Qué buscar al comprar mijo
El mijo, conocido por sus pequeñas semillas redondas, viene en variedades blancas, amarillas y rojas. Es probable que encuentre mijo perlado de grano entero en tiendas de alimentos saludables o de productos orgánicos.
Sostenibilidad del mijo
Agua y mijo
Según waterfootprint.org, una libra de mijo necesita 538 galones de agua para producirse, una huella hídrica mayor que la del trigo, que utiliza 219 galones por libra. Sin embargo, curiosamente, el mijo es conocido por su resistencia a la sequía. Al parecer, hay tres tipos de agua -azul, verde y gris- que entran en el cálculo de la huella hídrica. Si se cultiva en regiones áridas como África y la India, el mijo depende más de la lluvia o del agua «verde», lo que le confiere una mayor huella que un cultivo que recibe más riego, que representa el uso del agua «azul». Aunque el riego puede mejorar la eficiencia del uso del agua y aumentar el rendimiento, puede ser problemático cuando no se dispone de esa agua en lugares secos. Aunque el mijo tiene una mayor huella, el grano es más resistente y su uso del agua es mucho más eficiente y, por tanto, sostenible en tierras áridas que el trigo. Además, la huella hídrica global del mijo podría reducirse utilizando técnicas de cultivo que aprovechen las lluvias de forma más eficiente.
Los pesticidas y el mijo
El mijo también se cultiva generalmente sin pesticidas químicos y tiene una larga tradición de prácticas agrícolas sostenibles en lugares como la India, donde un reciente impulso del gobierno para utilizar pesticidas y fertilizantes químicos en las comunidades rurales se ha encontrado con una profunda resistencia. Es un tema candente en la India, donde algunos defienden la vuelta al mijo, una fuente de alimentación tradicional que ha caído en el olvido tras décadas de políticas agrícolas y medioambientales miopes.
Estacionalidad del mijo
El mijo es una hierba de temporada cálida y se cosecha a finales del verano. Una vez molido, el grano está disponible todo el año.
Millet and Geography
La mayor parte del mijo que se cultiva para el consumo humano en Estados Unidos procede de Colorado. Otros estados productores de mijo son Nebraska y Dakota del Sur. A escala mundial, la India es el país que más mijo produce, seguido de Nigeria y Níger.
Consumiendo mijo
Almacenando mijo
A temperatura ambiente, el mijo se conserva en un recipiente cerrado y seco durante un año aproximadamente. Si quiere que su grano dure más tiempo, puede guardarlo alternativamente en el frigorífico.
Cocinar con mijo
Consejo profesional: Para obtener más sabor del mijo, tueste ligeramente las semillas en una sartén durante 4-5 minutos hasta que se doren. A continuación, cocínelo como desee. Una proporción de 2:1 de agua por mijo le dará una consistencia similar a la de la quinoa. Para las gachas, utilice una proporción de 3:1 y remueva a menudo. Sazone según sea necesario.
El mijo es un grano versátil y un nutritivo sustituto del arroz o la quinoa. Puede cocinarse en forma de gachas, servirse como polenta o convertirse en tortitas sin gluten. Y en la India, como se ha mencionado anteriormente, la harina de mijo es un ingrediente clave en muchos panes planos tradicionales.
El mijo también tiene una larga historia de ser fermentado o destilado en alcohol. En África, el mijo malteado se convierte en una cerveza conocida como cerveza kaffir o cerveza bantu. En Nepal y el Tíbet, el raksi es un licor tradicional destilado del mijo.
Nutrición del mijo
Rico en vitaminas del grupo B, como la niacina y la tiamina, el mijo es una alternativa nutritiva al arroz. Una taza de mijo cocido contiene el 12% de la cantidad diaria recomendada de proteínas y está cargado de minerales, manganeso y fósforo. Además, el mijo tiene un bajo índice glucémico y no contiene gluten.