Auswahl und Lagerung
Armenische Gurken auf einem Markt. (Cucumis melo var. flexuosus)
Gurken können auf den lokalen Märkten rund um die Saison gut verkauft werden. Frische Sorten, je nach Sorte und Region, sowie konservierte, vorverarbeitete und eingelegte Sorten sind ebenfalls in den Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Kaufen Sie in den Geschäften frische Exemplare, die eine leuchtend grüne Farbe haben und von fester und fester Konsistenz sind. Achten Sie auf Flecken, Schnitte oder Risse auf der Oberfläche. Kaufen Sie keine übermäßig reifen oder gelb gefärbten Gurken, da diese oft eine zähe Haut und reife (harte), ungenießbare Kerne haben. Vermeiden Sie außerdem Gurken mit zerknitterten Enden, da dies ein Zeichen für alte Ware ist und der Geschmack nicht mehr stimmt. Entscheiden Sie sich für Produkte aus biologischem Anbau, um den vollen Geschmack und Nährstoffgehalt zu erhalten.
Zu Hause sollten sie gründlich in sauberem Wasser gewaschen werden, um Oberflächenschmutz und Pestizidrückstände zu entfernen. Ihre Schale hat verschiedene Farben und oft winzige Stacheln, die sich leicht abreiben lassen. Die Schale sollte nicht weggeworfen werden, da sie lebenswichtige Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe enthält.
Zur Aufbewahrung hält man sie ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur, aber besser ist es, sie im Kühlschrank bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit aufzubewahren, wo sie mehrere Tage lang frisch bleiben.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Waschen Sie sie kurz vor dem Gebrauch gründlich unter fließendem kaltem Wasser. An Stellen, an denen Stacheln oder Schmutz festsitzen, vorsichtig schrubben. Beide Enden mit einem scharfen Messer abschneiden und die Enden reiben, um die klebrige, weißliche, flüssige Substanz zu entfernen, damit der bittere Geschmack an beiden Enden gemildert wird. Nach Belieben in Würfel oder Scheiben schneiden.
Hier einige Serviertipps:
Mit den Wassermelonenwürfeln Obst-Gemüse-Salat!
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Frische, geputzte Gurken können ohne jegliche Zusätze genossen werden.
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Ihre Würfel/Scheiben sind eine tolle Ergänzung zu Gemüse-/Obstsalaten.
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Indische gelbe Curry-Gurke (Dosakayi) wird in Südindien in einer Vielzahl von Currys und Eintopfzubereitungen mit Buttermilch und Joghurt verwendet.
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Fein gehackte frische Scheiben werden mit Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz gemischt, um das indische Gewürz Gurken-Raita herzustellen.
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Gurkensaft ist ein sehr gutes Gesundheitsgetränk.
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Feine Scheiben werden auch in die köstliche kalte spanische Tomaten-Gurkensuppe, Gazpacho, gegeben.
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Gurken und dicke Schalen anderer Sorten werden auch für die Zubereitung von Pickles verwendet.
Sicherheitsprofil
Manchmal werden manche Gurken aufgrund von terpenoiden toxischen Verbindungen wie Cucurbitacin B, D, G, H usw. bitter, ähnlich wie Flaschenkürbisse.
Eine kleine Gurkenscheibe sollte vor dem Verzehr der ganzen Frucht probiert werden, um sicherzustellen, dass sie nicht bitter ist. Falls dies der Fall ist, sollte die ganze Frucht weggeworfen werden. Treten nach dem Verzehr Beschwerden auf (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder ein Gefühl des Unwohlseins), sollte die Person sofort in ein nahe gelegenes Krankenhaus gebracht werden. (Medizinischer Haftungsausschluss).
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