Vorbereitung auf eine Gesundheitsinspektion

Gesundheitsinspektionen können eine frustrierende und stressige Erfahrung sein, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Gesundheitsinspektoren nicht kommen, um Ihren Betrieb zu schließen. Gesundheitskontrollen werden durchgeführt, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel gemäß den staatlichen und örtlichen Vorschriften zum Schutz der Öffentlichkeit behandelt und zubereitet werden. Wir haben eine Checkliste für die Gesundheitsvorschriften für Restaurants erstellt, damit Sie sich auf die nächste Inspektion vorbereiten können.

Vorbereitung auf eine Gesundheitsinspektion

Sorgen Sie dafür, dass Ihr Restaurant auf eine Inspektion vorbereitet ist, indem Sie Ihr Wissen über die Lebensmittelindustrie und die Vorschriften auffrischen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen bei der Vorbereitung auf die nächste Inspektion helfen.

1. Überprüfen Sie Ihren HACCP-Plan. Ein Instrument zur Vorbereitung auf eine Gesundheitsinspektion ist ein HACCP-Plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). Das HACCP-System ermittelt die Punkte im Kochprozess, an denen die Gefahr einer Kontamination am größten ist. Sobald die Gefahren identifiziert sind, können Sie Maßnahmen ergreifen, um eine mögliche Verunreinigung zu verhindern.
2. Machen Sie sich mit den häufigsten Verstößen gegen die Gesundheitsvorschriften vertraut. Achten Sie stets auf wichtige Sicherheitsprobleme und häufige Verstöße gegen die Hygienevorschriften in Restaurants, einschließlich Kreuzkontamination, persönliche Hygiene und interne Temperaturanforderungen.
3. Wenden Sie sich an Ihr örtliches Gesundheitsamt. Erkundigen Sie sich, welche Vorschriften und Formulare für Gesundheitsinspektionen verwendet werden, damit Sie genau wissen, wonach gesucht wird.
4. Führen Sie Selbstinspektionen zu zufälligen, unangekündigten Zeiten durch. Gesundheitskontrollen können jederzeit stattfinden, daher müssen alle Ihre Mitarbeiter gleichermaßen vorbereitet sein. Besprechen Sie nach den Selbstinspektionen die Ergebnisse mit Ihren Mitarbeitern und besprechen Sie die Abhilfemaßnahmen für etwaige Verstöße.
5. Befragen Sie Ihre Mitarbeiter. Stellen Sie Ihren Mitarbeitern Sicherheitsfragen zu den Aufgaben, die sie ausführen, um sicherzustellen, dass sie auf eventuelle Nachfragen des Gesundheitsinspektors vorbereitet sind. Fragen Sie sie z. B., welche Farbe die Behälter haben, in denen sie Geflügel, Meeresfrüchte und Gemüse aufbewahren sollten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
6. Bleiben Sie auf dem Laufenden. Überwachen Sie die Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auch nach Ihrer Selbstinspektion weiter. Halten Sie Ihre Führungskräfte über die neuesten Entwicklungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit auf dem Laufenden, damit sie die Einhaltung der Vorschriften auch dann gewährleisten können, wenn Sie nicht anwesend sind.

Checkliste für Gesundheitsinspektionen

Hier sind einige Dinge, auf die Sie bei der Selbstinspektion Ihres Restaurants achten sollten. Die vollständige Checkliste für die Restaurantinspektion zum Ausdrucken finden Sie, wenn Sie auf die Schaltfläche unten klicken:

Download Checkliste für Gesundheitsinspektionen im PDF-Format

Lagerung von Lebensmitteln

• Lebensmittel werden mindestens 10 cm über dem Boden aufbewahrt.
• Chemikalien und Lebensmittel werden getrennt gelagert.
• Lebensmittel werden an einem sauberen, trockenen Ort gelagert, der keiner Verunreinigung ausgesetzt ist.
• Lebensmittel werden nach dem FIFO-Verfahren (First In, First Out) gelagert.

Wartung von Kühl- und Gefrierschränken

• Thermometer ist gut sichtbar und zeigt die richtige Temperatur an.
• Lebensmittel werden in begehbaren Kühlschränken mindestens 6″ über dem Boden gelagert.
• Kühl- und Gefrierschränke sind sauber.
• Alle Lebensmittel sind korrekt etikettiert und datiert.

Zubereitung von Lebensmitteln

• Lebensmittel sind vor Kreuzkontaminationen geschützt.
• Gefrorene Lebensmittel werden im Kühlschrank oder unter fließendem Wasser aufgetaut.
• Das Personal verwendet Handschuhe, saubere Hände oder Utensilien beim Umgang mit Lebensmitteln.
• Lebensmittel werden auf die richtige Temperatur erhitzt, um alle Bakterien zu entfernen, bevor sie in den Warmhaltebereich gegeben werden.

Hygiene

• Die Waschstation ist in drei Abschnitte zum Waschen, Spülen und Desinfizieren unterteilt.
• Die Geräte sind sauber.
• Die Utensilien sind abgedeckt, um sie vor Staub und Verunreinigungen zu schützen, wenn sie aufbewahrt werden.
• Das Wasser ist auf die richtige Temperatur für die Desinfektion erhitzt.

Abfall- und Müllentsorgung

• Abfall und Müll werden ordnungsgemäß entsorgt. Außenbehälter haben Deckel oder Abdeckungen.
• Müll- und Wertstofftonnen werden geleert, wenn sie voll sind.
• Der Bereich um die Mülltonne ist sauber und frei von Ungeziefer.
• Mülltonnen werden regelmäßig gereinigt, um Ungeziefer zu vermeiden.

Mitarbeiterhygiene

• Die Mitarbeiter tragen Haarnetze, und männliche Mitarbeiter bedecken ihre Gesichtsbehaarung.
• Essen und Rauchen sind auf ausgewiesene Bereiche abseits der Lebensmittelzubereitungsbereiche beschränkt.
• Die Angestellten waschen sich regelmäßig die Hände und verwenden dabei die richtigen Handwaschtechniken.
• Die Angestellten tragen saubere Kleidung und geeignete, geschlossene Schuhe.

Was Sie während einer Gesundheitsinspektion tun sollten

Wenn es Zeit für Ihre offizielle Gesundheitsinspektion ist, gibt es einige Dinge, die Sie tun und nicht tun sollten, während der Inspektor vor Ort ist.

Tun Sie…

• Überprüfen Sie den Ausweis des Inspektors. Der Prüfer sollte Ihnen dies von sich aus anbieten, aber wenn nicht, fragen Sie nach. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, rufen Sie Ihr örtliches Gesundheitsamt an, um zu verhindern, dass Sie von jemandem betrogen werden, der nach kostenlosen Geschäftsinformationen sucht.
• Folgen Sie dem Inspektor, damit Sie alle Verstöße im Restaurant aus erster Hand sehen können. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie einige Verstöße an Ort und Stelle beheben können. Diese Verstöße werden vor Ort als behoben vermerkt, aber für potenzielle Kunden ist das attraktiver als ein Vermerk, dass die Vorschriften nicht eingehalten wurden.
• Unterschreiben Sie den Inspektionsbericht. Dies bedeutet nicht, dass Sie mit den Feststellungen einverstanden sind, sondern es ist ein Beweis dafür, dass Sie eine Kopie erhalten haben.
• Bitten Sie um eine Erklärung, wenn Sie einen Verstoß nicht verstehen. Sie können das Problem nicht beheben, wenn Sie nicht wissen, worum es sich handelt.

Verweigern Sie nicht…

• eine Inspektion. Das wird die Dinge nur verzögern, da der Inspektor in Kürze mit einem Inspektionsbefehl und wahrscheinlich einer weniger angenehmen Einstellung zurückkehren wird.
• Bieten Sie dem Inspektor Essen oder Getränke an. Seien Sie herzlich und freundlich, aber alles, was darüber hinausgeht, könnte als Bestechung fehlinterpretiert werden, um den Inspektionsbericht zu beeinflussen.

Was ist nach einer Gesundheitsinspektion zu tun

Nach Abschluss der Gesundheitsinspektion des Restaurants erhält Ihr Betrieb eine Bewertung. Wenn Sie dem Inspektor während der Inspektion gefolgt sind, dürfte Ihr Ergebnis nicht überraschend sein. Um Ihre Punktzahl und deren Auswirkungen auf Ihr Unternehmen zu verstehen, sollten Sie sich über die Bewertungssysteme für Restaurants informieren. Sobald Sie Ihre Punktzahl kennen, können Sie damit beginnen, mögliche Verstöße zu beheben.

Die Punktzahl bei der Gesundheitsinspektion verstehen

Es gibt zwei Hauptbewertungssysteme für Restaurants: Punktesysteme und Buchstabensysteme. Welches System verwendet wird, hängt von der örtlichen oder staatlichen Gesundheitsbehörde ab, die die Inspektion durchführt. Gesundheitsverstöße in Restaurants werden je nach Behörde als kritisch und unkritisch oder als risikoreich und risikoarm eingestuft.

Punktesystem

Punktesysteme werden in der Regel auf einer 100-Punkte-Skala bewertet. Die Gesundheitsinspektoren ermitteln die Punktzahl für die Lebensmittelkontrolle anhand der Anzahl und Schwere der Verstöße.

Briefmarkensysteme

Briefmarkensysteme werden normalerweise mit A, B oder C bewertet, um die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften durch das Restaurant darzustellen. In den meisten Fällen zählen die Inspektoren je nach Anzahl und Schwere der Verstöße gegen die Gesundheitsvorschriften in den Restaurants Punkte zusammen und wandeln diese dann in eine Buchstabennote um. Das Buchstabensystem soll die Bewertungen vereinfachen, so dass sie für die Verbraucher leicht verständlich sind.

Verstöße gegen das Gesundheitsgesetz korrigieren

Schlechte Ergebnisse von Gesundheitsinspektionen können Ihrem Unternehmen schaden, Vor allem, weil es für Kunden jetzt einfacher ist, Verstöße gegen die Hygienevorschriften zu finden und zu verstehen. Wenn Ihr Betrieb mehrere Verstöße mit geringem oder hohem Risiko aufweist, können Sie folgende Schritte unternehmen, um die Verstöße zu beheben:

• Wenn Ihr Betrieb ein schlechtes Ergebnis bei der Gesundheitsinspektion erhält, können Sie eine erneute Inspektion in 5 bis 45 Tagen ansetzen. So haben Sie Zeit, die Verstöße zu beheben.
• Finden Sie heraus, wie es zu den einzelnen Verstößen kam und wie Sie verhindern können, dass sie sich wiederholen.
• Wie bei Ihrer eigenen Inspektion sollten Sie alle Verstöße und die entsprechenden Abhilfemaßnahmen mit Ihrem Personal besprechen.
• Sie können gegen einen Verstoß Einspruch erheben, wenn Sie damit nicht einverstanden sind. Rufen Sie Ihr örtliches Gesundheitsamt an, damit Sie mit dem Vorgesetzten des Inspektors sprechen können.

Zurück zum Anfang

Einige Betreiber gehen mit Angst oder Frustration an Gesundheitsinspektionen heran, aber Gesundheitsinspektionen sind potenzielle Lerngelegenheiten, die dazu dienen, die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern und die Sicherheit Ihrer Kunden zu gewährleisten. Es gibt viele Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um Ihren Betrieb auf die Gesundheitsinspektion vorzubereiten, wie z. B. die Schulung der Mitarbeiter zur Vermeidung von Verstößen gegen die Gesundheitsvorschriften, die Kenntnis der örtlichen Lebensmittelvorschriften, die Erlangung der ServSafe-Zertifizierung und die Durchführung von Selbstinspektionen.