Süß, glatt und potentiell explosiv.
– Maissirup-Feststoffe: Maissirup besteht zum größten Teil aus Glukose. Wenn er auf etwa 10 Prozent Wasser dehydriert wird, ist das resultierende Granulat im Grunde genommen Zucker.
– Pflanzliche Ölfeststoffe: Sahnepulver muss irgendwoher seine cremige Textur bekommen. Kokosnuss- und Palmkernöl gehören zu den schwereren Speiseölen und werden – in ihrer ganzen teilweise hydrierten Pracht – für eine samtige Geschmeidigkeit hinzugefügt. Da sie insgesamt weniger als 0,5 Gramm Transfette enthalten, kann auf dem Etikett angegeben werden: „Null Gramm Transfette“
– Natriumkaseinat: Kasein ist ein Eiweiß, das in Kuhmilch vorkommt, so dass dieses Nicht-Milchprodukt für Veganer nicht in Frage kommt. Offiziell ist es koscher, aber man sollte es nicht mit Fleisch mischen. (Notiz an mich selbst: kein Rinderhackfleisch mehr im Kaffee.)
– Dikaliumphosphat: Dikaliumphosphat, auch Phosphorsäure genannt, sorgt für die Schärfe in der Coca-Cola. Es hilft uns bei der Verdauung von Zucker, Fetten und Proteinen, die zufällig die drei wichtigsten Inhaltsstoffe von milchfreiem Milchschaum sind. Oh, es ist auch ein Pestizid und ein wichtiger Bestandteil von Düngemitteln.
– Monoglyceride und Diglyceride: Diese ein- oder zweikettigen Fettsäuren enden in einem Glycerinmolekül. Das Glycerin-Ende bindet sich an Wasser, das Fettsäure-Ende an Fette und Öle, wodurch diese Stoffe zu sanften Vermittlern zwischen Kaffeeweißer und Kaffee werden.
– Natriumalumionosilikat: Natriumalumionosilikat ist Töpfern als Albit-Feldspat (ein keramisches Glasur- und Festigungsmittel) bekannt und wird in Lebensmitteln als Antiklumpmittel verwendet. Milchpulver ist entflammbar und kann explodieren, wenn es sich zu stark verklumpt (wie eine Wolke in der Luft verteilt). Ein einziger Funke, und – kabumm!
– Künstliche Aromen: Da Glukose, Palmkernöl und Natriumkaseinat nicht wirklich nach Sahne schmecken, sind künstliche Aromen erforderlich. Was genau sie verwenden, halten die Hersteller meist geheim. Natürlich gibt es diese Aromen manchmal auch in ganz anderen Sorten als Sahne, z. B. Haselnuss, Amaretto oder Mokka.
– Annato: Dieser natürliche Farbstoff aus einer tropischen Pflanze sorgt für eine gelbe Farbe, so dass die Kaffeesahne eher wie eine Milch aussieht.
– Patrick Di Justo
Gutschrift: Thomas Hannich
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