Simmern

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Das Simmern gewährleistet eine sanftere Behandlung als das Kochen, um zu verhindern, dass die Lebensmittel zäh werden und/oder zerfallen. Simmern ist in der Regel eine schnelle und effiziente Garmethode. Lebensmittel, die in Milch oder Sahne anstelle von Wasser gegart wurden, werden manchmal als Sahnegerichte bezeichnet. Die richtige Gartemperatur ist unter Köchen umstritten, wobei einige behaupten, dass sie bei 82 °C (180 °F) liegt.

Japanische KücheBearbeiten

In der japanischen Küche wird das Garen oft als eine der vier wichtigsten Kochtechniken angesehen, zusammen mit Grillen, Dämpfen und Frittieren.

Amerikanische KücheBearbeiten

In einem Kochtopf zubereitetes Essen wird gegart. Beispiele sind Eintöpfe, Chili, Suppen usw.

Bulgarische KücheBearbeiten

Bulgarische traditionelle Gerichte, vor allem zarte Fleischgerichte, werden oft über einen längeren Zeitraum geköchelt. Beispiele sind Eintöpfe, Suppen, Vanyas usw.

Niederländische und flämische KücheEdit

Typischer niederländischer Brenner zum Garen von Fleisch

In der traditionellen niederländischen und flämischen Küche werden weniger zarte Rindfleischstücke mehrere Stunden lang geschmort, um Carbonade flamande zu erhalten. Traditionell wird dazu eine kleine Flamme verwendet, die mit brennendem Öl gespeist wird. Auf modernen Herden wird die Hitzequelle sehr niedrig eingestellt oder eine Köchelplatte verwendet, um die Hitze zu verringern. In der Regel wird eine gusseiserne Pfanne mit dickem Boden verwendet. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht in Fäden zerreißen lässt.

Persische KücheBearbeiten

Das Schmoren ist eine der beliebtesten Kocharten im Iran und in Afghanistan. In der traditionellen persischen Küche werden fast alle Arten von persischem Khoresh mehrere Stunden lang geköchelt. Das ist auch bei einigen anderen iranischen Gerichten wie Abgoosht, Bozbash usw. der Fall.

Moderne HerdeBearbeiten

Einige moderne Gasherde sind mit einem Köchelbrenner ausgestattet, wobei sich diese Brenner in der Regel an der Rückseite des Herdes befinden.Viele Elektroherde haben eine Gareinstellung.

SchongarerBearbeiten

Schongarer sind elektrische Tischgeräte, die zum stundenlangen Garen von Speisen verwendet werden.

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