Kuchen werden aus verschiedenen Kombinationen von raffiniertem Mehl, irgendeiner Form von Backfett, Süßstoff, Eiern, Milch, Backtriebmittel und Aromastoffen hergestellt. Es gibt buchstäblich Tausende von Kuchenrezepten (einige sind brotähnlich, andere reichhaltig und aufwendig) und viele sind Jahrhunderte alt. Die Herstellung von Kuchen ist nicht länger ein kompliziertes Verfahren.
Backutensilien und -anleitungen wurden so perfektioniert und vereinfacht, dass selbst der Hobbykoch leicht zum Bäckerexperten werden kann. Es gibt fünf Grundtypen von Kuchen, abhängig von der Substanz, die zum Sauerteig verwendet wird.
Die primitivsten Völker der Welt begannen mit der Herstellung von Kuchen, kurz nachdem sie das Mehl entdeckt hatten. Im mittelalterlichen England waren die Kuchen, die in Schriften beschrieben wurden, keine Kuchen im herkömmlichen Sinne. Sie wurden als süße Lebensmittel auf Mehlbasis beschrieben, im Gegensatz zu Broten, die nur Lebensmittel auf Mehlbasis ohne Süßungsmittel waren.
Brot und Kuchen waren in gewisser Weise austauschbare Wörter, wobei der Begriff „Kuchen“ für kleinere Brote verwendet wurde. Die frühesten Beispiele wurden in den Überresten neolithischer Dörfer gefunden, wo Archäologen einfache Kuchen aus gequetschten Körnern entdeckten, die angefeuchtet, verdichtet und wahrscheinlich auf einem heißen Stein gekocht wurden. Die heutige Version dieses frühen Kuchens wäre der Haferkuchen, auch wenn wir ihn heute eher als Keks oder Plätzchen bezeichnen.
Kuchen wurden von den Griechen „plakous“ genannt, nach dem Wort für „flach“. Diese Kuchen waren gewöhnlich eine Kombination aus Nüssen und Honig. Sie hatten auch einen Kuchen namens „satura“, einen flachen, schweren Kuchen.
In der römischen Zeit wurde der Name für Kuchen (abgeleitet vom griechischen Begriff) zu „Plazenta“. Sie wurden von den Römern auch „libum“ genannt und dienten vor allem als Opfergabe für ihre Götter. Die Plazenta war eher ein Käsekuchen, der auf einem Teigboden oder manchmal auch in einem Teigmantel gebacken wurde.
Die Begriffe „Brot“ und „Kuchen“ wurden im Laufe der Jahre austauschbar. Die Wörter selbst sind angelsächsischen Ursprungs, und es ist wahrscheinlich, dass der Begriff Kuchen für die kleineren Brote verwendet wurde. Kuchen wurden in der Regel zu besonderen Anlässen gebacken, denn sie wurden aus den besten und teuersten Zutaten hergestellt, die dem Koch zur Verfügung standen. Je wohlhabender man war, desto wahrscheinlicher war es, dass man häufiger Kuchen verzehrte.
Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts hatte Hefe als Backtriebmittel für Kuchen ausgedient und wurde durch geschlagene Eier ersetzt. Nachdem so viel Luft wie möglich hineingeschlagen worden war, wurde die Masse in Formen gegossen, oft sehr aufwendige Kreationen, manchmal aber auch einfach nur zwei Blechreifen, die auf Pergamentpapier auf ein Backblech gelegt wurden. Aus diesen Kuchenformen haben sich unsere modernen Kuchenformen entwickelt.
Kuchen wurde von den frühen amerikanischen Köchen an der Ostküste als Symbol des Wohlbefindens angesehen, wobei jede Region des Landes ihre eigenen Favoriten hatte.
Im frühen 19. Jahrhundert wurden die Backzutaten dank der industriellen Revolution, der Massenproduktion und der Eisenbahn erschwinglicher und leichter verfügbar. Moderne Backtriebmittel wie Backsoda und Backpulver wurden erfunden. Lesen Sie die Geschichte des Backpulvers.
Für eine detaillierte Geschichte der folgenden einzelnen Kuchensorten:
Angel Food Cake
Baked Alaska
Baba, Baba Au Rhum
Baba Au Savarin, Savarin
Geburtstagskuchen
Schwarzwälder Kirschtorte
Boston Cream Pie
Charlotte Russe
Apple Charlotte
Charlotte Malakoff
Käsekuchen
New York Cheesecake
Sahnekäse und Neufchatelkäse
Chiffon Cake
Guava Chiffon Cake – Hawaiian Guava Chiffon Cake
Coca Cola Chocolate Cake
Devil’s Food Kuchen
Red Velvet Cake
Red Devil’s Cake
Waldorf Astoria Kuchen
$100 Dollar Kuchen
Wahlkuchen – Hartford Election Cake – Training Day Kuchen
Fruitcake
Deutscher Schokoladenkuchen
Deutscher Marmorkuchen
Gooey Butter Cake
Haupia Cake – Hawaiian Pudding Cake
Huguenot Torte
Ozark Pudding
King Cake,Mardi Gras Cake
Lady Baltimore Cake
Ladyfingers, Boudoir Biscuits, Sponge Biscuits, Sponge Fingers, Naples Biscuits, Savoy Biscuits (Savoiardi, Biscuits a la Cuiller)
Lammington, Lemmington
Linzer Torte
Madeleine
Panforte
Pavlova, Baisertorte
Ananas-Kuchen
Pflaumenpudding
Pfundkuchen
Robert E. Lee-Kuchen, General Robert E. Lee Torte
Russischer Honigkuchen
Sachertorte, Sachertorte, Eduard Sachertorte
Sally Lunn Torte,Soleil et Lune,Französische Solilemme
Smith Island Torte
Biskuitkuchen
Stollen, Dresdner Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot, Christstollen, Deutscher Weihnachtskuchen
Tarte Tatin
Tiramisu, Toskanisches Trifle, Zuppa Inglese
Tres Leches Kuchen, Drei-Milch-Kuchen
Trifle, Tipsy Cake, Tipsy Pudding, Tipsy Squire, Tipsy Hedgehog, Tipsy Parson
Victoria Sandwich, Victoria Sponge, Victorian Cake