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Ich habe diesen Blog, manchmal auch SAVORY, begonnen, um meine Liebe zum Kochen zu teilen. Wie Sie wissen (oder auch nicht), liebe ich es, zu backen. Mein Back-Blog heißt „Backen ist mein Zen“. Ich wollte schon lange neben den süßen auch herzhafte Rezepte veröffentlichen. Endlich habe ich es geschafft.
Da ich aus Puerto Rico stamme (ich kam in die USA, als ich drei Jahre alt war), werde ich einige puertoricanische Gerichte vorstellen, die meine Mutter im Laufe der Jahre zubereitet hat. Sie war eine gute Köchin. Mein Vater kochte gelegentlich, und ich muss sagen, er war ein verdammt guter Koch. Er war in der Familie vor allem für seinen Pernil (Schweinebraten) bekannt. Er war so schmackhaft! Er machte auch ein fabelhaftes Fricase de Pollo, also Hühnerfrikassee.
Geständnis…ich koche nicht viel lateinamerikanisches Essen. Ich bin so amerikanisiert. Ich koche hauptsächlich amerikanische und italienische Gerichte. In diesem Blog werde ich einige meiner lateinamerikanischen Lieblingsgerichte vorstellen.
Recaito wird in puertoricanischen herzhaften Gerichten verwendet. Ohne ihn ist es einfach kein puertoricanisches Essen. Recaito ist eine Kombination aus aromatischen Zutaten, die dann in etwas Olivenöl 10-15 Minuten lang angebraten werden. Es wird als Geschmacksgrundlage für Reis, Eintöpfe, Suppen usw. verwendet. Ich mache Recaito von Grund auf selbst. Abgesehen von dem großartigen Geschmack ist der Geruch so frisch, so bodenständig und echt. Ah, so gut! Das Aroma des Recaito versetzt mich auf die Insel Puerto Rico.
Als ich eines Tages (vor Jahren) Lebensmittel einkaufte, sah ich ein Glas Recaito im Regal stehen. Ich war überrascht, dass man das kaufen konnte. Ich dachte: „Was für eine tolle Zeitersparnis“. Nun, ich war enttäuscht, als ich es probierte. Das Produkt war kein Dauerbrenner. Ich werde Recaito weiterhin von Grund auf selbst herstellen. Wenn Sie ein echtes Gefühl dafür bekommen wollen, wie authentisches puertoricanisches Essen schmeckt, machen Sie bitte Ihr eigenes Recaito.
Recaito vs. Sofrito. Was ist der Unterschied? Die kurze Antwort… Sofrito enthält Tomaten.
Ich verwende in meinem Recaito-Rezept keinen Culantro, weil er nicht immer verfügbar ist. Also erhöhe ich die Menge an Koriander im Rezept als Ersatz. Ich füge rote Paprika für die Farbe hinzu, das ist meine Art der Zubereitung. Recaito hat eine grüne Farbe, aber ich füge den roten Pfeffer hinzu, um einen Farbakzent zu setzen.
Hier sind die Aussprachen für einige der Zutaten, die bei der Zubereitung von Recaito aufgeführt werden.
Recaito – Aussprache
Sofrito – Aussprache
Ajicitos Dulces – Aussprache
Cubanelle-Pfeffer – Aussprache
Schauen Sie sich andere Blogger an, die Recaito gemacht haben:
Cuca’s Puerto Rican Kitchen
Foodie Lady
Just A Girl and Her Knitting Needles
Joyful Girl Makes
Als ich jung war, nannten mich meine Eltern liebevoll Carmencita. So wurde der Name dieses Rezepts geboren.
Von Carmen Ortiz von manchmal SAVORY
Ertrag: ungefähr 1 Tasse
ZUTATEN:
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und geviertelt
8 Knoblauchzehen, geschält
9 Ajicitos dulces, geviertelt, entkernt. (Ich lasse die meisten Kerne drin)
1 kubanische Paprika, entkernt, entkernt und in Stücke geschnitten
1 großer Bund Korianderblätter, grob gehackt, einschließlich der Stiele. Etwa 1 ½ Tassen verpackt
1 große rote Paprika, entkernt, entkernt und in Stücke geschnitten. (Mein Zusatz)
VORGEHEN:
Zwiebel schälen und vierteln.
Knoblauchzehen schälen.
Ajicitos dulces vierteln. Kerne entfernen. (Ich lasse die meisten Kerne drin)
Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
1 1/2 Tassen verpackte Korianderblätter und -stiele abmessen. Grob hacken.
Rote Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Die rote Paprika ist meine Zugabe.
Küchenmaschine: Zwiebel, Knoblauch, Ajicitos Dulces, Kubanelle-Paprika, Koriander mit Stielen und rote Paprika in die Küchenmaschine geben. Wenn Ihre Küchenmaschine klein ist, fügen Sie die Zutaten schubweise hinzu.
Pulsieren Sie, bis alles fein gehackt ist.
Löffeln Sie das Recaito in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf. Hält sich etwa drei bis fünf Tage.
Lagerung: Lässt sich gut einfrieren. Recaito in kleine Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und einfrieren.
Wenn Sie es verwenden möchten, brauchen Sie es nicht aufzutauen. Einfach etwa 2 Esslöffel Recaito (je nach Geschmack mehr oder weniger) zum Öl in einer Pfanne geben und etwa 10-15 Minuten bei niedriger Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Recaito ist nun fertig und dient als schmackhafte Grundlage für Ihr lateinamerikanisches Gericht.
Dies ist mein erster schmackhafter Blogbeitrag über die puertoricanische Küche. Ich freue mich darauf, in diesem Jahr noch viele weitere puerto-ricanische Gerichte mit Recaito vorzustellen. Viva Puerto Rico!
Carmen
Sometimes SAVORY…cooking is art revealed
Hinweis: Dessertrezepte finden Sie auf meinem Dessert-Blog, Baking is my Zen.