Personen mit Gicht und Hyperurikämie wird geraten, auf den Puringehalt ihrer Ernährung zu achten. Denn der Verzehr von Nahrungsmitteln mit hohem Puringehalt erhöht den Harnsäurespiegel im Blut, was mit Gicht und Hyperurikämie sowie einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen in Verbindung gebracht wird.
Purine sind in allen Nahrungsquellen enthalten. Und wir wissen im Allgemeinen, dass einige Lebensmittel einen höheren Puringehalt haben als andere. Die Verfügbarkeit guter Schätzwerte für den Puringehalt in Nahrungsmitteln ist jedoch auf einige wenige Lebensmittel beschränkt und wird nicht auf den Lebensmitteln angegeben.
Kürzlich bewerteten japanische Forscher den Puringehalt in einer langen Liste von Lebensmitteln, darunter Gemüse, Obst, Eier, Milchprodukte, Fisch, Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) und Getreidekörner. Sie berechneten auch das Blutharnsäureäquivalent des Puringehalts in der Nahrung und teilten die Lebensmittel in fünf Stufen ein, basierend auf der in den japanischen Leitlinien für das Management von Hyperurikämie und Gicht empfohlenen Obergrenze für die tägliche Gesamtpurinaufnahme.
In Japan beträgt die empfohlene Obergrenze für die tägliche Gesamtpurinaufnahme 400 mg. Dementsprechend gehören Lebensmittel mit Gesamtpurin:
- weniger als 50mg pro 100g zur sehr niedrigen Gruppe;
- 50 – 100mg pro 100 Gramm, niedrige Gruppe;
- 100 – 200mg pro 100g, mittlere Gruppe;
- 200 – 300mg pro 100g, hohe Gruppe;
- größer als 300mg pro 100g, sehr hohe Gruppe.
Ihre Ergebnisse, gefiltert für die in der westlichen Ernährung üblichen Lebensmittel, sind unten aufgeführt.
Purin in Getreide und Hülsenfrüchten
Tabelle: Gesamtpuringehalt in Lebensmitteln. Der Gesamtharnsäuregehalt ist ein Maß dafür, was im Körper gebildet wird, wenn Lebensmittel mit dem entsprechenden Puringehalt verzehrt werden.
| Nahrungsmittel | Gesamtpuringehalt (mg/ 100g) | Gesamt-Harnsäure (mg/100g) | Kategorie |
|---|---|---|---|
| Getreide und Hülsenfrüchte | |||
| Gerste | 44.3 | 52.1 | sehr gering |
| Buchweizenmehl | 75.9 | 89.1 | gering |
| Mehl (Brotmehl) | 25.8 | 30.3 | sehr gering |
| Mehl (Kuchenmehl) | 15.7 | 18.5 | sehr niedrig |
| Mehl (Gebäckmehl) | 25.8 | 30.3 | sehr niedrig |
| Reis (poliert) | 25.9 | 30.3 | sehr niedrig |
| Reis (unpoliert) | 37.4 | 43.7 | sehr niedrig |
| Nüsse und Hülsenfrüchte | |||
| Mandel | 31.4 | 37.0 | sehr niedrig |
| Azukibohne (getrocknet) | 77.6 | 90.8 | niedrig |
| Brotbohne | 35.5 | 41.5 | sehr niedrig |
| Grüne Erbsen (Konserven) | 18.8 | 21.9 | sehr niedrig |
| Erdnuss | 49.1 | 57.1 | sehr niedrig |
| Bohnenquarkschalen (Okara) | 48.6 | 56.6 | sehr gering |
| Tiefgefrorener Tofu | 54.4 | 63.2 | gering |
| Fermentierte Sojabohnen (Natto) | 113.9 | 132.8 | mäßig |
| gefriergetrockneter Tofu | 293.1 | 342.0 | hoch |
| Grüne Sojabohnen | 47,9 | 56,1 | sehr niedrig |
| Sojamilch | 22.0 | 25.8 | sehr gering |
| Sojabohnen (getrocknet) | 172.5 | 201.7 | mäßig |
| Tofu (Kinu) | 20.0 | 23.3 | sehr niedrig |
| Tofu (Momen, gekühlt) | 31.1 | 36.5 | sehr niedrig |
| Tofu (Momen, 3 min gekocht) | 21.9 | 26.0 | sehr niedrig |