – ich mag immer viel.
• Limettenspalten – diese sollen nicht nur hübsch aussehen, aber dein Mais wird so viel besser, wenn du den Limettensaft über deinen Mais drückst.

Tipps für die Zubereitung dieses gegrillten mexikanischen Maiskolbens

• Arbeiten Sie daran, alles fertig zu haben, wenn der Mais vom Grill kommt. Es geht alles sehr schnell, also sollten Sie vorbereitet sein.
• Essen Sie ihn heiß! Oder zumindest warm. Ich finde, er schmeckt so viel besser.
• Schneiden Sie ihn ab, um ihn leichter essen zu können oder wenn er für Ihre Kinder zu schwer ist, um ihn am Kolben zu essen.

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Werkzeuge für diesen gegrillten mexikanischen Maiskolben

Sie haben keinen Grill? Ich verwende auch gerne meine Grillpfanne!