Der allerbeste Thunfisch kommt aus den Gewässern der Tsugaru-Straße vor der Küste von Oma im Nordosten von Aomori und erzielt sehr hohe Preise. Wegen seiner Knappheit ist die Fähigkeit eines Geschäfts, regelmäßig Oma-Thunfisch zu beschaffen, ein Indikator für den Status des Geschäfts in der Sushi-Hierarchie.
Thunfisch war in Japan nicht immer ein geschätzter Fang, sondern galt während der Edo-Zeit als Wegwerffisch. Akami war erst um 1800 populär, und Toro wurde erst im zwanzigsten Jahrhundert als Sushi-Neta populär, was zum Teil auf den technischen Fortschritt bei der Kühlung zurückzuführen ist. Yoshino Sushi Honten in Nihonbashi (tabelog link) war das erste Sushiya, das in den 1920er oder 30er Jahren regelmäßig Toro-Sushi servierte. Davor wurde Toro weggeworfen oder als Katzenfutter verwendet! Erst in den 1960er Jahren – als die Kühltechnik weit verbreitet war – wurde Thunfisch in Japan wirklich populär.
Akami wird oft roh oder mit der traditionelleren Zuké-Marinade serviert, während Toro fast immer roh serviert wird (obwohl einige Geschäfte ihn auch aburi anbieten). Unabhängig vom Zuschnitt wird der Thunfisch in der Regel einige Tage oder länger gereift, damit das Fleisch seine besten Eigenschaften, einschließlich der wunderbaren Umami-Aromen, entwickeln kann.