Wissen Sie, was nie passiert? Ich mache zu Hause nie etwas zum Abendessen, das ich gerade in einem meiner Kurse unterrichte. Warum eigentlich? Weil ich es normalerweise mehrmals pro Woche esse und ich nicht besonders motiviert bin, es noch öfter zu essen, egal wie gut es ist! Das gilt umso mehr gegen Ende des Monats, wenn ich die gleichen Rezepte ein Dutzend Mal oder öfter unterrichtet habe.
Nun, man soll nie nie sagen, denn ich habe dieses Rezept für sautierten Gemüseeintopf nach mexikanischer Art den ganzen Monat über unterrichtet, und ich habe es am Montagabend zum Abendessen gemacht. Und warum? Weil nach meinem Kurs nie etwas übrig bleibt! Alle sind ganz verrückt nach diesem Rezept und haben jeden einzelnen Bissen aufgegessen, bevor ich die Chance dazu hatte. Ich freue mich auf diese leicht würzigen, säuerlichen Grüns und dann….keiner für mich.
Ich bin wirklich besessen von mexikanischem Essen. Ich liebe die hellen, frischen, kräftigen Aromen. Und die Zutaten sind in Südkalifornien leicht zu bekommen. Allerdings fällt es mir schwer, eine große Auswahl an Gemüsebeilagen zu finden, die zu einem mexikanischen Hauptgericht passen. Ich habe eine Menge Salate in meinem Repertoire. Wenn Sie meinen Mexican Chopped Salad, meinen Avocado-, Jicama- und Mango-Salat oder den Cilantro Lime Slaw noch nicht probiert haben, die sind einfach fabelhaft und liefern gleichzeitig eine Menge Nährstoffe.
Aber als ich auf dieses Rezept für Quelites stieß, wusste ich, dass ich eine neue mexikanische Lieblingsbeilage gefunden hatte. Quelites bezeichnet eigentlich eine Art Unkraut, das auch als Lammviertel bekannt ist, aber in dem oben genannten Rezept wird Senfgemüse verwendet. Meinem Mann und Mr. Picky ist das Senfgemüse ein bisschen zu bitter, also habe ich dieses Rezept mit vielen Kombinationen aus milderen Gemüsesorten wie Spinat, Babykohl und Mangold sowie Dinosaurierkohl ausprobiert. Ich liebe, liebe, liebe, liebe, liebe!
Am besten gefällt mir an diesem Rezept, dass die Säure des Zitronensafts und die Süße der Tomaten die Bitterkeit des Grüns abmildern (wenn man z. B. reifen Grünkohl verwendet). Ich finde nicht, dass dieses Rezept sehr scharf ist, selbst mit einer ganzen Jalapeño, obwohl ich die Kerne entferne, denn dort ist die Schärfe konzentrierter. Aber es ist scharf genug für meine hitze-aversen Jungs. Ich gebe einfach ein paar Spritzer scharfe Soße auf mein Gemüse und bin zufrieden.
Ich habe dieses Gemüse nach mexikanischer Art mit Reis und Bohnen gegessen (so einfach und so gut!), aber auch mit Hühnchen-Enchiladas und Tacos. Wenn du mir auf Instagram oder Facebook folgst, hast du gesehen, dass ich sie diese Woche zum Abendessen mit einer Gemüsepaella (spanisch, nicht mexikanisch, aber was soll’s) und am nächsten Tag mit Rührei und einer Maistortilla zubereitet habe. Was auch immer Sie für Cinco de Mayo zubereiten, dies ist die perfekte, gesunde Beilage!
- 1 Esslöffel unraffiniertes, kaltgepresstes, kaltgepresstes Olivenöl
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Jalapeno, in dünne Scheiben geschnitten (Kerne entfernen, um sie milder zu machen)
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Pfund Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter in Streifen geschnitten oder 10 Unzen Babygrün wie Babykohl, Mangold und Spinat
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- In einer großen Sauteuse das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Jalapeno hinzugeben und braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 3 Minuten.
- Tomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten, oder bis die Tomaten ihre Form verlieren.
- Grünzeug und eine Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Grünzeug verwelkt und gerade weich ist. Kräftigeres Gemüse braucht länger als Babygemüse.
- Zitronensaft darüber gießen und abschmecken. Sofort servieren.