Worauf Sie beim Kauf von Hirse achten sollten
Hirse, bekannt für ihre kleinen runden Samen, gibt es in weißen, gelben und roten Varianten. Vollkornperlhirse finden Sie wahrscheinlich in Naturkostläden oder Bioläden.
Nachhaltigkeit von Hirse
Wasser und Hirse
Nach Angaben von waterfootprint.org werden für die Herstellung von einem Pfund Hirse 538 Gallonen Wasser benötigt – ein größerer Wasserfußabdruck als bei Weizen, der 219 Gallonen pro Pfund verbraucht. Merkwürdigerweise ist Hirse jedoch für ihre Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit bekannt. Offenbar gibt es drei Arten von Wasser – blaues, grünes und graues – die in die Berechnung des Wasserfußabdrucks einfließen. Hirse, die in trockenen Regionen wie Afrika und Indien angebaut wird, ist mehr auf Niederschläge oder „grünes“ Wasser angewiesen und hat daher einen größeren Fußabdruck als eine Pflanze, die stärker bewässert wird, was dem „blauen“ Wasserverbrauch entspricht. Bewässerung kann zwar die Effizienz der Wassernutzung verbessern und die Erträge steigern, sie kann jedoch problematisch sein, wenn das Wasser in trockenen Gebieten nicht zur Verfügung steht. Obwohl Hirse einen größeren Fußabdruck hat, ist das Getreide widerstandsfähiger und nutzt das Wasser viel effizienter und damit in trockenen Gebieten nachhaltiger als Weizen. Außerdem könnte der Wasser-Fußabdruck von Hirse insgesamt durch Anbaumethoden verringert werden, die die Niederschläge effizienter nutzen.
Pestizide und Hirse
Hirse wird im Allgemeinen ohne chemische Pestizide angebaut und hat eine lange Tradition nachhaltiger Anbaumethoden in Ländern wie Indien, wo der jüngste Vorstoß der Regierung zum Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln in ländlichen Gemeinden auf großen Widerstand gestoßen ist. In Indien ist dies ein heißes Thema, denn einige setzen sich für eine Rückkehr zur Hirse ein, einer traditionellen Nahrungsquelle, die nach Jahrzehnten kurzsichtiger Landwirtschafts- und Umweltpolitik in Vergessenheit geraten ist.
Hirse Saisonalität
Hirse ist ein warmes Gras und wird im Spätsommer geerntet. Einmal gemahlen, ist das Korn das ganze Jahr über erhältlich.
Hirse und Geographie
Der größte Teil der in den USA für den menschlichen Verzehr angebauten Hirse stammt aus Colorado. Andere Hirse produzierende Staaten sind Nebraska und South Dakota. Weltweit wird die meiste Hirse in Indien angebaut, gefolgt von Nigeria und Niger.
Hirse essen
Hirse lagern
Bei Zimmertemperatur hält sich Hirse in einem verschlossenen, trockenen Behälter etwa ein Jahr lang. Wenn Sie möchten, dass Ihr Getreide länger hält, können Sie es alternativ im Kühlschrank aufbewahren.
Kochen mit Hirse
Pro-Tipp: Um mehr Geschmack aus der Hirse herauszuholen, rösten Sie die Samen in einer Pfanne 4-5 Minuten lang leicht an, bis sie goldbraun sind. Dann wie gewünscht kochen. Bei einem Verhältnis von 2:1 zwischen Wasser und Hirse erhalten Sie eine quinoaähnliche Konsistenz. Für einen Brei nehmen Sie ein Verhältnis von 3:1 und rühren häufig um. Nach Bedarf würzen.
Hirse ist ein vielseitiges Getreide und ein nahrhafter Ersatz für Reis oder Quinoa. Sie kann zu Brei gekocht, wie Polenta serviert oder zu glutenfreien Pfannkuchen verarbeitet werden. Und in Indien ist, wie bereits erwähnt, Hirsemehl eine wichtige Zutat für viele traditionelle Fladenbrote.
Hirse wird seit langem auch fermentiert oder zu Alkohol destilliert. In Afrika wird aus gemälzter Hirse ein Bier gebraut, das auch als Kaffir-Bier oder Bantu-Bier bekannt ist. In Nepal und Tibet ist Raksi ein traditioneller Schnaps, der aus Hirse destilliert wird.
Ernährung mit Hirse
Reich an B-Vitaminen wie Niacin und Thiamin, ist Hirse eine nährstoffreiche Alternative zu Reis. Eine Tasse gekochte Hirse enthält 12 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Eiweiß und ist reich an den Mineralstoffen Mangan und Phosphor. Hirse ist außerdem niedrig glykämisch und glutenfrei.