Sie mögen ähnlich aussehen und ähnlich klingen und werden oft miteinander verwechselt, aber Quinoa und Couscous sind sehr unterschiedliche Lebensmittel. Couscous ist eine kleine, körnige Nudel aus Grießmehl und enthält Gluten. Quinoa ist eigentlich ein kleiner Samen, der ähnlich wie die meisten Körner gekocht und gegessen wird, aber glutenfrei und relativ proteinreich ist.
Quinoa
Quinoa ist der Samen der Gänsefußpflanze, die mit Spinat verwandt ist. Sie wurde vor der Besiedlung Amerikas jahrhundertelang in Südamerika angebaut. Die Inkas nannten es „die Mutter aller Körner“. Es kann als Vollkorn betrachtet werden, obwohl es kein echtes Getreide ist.
Quinoa ist im Vergleich zu Nudeln relativ protein- und ballaststoffreich. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 39 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Fett, 5 Gramm Ballaststoffe und 222 Kalorien. Sie liefert außerdem Eisen und Magnesium. Quinoa enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, was es zu einem vollständigen Eiweiß und zu einer willkommenen Eiweißquelle in der vegetarischen und veganen Ernährung macht.
Quinoa ist von Natur aus glutenfrei und hat sich in Studien als sicher für Menschen erwiesen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde.Für Menschen mit einer Glutensensitivität ist es wichtig, Produkte zu wählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind und bei denen keine Gefahr einer Kreuzkontamination in Anlagen besteht, in denen auch Weizen und andere glutenhaltige Zutaten verarbeitet werden.
Quinoa kocht schneller als Reis und viele Vollkornprodukte, nämlich in nur 10 bis 15 Minuten. Es kann als Frühstücksmüsli oder anstelle von Reis oder Nudeln in vielen Gerichten verwendet werden.
Couscous
Couscous besteht aus Weizengrießmehl. Er ist das Nationalgericht Marokkos und seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika. In der Antike wurde er von Hand hergestellt, indem man Grieß und Wasser zu kleinen Kügelchen rollte, die dann getrocknet wurden. Im Allgemeinen wird er gedämpft oder wie Reis in einem Reiskocher gekocht.
Da Couscous aus Weizen hergestellt wird, enthält er Gluten und sollte nicht von Personen gegessen werden, die empfindlich auf Gluten reagieren. Tatsächlich ist Grieß ein glutenreiches Mehl, das aus hartem Hartweizen hergestellt wird.
Eine Tasse Couscous enthält 36 Gramm Kohlenhydrate, 2.2 Gramm Ballaststoffe, 6 Gramm Eiweiß, 0,3 Gramm Fett und 176 Kalorien und ist damit fett- und kalorienärmer als Quinoa, aber auch eiweiß-, eisen- und magnesiumärmer.
Couscous wird auf viele Arten wie Reis verwendet, vor allem als Pilaw. Er kann auch als Frühstücksflocken, in Salaten und als Grundlage für viele Gerichte des Nahen Ostens verwendet werden. Israelischer Couscous hat etwas größere Nudelbällchen, ist aber nicht so groß wie Pastina.
Ähnlichkeiten
Beide, Quinoa und Couscous, sind kleinkörnig und haben einen leicht nussigen Geschmack. Sie können versuchen, das eine gegen das andere in einem Rezept auszutauschen, obwohl die Kochanweisungen entsprechend geändert werden müssen.