Glauben Sie es oder nicht, die grundlegende Methode zur Herstellung von Joghurt ist die gleiche, seit die Milch vor Jahrhunderten in den Tierhäuten geronnen ist. Andererseits erfordert die jüngste Nachfrage nach fettarmen und fruchtigen Joghurts, die mit ganz bestimmten Bakterien hergestellt werden, einige Änderungen des grundlegenden Verfahrens.
Zuerst trennt der Hersteller die Milch in Magermilch und Rahm. Um sicherzustellen, dass der Joghurt unabhängig von seinem Fettgehalt eine dicke Konsistenz hat, verdampfen die Arbeiter einen Teil der Flüssigkeit aus der Milch. Joghurt wird auch durch Zugabe von Stabilisatoren wie Gelatine oder Milchpulver eingedickt.
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Die Arbeiter erhitzen die nun ziemlich dicke Milch, um durch Pasteurisierung alle schädlichen Bakterien abzutöten. Hohe Temperaturen tragen dazu bei, das Produkt weiter einzudicken, aber 15 Sekunden langes Erhitzen der Milch auf 171 Grad Fahrenheit ist alles, was nötig ist, um alle Bakterien abzutöten. Der in der Mischung verbliebene Rahm trennt sich auf natürliche Weise von der Milch. Die Hersteller homogenisieren die Milch, um die Rahm-Moleküle zu zerstreuen und eine gleichmäßig glatte Textur zu schaffen.
Danach folgt der wichtigste Schritt, damit Joghurt wie Joghurt schmeckt. Der Hersteller fügt gute Bakterien hinzu, wobei die Menge und die spezifische Art von einem Unternehmen zum anderen stark variieren. Wenn Sie Ihren eigenen Joghurt herstellen würden, würden Sie jetzt die Starterkultur oder eine Kugel gekauften Joghurts mit dem Siegel „Lebende und aktive Kulturen“ (LAC) einfüllen. Sie lassen ihn einige Stunden stehen, damit die Mikroorganismen ihre Arbeit tun können. Durch erneutes Erhitzen des Joghurts werden diese lebenden Kulturen zerstört.
Die Bakterien arbeiten zusammen, um den Milchzucker (Laktose) zu verstoffwechseln und unter anderem Milchsäure zu bilden. Nach der Fermentation, die drei bis vier Stunden dauern kann, ähnelt die Mischung nicht mehr der Milch, mit der Sie begonnen haben. Sie wird dick und cremig.
Schließlich fügen die Joghurthersteller alle Süßungsmittel hinzu, die im Produkt verwendet werden. Die Zusatzstoffe reichen von verarbeiteten Früchten bis hin zu künstlichen Süßstoffen und werden in der Regel verwendet, um den sauren Geschmack des Joghurts zu überdecken.
Bakterien, die in den Vereinigten Staaten für die Fermentation im Joghurt benötigt werden, heißen Lactobacillus (das ist die Gattung) bulgaricus (das ist die Art) und Streptococcus thermophilus. Die Hersteller können auch Lactobacillus acidophilus hinzufügen. Laktobazillen sind von Natur aus in unserem Darm vorhanden, noch bevor wir einen Löffel Joghurt essen. Die Zugabe von Lactobacillus acidophilus zum Joghurt trägt dazu bei, unseren Vorrat wieder aufzufüllen.