Wie man frische Kräuter aufbewahrt

Frische Kräuter verleihen Rezepten Tiefe, wenn sie am Anfang hinzugefügt werden, und Glanz am Ende. Sie bringen Farbe in ansonsten langweilig aussehende Nudeln und können als Soße für alles verwendet werden, von Getreide bis hin zu Fleisch und Gemüse – Pesto oder Chimichurri, wer möchte? So schön Kräuter auch sind, sie halten sich nicht lange, aber hier erfahren Sie, wie Sie sie aufbewahren und jedes einzelne Blatt nutzen können.

Was ist der Unterschied zwischen zarten und winterharten Kräutern?

• Zu den zarten Kräutern gehören blättrige Sorten mit weichen Stielen, wie Basilikum, Petersilie, Koriander und Dill. (Minze kann auch als zartes Kraut eingestuft werden, aber wir haben festgestellt, dass sie auch wie ein winterhartes Kraut gut gelagert werden kann).
• Zu den winterharten Kräutern gehören Arten mit holzigen Stängeln, wie Rosmarin, Thymian und Oregano. Sie sind auch diejenigen, die weniger Wasser zum Wachsen brauchen. Man stelle sich vor: Rosmarin, der auf dem lehmigen Boden des Mittelmeers wächst, und Oregano, der in den sandigen Bergen Griechenlands wächst.

Wo sollte man Kräuter aufbewahren – auf der Theke oder im Kühlschrank?

• Für zarte Kräuter ist es von Vorteil, wenn sie wie lebende Blumen behandelt und bei Zimmertemperatur in Wasser aufbewahrt werden – die Temperatur und die Luft des Kühlschranks können die nackten, zarten Blätter zerdrücken (zwei Ausnahmen: Petersilie und Koriander vertragen Kälte; trockene Blätter einfach locker mit Plastikfolie abdecken, bevor sie in den Kühlschrank gelegt werden). Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie das Wasser alle paar Tage wechseln und verwelkte Stängel entsorgen.
• Bewahren Sie winterharte Kräuter trocken in den Schalen auf, in denen sie verkauft werden, oder wickeln Sie sie in ein feuchtes Papiertuch ein und bewahren Sie sie in einem offenen Beutel im Kühlschrank auf. Wenn sie in Wasser gelagert werden, können winterharte Kräuter staunass werden. Sehen Sie alle paar Tage nach ihnen: Sie halten sich länger, wenn Sie gelegentlich die Verpackung wechseln und verwelkte Stücke wegwerfen.

Solltest du deine Kräuter vor der Lagerung waschen?

Das solltest du. Wenn du sie vor der Lagerung wäschst, wirst du sie beim Kochen auch eher verwenden. Es ist jedoch wichtig, die Kräuter vor dem Einpacken und Lagern gut zu trocknen, damit sie nicht nass werden und schimmeln.

• Um zarte Kräuter zu waschen, halten Sie sie an den Stielen und tauchen Sie die Blätter in kaltes Wasser. Zum Trocknen schütteln. Wenn Sie die Kräuter auf der Theke aufbewahren, können Sie beim Trocknen etwas vorsichtiger sein, da sie in aufrechter Position auf natürliche Weise trocknen.
• Um harte Kräuter zu waschen, schwenken Sie sie in kaltem Wasser und legen sie flach auf ein sauberes Geschirrtuch. Nach dem Trocknen auf ein feuchtes Papiertuch geben und in Bündel wickeln, bevor man sie in einem offenen Beutel in den Kühlschrank stellt. Bei beiden Reinigungsmethoden können Schmutz und Ablagerungen auf den Boden der Schüssel fallen, ohne dass die Blätter durch das fließende Wasser gequetscht werden.

Schritt eins

Holzige Zweige in kaltem Wasser schwenken und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.

Schritt Zwei

Wickeln Sie die Kräuter in ein leicht feuchtes Papiertuch.

Schritt Drei

Diese Bündel halten die Blätter geschützt und hydratisiert, damit sie länger frisch bleiben.

Schritt Vier

In einer offenen Plastiktüte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Wie lange sind frische Kräuter haltbar?

Abhängig davon, wie Sie sie aufbewahren, können einige Kräuter bis zu ein paar Wochen halten, während andere sofort verwendet werden sollten. Einige andere Faktoren tragen zu ihrer Langlebigkeit bei, darunter die Qualität der Kräuter, wenn Sie sie kaufen, und wie trocken oder unversehrt sie sind, bevor Sie sie lagern. Hier ein kurzer Spickzettel:

Zarte Kräuter

• Basilikum: Bis zu 1 Woche
• Koriander: 1 Woche bis 10 Tage
• Petersilie: 1 bis 2 Wochen
• Dill: 1 Woche
• Minze: 3 bis 4 Tage
• Schnittlauch: Ungefähr 1 Woche

Harte Kräuter

• Rosmarin: 2 bis 3 Wochen
• Thymian: 2 Wochen
• Oregano: 1 bis 2 Wochen

Wie man frische Kräuter im Gefrierschrank aufbewahrt

Um Kräuter langfristig zu lagern, können frische Kräuter eingefroren werden – aber werfen Sie sie nicht einfach in eine Tüte! Wenn Sie das tun, frieren sie wahrscheinlich zusammen und bilden Eiskristalle, die beim Auftauen abtropfen und ihren Geschmack trüben. Stattdessen:

• Trocknen Sie die Kräuter gründlich ab (Wassertropfen können beim Kochen Spritzer verursachen) und hacken Sie sie.
• Kräuter in einen Eiswürfelbehälter geben und vor dem Durchfrieren mit Öl füllen.
• Verwenden Sie die gefrorenen Würfel, wenn Sie mit dem Kochen beginnen, so wie Sie normalerweise Öl in einer Pfanne erhitzen würden, oder rühren Sie sie ganz zum Schluss ein.

Trocknen von Kräutern

Frische Kräuter können getrocknet oder dehydriert werden, so dass sie bei richtiger Lagerung bis zu sechs Monate haltbar sind. Zum Trocknen von Kräutern waschen und trocknen Sie sie vollständig ab und trocknen sie dann in einem Dörrgerät bei niedriger Temperatur (95ºF bis 105ºF), um den Blättern die Feuchtigkeit zu entziehen, bis sie in der Hand zerbröckeln. Die Dauer des Trocknens hängt vom jeweiligen Kraut ab: Zarte Kräuter werden schneller getrocknet als harte. Bewahren Sie getrocknete Kräuter in einem kleinen, luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf.