Diese glutenfreien Brown Sugar Shortbread Cookies werden mit wenig mehr als Butter, braunem Zucker und Mehl hergestellt, halten ihre Form und sind alles andere als einfach. Sie sind leicht süß und ein bisschen zart, aber immer noch krümelig, wie es sich für ein richtiges Spritzgebäck gehört.
Warum brauner Zucker?
Ich habe seit 2014 ein Rezept für „einfache“ glutenfreie Spritzgebäcke mit Kristallzucker auf dem Blog. Aus dieser Grundmischung kann man sogar 5 verschiedene Sorten Mürbegebäck herstellen.
Dieses 5-in-1-Rezept ist eine tolle Möglichkeit, ein Kekstablett zu füllen, ohne sich mit einer Million verschiedener Rezepte verrückt zu machen. Sie sind dem Rezept für Butterkekse (mit Eigelb und mehr Zucker) hier im Blog ziemlich ähnlich.
Ich habe sogar ein Rezept für glutenfreie Schlagsahne-Mürbegebäck. Dieses Rezept wird mit Puderzucker zubereitet und die Kekse schmelzen auf der Zunge. Mit einem Klecks Marmelade in der Mitte schmecken sie fantastisch, fast wie eine Mischung aus Mürbegebäck und Daumendruck-Keksen.
Wie jedes andere Keksrezept, das aus 3 oder 4 Zutaten besteht, ist auch dieses Rezept für braune Zuckermürbekekse soooo ähnlich, aber in vielerlei Hinsicht eine Welt für sich. Die Verwendung von braunem Zucker als Süßungsmittel macht die Kekse weich und verleiht ihnen durch die Melasse im Zucker einen wirklich milden Geschmack.
Wie macht man braunes Schokoladen-Mürbegebäck
Im Gegensatz zu dem oben erwähnten 5-in-1-Mürbegebäck-Rezept muss dieses Rezept für braunes Mürbegebäck nicht wirklich aufgepeppt werden, um auch alleine zu schmecken. Die Kekse sind einfach, haben aber einen angenehm komplexen Geschmack, der sie für sich allein stehen lässt.
Da sie aber eher schlicht aussehen, tauche ich diese Kekse gerne in etwas Schokolade oder beträufle sie sogar mit geschmolzener Schokolade. Das ist nie eine schlechte Idee, wenn man beeindrucken will.
Als ich dieses Rezept verfeinerte, hatte ich den Verdacht, dass man die Speisestärke durch die gleiche Menge ungesüßtes holländisches Kakaopulver ersetzen und angenehm schokoladige Butterkekse herstellen könnte. Und ich hatte Recht!
Zuerst habe ich versucht, die Hälfte der Maisstärke durch Kakaopulver zu ersetzen, aber die Kekse schmeckten kaum nach Schokolade. Und ihre Farbe war fast grau.
Sie müssen die gesamte Maisstärke durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen. Der Grund für die Verwendung von holländischem Kakaopulver ist, dass es ein Kakaopulver ist, dessen Säuregehalt auf ein neutrales Niveau gebracht wurde.
Natürliches, ungesüßtes Kakaopulver (wie normales Hershey’s Kakaopulver) ist sauer und muss mit etwas Backpulver ausgeglichen werden, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden. Da diese Kekse nicht aufgehen sollen (deshalb stechen wir sie vor dem Backen ein!), ist es am besten, Backpulver zu vermeiden.
Wenn Sie nur natürliches Kakaopulver haben und wirklich Schokoladenkekse backen wollen, versuchen Sie es mit nur 1/8 Teelöffel Backpulver zusammen mit 7 Esslöffeln (35 Gramm) Kakaopulver anstelle der Maisstärke. Die schokoladige Variante dieser Kekse wird allerdings wegen der fehlenden Maisstärke etwas streichfähiger sein.
Zutaten und Ersatzstoffe
Diese supereinfachen glutenfreien Kekse sind auch schon eifrei, wie alle klassischen Mürbegebäckrezepte. Sie enthalten jedoch noch ein paar andere potenzielle Allergene, daher hier meine besten Ratschläge, wie man diese Kekse an andere Ernährungsbedürfnisse anpassen kann.
Wie immer kann ich in dem Moment, in dem Sie eine Änderung am Rezept vornehmen, sei es bei den Zutaten oder der Methode, keine Ergebnisse mehr versprechen. Das gilt erst recht für ein so einfaches Rezept wie dieses Keksrezept. Aber wenn Sie experimentierfreudig sind, empfehle ich Ihnen folgende Vorgehensweise.
Milchfrei: Um die Butter in diesem Rezept zu ersetzen, würde ich empfehlen, den veganen Butterersatz der Marke Melt auszuprobieren. Es kommt dem Verhalten von Butter beim Backen am nächsten, das ich je gefunden habe.
Wenn Sie Melt nicht finden können, versuchen Sie es mit einer Hälfte Earth Balance Buttersticks (die viel zu viel Feuchtigkeit haben) und einer Hälfte ungehärtetes pflanzliches Shortening (das fast keine Feuchtigkeit hat). Lassen Sie jedoch das Salz weg, da Earth Balance sehr salzig ist.
Maisfrei: In diesem Rezept wird zusätzlich zum glutenfreien Allzweckmehl Maisstärke verwendet, um den Teig etwas leichter zu machen. Wenn Sie die glutenfreie Mehlmischung Cup4Cup verwenden, nehmen Sie 1 1/4 Tassen Cup4Cup und lassen Sie die Maisstärke weg, da Cup4Cup bereits einen hohen Anteil an Maisstärke enthält.
Wenn Sie die Maisstärke ganz weglassen müssen, sollten Sie keine Probleme haben, sie zu ersetzen. Versuchen Sie es stattdessen mit Pfeilwurzel oder Kartoffelstärke. Beides sollte gut funktionieren.
Zuckerfrei: Da dieses Rezept so, so einfach ist, empfehle ich wirklich nicht, einen alternativen Zucker zu verwenden. Da aber nur 1/3 Tasse brauner Zucker enthalten ist, können Sie die braune Zuckeralternative der Marke Swerve verwenden.
Möglicherweise müssen Sie dem Teig ein wenig Wasser hinzufügen, da Swerve zu Trockenheit neigt. Fügen Sie das Wasser tröpfchenweise hinzu, denn Sie können es nicht wieder herausnehmen – und wenn Sie zu viel Feuchtigkeit hinzufügen, werden sich Ihre Kekse ausbreiten.
