Dieser Artikel ist Teil der Healthyish Pantry, einer Sammlung von Artikeln, in denen wir die von uns am meisten geliebten Zutaten aufschlüsseln. Klicken Sie hier, um den ganzen Leitfaden zu lesen – und decken Sie sich ein.
Ein Gang durch den Naturkostladen ist derzeit ein bisschen so, als würde man in ein schwarzes Loch aus Kokosnüssen fallen, in dem es unendlich viele probiotische Joghurts und Tortilla-Chips mit Kultstatus gibt. Auch wir sind davor nicht gefeit – sehen Sie sich nur unsere Liste der Mousses, Puddings und Currys an, die mit Kokosnuss angereichert sind. Wenn es um das Backen mit alternativen Süßungsmitteln geht, ist Kokosnusszucker ganz vorne mit dabei. Aber was genau ist Kokosnusszucker und wie gesund ist er wirklich?
Zunächst die Grundlagen.
Kokosnusszucker wird aus dem Nektar von Kokosnussblüten (nicht von Kokosnüssen) hergestellt, der dann gekocht und gemahlen wird, um eine körnige Substanz mit einer Textur ähnlich der von braunem Zucker zu erhalten. Er wird hauptsächlich in Südostasien hergestellt, wo er für Desserts wie den tapiokaähnlichen Pudding Sago Gula Melaka und Klepon, mit Kokosnuss überzogene Reiskuchen, die mit flüssigem Kokosnusszucker gefüllt sind, verwendet wird.
Warum sieht man ihn überall?
Kokosnusszucker wird allgemein als gesunde Zuckeralternative angepriesen. Dennoch sollte man realistisch sein: Kokosnusszucker ist immer noch Zucker. Er ist kein Supernahrungsmittel – und auch kein wirklich gesundes Lebensmittel. Kokosnusszucker kann jedoch als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker angesehen werden. Kokosnusszucker hat einen niedrigeren glykämischen Index (GI) als Rohrzucker, der angibt, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert werden langsamer verdaut und verstoffwechselt, was zu geringeren Schwankungen des Blutzucker- und Insulinspiegels führt und das Risiko von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes verringert. Wir lieben auch den milden Karamellgeschmack des Kokoszuckers, der Backwaren mit einer leicht erdigen Note abrundet.
Foto von Alex Lau
Wie sollte man ihn beziehen?
Kokoszucker sollte karamellfarben und körnig sein und eine ähnliche Konsistenz wie brauner Zucker haben (ohne Klumpen). In vielen Food-Blogs wird gerne eine Studie der Welternährungsorganisation erwähnt, in der behauptet wird, dass Kokoszucker das „nachhaltigste Süßungsmittel“ ist, aber die gemeinnützige GRACE Communications Foundation konnte diese Behauptung nicht überprüfen. Es stimmt jedoch, dass Kokosnusszucker ohne das Abholzen von Bäumen hergestellt und in der Regel ganzjährig von Kleinproduzenten geerntet wird. Um den nachhaltigsten Kokosnusszucker zu kaufen, sollten Sie in Lebensmittelgeschäften oder online nach fair gehandelten und Bio-Marken Ausschau halten.
Wie können Sie ihn verwenden?
Backen mit Zuckeralternativen kann schwierig sein, aber Kokosnusszucker lässt sich gut mit anderen kombinieren: „Wenn man eine Reihe von Zuckeralternativen hat, merkt man, dass Kokosnusszucker ganz vorne mit dabei ist“, sagt der leitende Lebensmittelredakteur Chris Morocco. Letztes Jahr hatte Morocco die unbestreitbar schwierige Aufgabe, drei Desserts aus Zuckeralternativen zu kreieren. Er meisterte Dattelzucker-Schokoladen-Sablés und einen mit Lucuma gesüßten Mango-Joghurt-Pudding, fand aber, dass die Kreation eines Zitrus-Crumble mit Kokosblütenzucker die einfachste Aufgabe war. „Man kann ihn als Eins-zu-Eins-Ersatz für Rohrzucker verwenden, aber man sollte seine Erwartungen nicht zu hoch schrauben“, sagt er. „
Um die Tücken des Backens mit Kokosnusszucker zu verstehen, ist es wichtig, die traditionelle Rolle des Zuckers in Backwaren zu kennen. Raffinierter Zucker sorgt nicht nur für Süße und Geschmack, sondern auch für Struktur, Feuchtigkeit und Bissfestigkeit. Die chemische Bindung zwischen Zucker und Wasser schließt die Feuchtigkeit ein, wodurch zarte Kekse entstehen, die nicht so leicht austrocknen.
Altzucker haben eine andere chemische Zusammensetzung, was häufig bedeutet, dass ihnen diese nützlichen Eigenschaften fehlen. Mit anderen Worten: Sie sollten nicht erwarten, dass sich ein mit Kokosnusszucker hergestellter Keks genauso verhält wie ein mit raffiniertem Zucker hergestellter Keks. Dennoch lässt sich Kokosnusszucker leicht in einfachen Sirupen auflösen und mit Butter und Eiern cremig machen. Dank dieser Anpassungsfähigkeit können Sie Kokosnusszucker ganz einfach in Ihren morgendlichen Milchkaffee streuen oder ihn zu einem agavenähnlichen Sirup verquirlen, um ihn über Ihren Chia-Pudding zu träufeln – und das ist nur der Anfang.
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Holen Sie die Tüte Kokosnusszucker hervor:
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Zitrus-Crumble mit Kokosnuss und Nüssen
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