Sonnengetrocknete Tomaten sind genau das, was ihr Name schon sagt: Tomaten, die in der Sonne getrocknet wurden. Dadurch verliert die Tomate den größten Teil ihres Flüssigkeitsgehalts, wodurch sie schrumpelig, etwas zäh, seltsam geformt und von dunkelroter Farbe wird. Daher müssen sie entweder wiederhergestellt oder in Öl verpackt werden. Nach dem Trocknen wird der Geschmack der Tomate viel intensiver, daher sollten sonnengetrocknete Tomaten nicht eins zu eins in einem Rezept ersetzt werden.
Auswahl sonnengetrockneter Tomaten
Wenn Sie sonnengetrocknete Tomaten kaufen, haben Sie die Wahl zwischen trocken verpackten Tomaten und in Öl verpackten Tomaten. Trocken verpackte Tomaten werden wie Trockenfrüchte verkauft und müssen vor der Verwendung in Rezepten, in denen sie nicht in einer Flüssigkeit gekocht werden, wie z. B. in Salaten oder als Brotaufstrich, wieder aufgelöst werden. In Öl verpackte sonnengetrocknete Tomaten werden in verschiedenen Varianten angeboten – die Tomaten können ganz, gehackt oder in Scheiben geschnitten sein, und dem Öl können Kräuter und/oder Gewürze beigefügt sein. Lesen Sie das Etikett auf dem Glas vor dem Kauf sorgfältig durch, um sicherzugehen, dass Sie das kaufen, was Sie brauchen.
Verwendung von getrockneten Tomaten
Sofern sie nicht bereits in Öl verpackt sind, müssen sonnengetrocknete Tomaten vor der Verwendung rekonstituiert werden (sofern sie nicht in einer Flüssigkeit gekocht werden). Das ist ein ziemlich einfacher Vorgang: Lassen Sie sie einfach 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, lassen Sie sie abtropfen (bewahren Sie die Flüssigkeit auf, um Brühen und Soßen zu verfeinern), tupfen Sie sie trocken und verwenden Sie sie wie in Ihrem Rezept angegeben. Sie können auch Wein, Brühe oder andere Kochflüssigkeiten zur Rekonstituierung verwenden. Nach der Rekonstituierung können Sie sie innerhalb weniger Tage verbrauchen oder in Olivenöl einlegen und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Um sonnengetrocknete Tomaten in Öl zu rekonstituieren, geben Sie einfach getrocknete Tomaten in ein Glas, bedecken Sie die getrockneten Tomaten mit Öl und stellen Sie sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Verwendung von in Öl eingelegten Tomaten
Um in Öl eingelegte getrocknete Tomaten zu verwenden, sollten Sie die Tomaten vor dem Verzehr oder dem Hinzufügen zu einem Rezept aus dem Öl nehmen. Achten Sie immer darauf, dass die im Glas verbliebenen Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind, was bedeuten kann, dass Sie nach und nach mehr Öl hinzufügen müssen, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Und werfen Sie das Öl nicht weg, wenn Sie mit den Tomaten fertig sind – es nimmt den Geschmack der Tomaten auf und schmeckt köstlich in Salatdressings oder in Pfannengerichten.
Kochen mit sonnengetrockneten Tomaten
Der Geschmack von sonnengetrockneten Tomaten ist ziemlich intensiv, konzentriert und leicht salzig, so dass man mit wenig viel anfangen kann. Viele Menschen, vor allem Kinder, essen sonnengetrocknete Tomaten gerne als Snack aus der Hand. Obwohl sie wunderbar zu Nudeln passen, schmecken sonnengetrocknete Tomaten auch zu vielen anderen Lebensmitteln, einschließlich Gemüse, Fleisch und sogar Brot.
Sonnengetrocknete Tomaten selber machen
Ob Sie nun Tomaten in Hülle und Fülle aus Ihrem Garten haben oder einfach nur versuchen wollen, Ihre eigenen zu trocknen, die Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten zu Hause ist gar nicht so schwierig. Sie können es so machen, wie es die Italiener seit Jahren tun, und die geschnittenen Tomaten etwa vier Tage lang in die Sonne legen (es gibt ein paar Geräte und einige Vorsichtsmaßnahmen, die Sie beachten müssen), oder Sie können die Tomaten im Ofen oder in einem Dörrgerät trocknen. Alle Methoden werden zufriedenstellende Ergebnisse liefern.