RELATED: Der beste Weg, um Mehl zu reinigen
Was ist Allzweckmehl in Australien?
Allzweckmehl (auch kurz „AP-Mehl“ genannt) ist eine allgemeine Art von Weißmehl, das für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann. Es ist kein „vollwertiges“ Mehl, da es nur einen stärkehaltigen Teil des Weizenkorns, das Endosperm, verwendet. Da es den ölhaltigen Weizenkeim nicht enthält, ist AP-Mehl im Allgemeinen lange haltbar.
Allzweckmehl ist eigentlich eine Kombination aus Hartmehlen (mit hohem Glutengehalt) und Weichmehlen (mit niedrigem Glutengehalt). Das meiste AP-Mehl hat einen groben Eiweiß-/Glutengehalt von etwa 8-11 %, je nach Mischung.
Wenn Sie die bestmöglichen Ergebnisse erzielen wollen, sollten Sie natürlich immer noch die richtige Mehlsorte verwenden – härteres glutenreiches Brotmehl für die Herstellung von strukturierten und zähen Broten, weicheres glutenarmes Kuchenmehl für dichte Kuchen und Gebäck. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu Spezialmehlen haben oder wenn Sie einfach nur ein Hausmann sind, der ein Allzweckmehl für die meisten Backbedürfnisse benötigt, dann kann Allzweckmehl immer noch zufriedenstellende Ergebnisse liefern.
Allzweckmehl wird im Vereinigten Königreich und in Australien auch „plain flour“ genannt. Da Mehl von Natur aus einen gelblichen Farbton hat, reifen oder bleichen einige Marken ihr einfaches Mehl, um die hellweiße Farbe zu erhalten, die Sie am besten kennen. Die meisten weißen Mehle sind außerdem mit Eisen, Riboflavin, Folsäure, Niacin und Vitamin B angereichert, um die Nährstoffe zu ersetzen, die während des Bleichprozesses verloren gehen.
Allzweckmehl vs. Kuchenmehl vs. andere Mehlsorten
Einfaches Mehl hat einen mittleren Eiweiß-/Glutengehalt, was es zum „Allzweckmehl“ macht. Es ist nicht so knusprig wie starkes Weißmehl mit hohem Proteingehalt (auch bekannt als Brotmehl oder Bäckermehl), und es ergibt zähere Kuchen als Kuchen- oder Gebäckmehl mit niedrigem Proteingehalt. Wenn Sie aber nur Platz für eine Mehlsorte im Schrank haben, können Sie damit gute Ergebnisse erzielen, egal, was Sie backen wollen.
Brotmehl wird aus „hartem“ Weizen hergestellt, der mehr Gluten enthält, die Verbindung, die für die schöne dehnbare Struktur im Brot verantwortlich ist. Ein höherer Glutengehalt macht das Brot bissfester. Wenn Sie Kuchenmehl in einem Brotrezept verwenden, wird Ihr Brot viel zu fadenscheinig.
Kuchenmehl fühlt sich viel feiner an als die krümelige Textur von Brotmehl. Es hat einen geringeren Proteingehalt, der für die weiche, leichte und zarte Qualität sorgt, die Sie sich für Ihre Biskuitkuchen oder Gebäck wünschen. Wenn Sie Brotmehl in einem Kuchenrezept verwenden, erhalten Sie zähe und zähe Kuchen – nicht die beste Textur.
Dann gibt es das 00-Mehl. Die Zahl gibt an, wie fein es gemahlen ist – 00-Mehl hat die kleinsten Partikel. Es wird oft für die Herstellung von selbstgemachten Nudeln und Pasta verwendet. Sie können Nudeln auch mit normalem Mehl herstellen, obwohl es etwas schwieriger zu verarbeiten ist.
Vielleicht finden Sie im Supermarkt auch ein sogenanntes „selbst aufgehendes Mehl“. Diese Mehle enthalten einen Sauerteig, der für mehr Höhe und Zartheit sorgt. Verwenden Sie nur dann Backmehl, wenn das Rezept es vorschreibt. Auch wenn es für einen vielbeschäftigten Hobbykoch einfach und bequem ist, müssen Sie nicht unbedingt selbstkochendes Mehl kaufen. Sie können selbstbackendes Mehl zu Hause herstellen, indem Sie 1 ½ Teelöffel Backpulver (und eine Prise Salz) zu einer Tasse Allzweckmehl geben, oder Sie haben etwas Hefe im Küchenschrank.
Allzweckmehl-Ersatzstoffe
Wenn Sie glutenempfindlich sind oder einfach etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es mehrere Alternativen zu Allzweckmehl. Dazu gehören:
- Mandelmehl: am besten für Backwaren, die dicht sind, wie Kuchen oder Brownies
- Kokosmehl: enthält viel Eiweiß und Fett, ergibt keine fluffige oder leichte Textur, reduzieren Sie Öl oder Eier, wenn Sie es verwenden
- Braunes Reismehl: leicht zu verarbeiten, milder Geschmack, Verwendung in Backwaren
- Kichererbsenmehl: Stark nussiger Geschmack, hoher Eiweißgehalt, am besten für Brot und Backwaren geeignet
- Quinoamehl: Hoher Eiweißgehalt, Verwendung in Backwaren und Broten, mit anderen Mehlen kombinieren
Wenn Sie Brotmehl und Kuchenmehl zu Hause haben, können Sie beides auch zu einem Allzweckmehl kombinieren. Experimentieren Sie mit dem Verhältnis; manche Leute bevorzugen ein mehr oder weniger gleichmäßiges Verhältnis von 50:50, aber Sie können auch andere Kombinationen ausprobieren, je nachdem, welchen Eiweißgehalt Sie anstreben.
Rezepte, die Allzweckmehl verwendenMehl
- Blaubeer-Buttermilch-Pfannkuchen mit Nutella und Früchten der Saison
- Das perfekte Schnitzel
- Hausgemachte Eiernudeln
- Pita-Brot
- Schottisches Shortbread
- Slow-gekochtes Kräuterbrot
- Popcorn-Kekse
VERWANDT: Ist Ihnen das Olivenöl ausgegangen? Verwenden Sie stattdessen einen dieser Ersatzstoffe