Allium-Gemüse – Gemüse aus der Familie der Zwiebeln – gehört zu einer immer länger werdenden Liste von Rohkost, die als vorteilhaft für die Krebsprävention angesehen wird. Die gute Nachricht ist, dass viele von uns bereits Zutaten aus der Familie der Allium-Gemüse wie Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Schnittlauch und Knoblauch verwenden, um bei der Zubereitung einer Mahlzeit einen Grundgeschmack zu erzeugen. Erfahren Sie mehr über dieses kraftvolle Gemüse.
Die Aufschlüsselung
Es kann schwierig sein, ein Lebensmittel oder eine Lebensmittelgruppe mit der Krebsprävention in Verbindung zu bringen. Es gibt nicht nur viele Faktoren, die zu einer Krebsdiagnose beitragen können, sondern der Nachweis eines Zusammenhangs zwischen einem bestimmten Lebensmittel und Krebs wäre auch kostspielig, zeitaufwändig und wahrscheinlich nicht schlüssig, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Vincci Tsui. Tsui weist jedoch darauf hin, dass es Beobachtungsdaten über die Rolle der Ernährung bei der Krebsvorbeugung gibt, darunter auch vielversprechende Forschungsergebnisse auf zellulärer Ebene über Allium-Gemüse.
„Es gibt Theorien, dass bestimmte Verbindungen in diesen Gemüsesorten krebshemmende Eigenschaften haben könnten“, sagt sie.
„Sie sind eine gesunde Art, Speisen zu würzen, ohne unbedingt Zucker oder Salz hinzuzufügen“, sagt Tsui.
Aber Sie sollten sich nicht zu viele Sorgen machen, wenn Sie sich nicht von Natur aus zu den intensiven Aromen hingezogen fühlen, die Allium-Gemüse oft hat, und es vorziehen würden, sie in Ihrer Ernährung zu begrenzen.
„Machen Sie sich nicht zu viele Gedanken darüber, was das beste Gemüse oder das beste Lebensmittel ist“, sagt sie.
Im Allgemeinen gilt: Je mehr verschiedene Gemüsesorten Sie in Ihre Mahlzeiten mischen können, sowohl gekocht als auch roh, desto besser. Tsui sagt, dass epidemiologischen Studien zufolge der Verzehr von mehr Gemüse insgesamt mit einem geringeren Krebsrisiko verbunden ist.
„Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und der Genuss dessen, was man isst – das macht einen größeren Unterschied in Bezug auf die Krebsprävention.“
Knoblauchfamilien
Es gibt über 600 Knoblauchsorten, die sich in zwei Kategorien einteilen lassen: Harthals-Knoblauch, das sind Sorten mit einem langen, blühenden Stängel, die sich für kältere Gegenden eignen, und Weichhals-Knoblauch, das sind zartere Sorten, die keinen Stängel entwickeln und sich gut für die Langzeitlagerung eignen. Cheryl Greisinger, Knoblauchsammlerin und Besitzerin der Forage & Farm in Millarville, Alta, stellt eine Handvoll ihrer Lieblingssorten mit hartem Hals vor.
Rocambole
Kiwi-großer rocambole ist hauptsächlich weiß mit zarten lila Sprenkeln. „Sie hat einen wirklich tollen Geschmack, ist aber nicht unbedingt lange haltbar“, sagt Greisinger. „Sie ist bei Köchen beliebt, weil sie nicht bitter ist.“ Versuchen Sie, die Nelken in einem Salatdressing auf Essig- und Ölbasis zu zerdrücken, damit der subtile Geschmack zur Geltung kommt.
Porzellan
Diese Sorte kann weiß oder violett und mittelgroß bis groß sein. Sie enthält einen hohen Anteil an dem tumorbekämpfenden Wirkstoff Allicin. Greisinger empfiehlt, ihn roh zu verzehren, um diese Wirkung zu erzielen. Sie stellt einen Honig mit zerdrücktem Knoblauch her, der heißen Getränken zugesetzt werden kann.
Marbled Purple Stripe
Diese Sorte ist nach ihrem dunkelvioletten und weiß zebragestreiften Aussehen benannt und hat große Zehen und Zwiebeln.
„Ich nenne ihn den einfachen Tischknoblauch“, sagt Greisinger. Er enthält auch viel Allicin, wenn er roh gegessen wird. Zerdrücken oder hacken Sie ihn und fügen Sie ihn zu Salsa oder scharfer Soße hinzu.
Zerkleinern Sie ihn: Wie man die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile des Knoblauchs maximiert
In seiner knolligen Form enthält Knoblauch potente Inhaltsstoffe, die passiv sind, bis sie zerdrückt werden. Wenn sie zerdrückt werden, verbinden sich diese Inhaltsstoffe und bilden eine wirksame Verbindung namens Allicin, die das Krebsrisiko senken kann. Einige Studien deuten darauf hin, dass Allicin krebshemmende Eigenschaften hat – insbesondere gegen Magen-, Brust-, Glioblastom- und Gebärmutterhalskrebs -, da es die Vermehrung des Krebses verlangsamen und sogar das Absterben schädlicher Zellen bewirken kann. Um seine volle Wirkung zu entfalten, sollten Sie den Knoblauch zerdrücken und eine Weile stehen lassen, bevor Sie ihn zu Ihrem Rezept hinzufügen.
Forage & Farm’s Tips for Growing Garlic in Alberta
- Verwenden Sie Harthalssamen. Viele Weichhalssorten gedeihen im Klima von Alberta nicht gut.
- Pflanzen Sie im Herbst. Sie können im Frühjahr pflanzen, aber der Herbst ist die ideale Zeit.
- Pflanzen Sie die Nelke in den Boden und bedecken Sie sie mit Mulch, um sie während des Frost-Tau-Zyklus zu schützen.
- Wählen Sie einen sonnigen Platz. Auch eine gute Drainage ist wichtig.
- Natürlich düngen. Suchen Sie sich einen natürlichen Volldünger, der die Nährstoffe langsam freisetzt, und füttern Sie die Pflanze dann alle paar Wochen.
- Ernten Sie den Blütenstiel. Das grüne Wachstum, das aus dem Knoblauch herauswächst, kann gegessen werden und sollte abgeschnitten werden, da es die Zwiebel wachsen lässt.
- Pflanzen Sie die am besten aussehenden Zwiebeln wieder ein. Essen Sie die hässlichen Zwiebeln und pflanzen Sie die perfekten ein – ohne Schimmel, Druckstellen oder Kerben – um die besten Ergebnisse zu erzielen.