15 suosituinta filippiiniläistä ruokaa

”Kain na!”.” – tagalogin kielen fraasi, joka tarkoittaa suomeksi ”Syödään!”. – on ystävällinen ele, jonka tyypillisesti kuulee jokaiselta filippiiniläiseltä aterioidessaan, olipa kyseessä ystävä, sukulainen tai vain satunnainen ohikulkija, joka kysyy tietä, anteliaana tarjouksena jakaa vaatimaton ateria.

Filippiinit sijaitsevat Kaakkois-Aasiassa Tyynenmeren ja Etelä-Kiinanmeren välissä, ja Filippiineillä on yli 7000 saarta, joista kolme tärkeintä ovat Luzon, Visayas ja Mindanao.

Filippiiniläinen keittiö on rikas paitsi rohkeissa mauissa myös historiassa ja kulttuurissa, joka on kehittynyt vuosisatojen saatossa austronesialaisesta alkuperästä malaijilaisten, espanjalaisten, kiinalaisten ja amerikkalaisten vaikutteiden sekoittamaksi keittiöksi.

Monet saattavat ajatella, että näiden vaikutteiden vuoksi Filippiineiltä puuttuu omaleimainen keittiö, jota he voivat kutsua omakseen, mutta filippiiniläisen keittiön ainutlaatuisuus tulee siitä, että se sisältää ainesosia kaikkialta maailmasta. Sen sijaan, että nämä ulkomaiset vaikutteet olisivat olleet täysin muiden maiden vaikutteita, ne on ”filippiiniläistetty”, mikä on luonut ainutlaatuisen ruokakulttuurin ja filippiiniläisten makujen perustan.

Adobo

Tämän kuuluisan ruokalajin vaikutuksen saivat espanjalaiset, kun he valloittivat Filippiinit ja asettuivat sinne 16. vuosisadalla. Adobo on peräisin sanasta Adouber, joka tarkoittaa ”lihan kastamista etikkaan tai mausteisiin”. Vuosisadan kuluessa sana Adouber muuttui Adobariksi, Adobadoksi ja lopulta Adoboksi.

Tavat, joilla Adobo valmistetaan ja kypsennetään maan eri alueilla, vaihtelevat suuresti, mutta yksi ainesosa on välttämätön ja sitä pidetään tämän ruokalajin sydämenä ja sieluna: etikka. Adobon muita perusaineksia ovat soijakastike, valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit.

Liha marinoidaan ja haudutetaan tässä seoksessa tuntikausia, ja se tarjoillaan yleensä valkoisen riisin päällä, joka täydentää Adobon makean ja kirpeän kastikkeen. Vuosisatojen kuluessa marinadiin on lisätty muitakin ainesosia. Joissakin resepteissä käytetään kookosmaitoa, joka pehmentää voimakasta happamuutta, toisissa käytetään makeutusainetta (sokeria tai hunajaa) tasapainottamaan soijakastikkeen ja etikan makua, ja joissakin resepteissä käytetään ainesosia, kuten inkivääriä tai sipulia, voimakkaamman maun luomiseksi. Adobossa vaihtelevat paitsi mausteet myös lihatyyppi.

Yleisimmin Adobo valmistetaan kanasta tai sianlihasta, joskus molemmista, mutta sitä valmistetaan myös merenelävistä, kuten katkaravuista tai kalasta, tai eksoottisesta lihasta, kuten krokotiilista tai sammakoista. Tästä ruoasta on jopa kasvisversio, jossa käytetään tofua, kangkongia (vesipinaattia) ja sitawia (jousipapuja).

Sinigang

Sinigang on runsas filippiiniläinen hapan keitto, joka on keitetty tamarindin kera ja se antaa sille sen erikoisen maun. Ei ole dokumentoitu, mistä tämä ruokalaji on peräisin, mutta useimmat vertaavat sitä naapurimaiden vastaaviin ruokiin, esimerkiksi malesialaiseen Assam Pedas Ikaniin, indonesialaiseen Sayur Asemiin ja thaimaalaiseen Tom Yaniin.

Perinteisesti Sinigang valmistetaan keittämällä ja murskaamalla tamarindia, jonka mehu antaa sille vastustamattoman happaman mutta suolaisen maun.

Tamarindin lisäksi tämän ruokalajin maustamiseen käytetään muitakin happamia aineita, kuten guavaa, vihreää mangoa tai calamanseja. Sinigang on yleinen ruokalaji, joka löytyy filippiiniläiskodeista ympäri maata kaikkina viikonpäivinä. Se koostuu pääasiassa lihasta, valkosipulista, tomaatista, sipulista ja haluamastasi hapateaineesta. Tämä ruokalaji ei olisi täydellinen ilman vihanneksia, joita ovat yleensä vesipinaatti, munakoiso, retiisi, okra tai pitkät pavut.

Lihana käytetään yleensä sianlihaa, mutta se voidaan korvata naudanlihalla, kanalla, kalalla tai katkaravuilla. Voi myös jättää lihan kokonaan pois ja syödä pelkkää kasvis-sinigangia, joka on yhtä herkullista.

Sinigangia voi syödä sellaisenaan, mutta se sopii parhaiten höyrytetyn valkoisen riisin seuraksi, varsinkin kun se on hyvin hapanta. Sinigangin monipuolisuus tekee siitä todella hyvän ruokalajin kaikille.

Lechon

Kun Anthony Bourdain julisti filippiiniläisen lechonin häpeilemättä ”kaikkien aikojen parhaaksi possuksi”, se sai yhdessä yössä maailmanlaajuisen maineen. Lechon, joka on johdettu espanjankielisestä sanasta, joka tarkoittaa ”paahdettua imettävää possua”, on luultavasti maan suosituin ruokalaji. Se on perinteisesti kaikkien juhlatilaisuuksien tähti joulusta syntymäpäiviin ja paikallisiin festivaaleihin. Lechon on ehdottomasti suussa sulava showstopper.

Lechonin paistamisen taito alkaa marinoimalla possua suolassa, pippurissa, soijakastikkeessa tai kookosvedessä muutaman päivän ajan ennen kuin se täytetään aromiaineilla, kuten sitruunaruoholla, valkosipulilla, tamarindilla, sipulilla tai ruohosipulilla. Sen jälkeen sitä paahdetaan suurella bambuvartaalla avotulella tuntikausia.

Kun lechon on kypsennetty, nahka, joka on ruokalajin paras osa, tarjoillaan lihapalojen kanssa, ja lisukkeena on valkoista riisiä.

Lechon tarjoillaan parhaiten perinteisen täyteläisen maksakastikkeen kera, joka valmistetaan kananmaksaa keittämällä sitä etikassa, sokerissa ja yrteissä.

Kaldereta

Beef Kaldereta (naudanlihapata) on perinteinen filippiiniläinen ruokalaji, jota nähdään useimmiten juhlissa ja juhlapyhinä. Nimi Kaldereta tulee sanasta caldera eli kattila, joka on muhennosten keittämiseen tarkoitettu astia. Tähän ruokalajiin on perinteisesti käytetty vuohta, mutta monet käyttävät sen korvikkeena naudanlihaa. Tätä muhennosta haudutetaan tomaattisoseessa tuntikausia, ja siihen lisätään maksalevitettä, paprikaa ja hieman soijakastiketta lisämakua. Jokaisessa taloudessa on oma muunnelmansa Kalderetasta – jotkut lisäävät siihen porkkanoita, juustoa, vihreitä herneitä ja perunoita.

Kare- Kare

Tämä suosittu filippiiniläinen häränhäntämuhennos haudutetaan mukavan hitaasti maapähkinävoin kanssa. Ruoka sisältää annatton siemeniä, jotka antavat sille elinvoimaisen kelta-oranssin värin. Kare-karea valmistetaan yleensä vain hyvin erityisiin tilaisuuksiin, koska sen valmistaminen voi olla aikaa vievää.

Prosessi alkaa härän hännän, naudanlihan ja (joskus) härän sisälmysten mureuttamisella lähes kahden tunnin ajan. Sitten se kypsennetään jauhettujen maapähkinöiden ja kermaisen maapähkinävoin kanssa, maustetaan kalakastikkeella ja viimeistellään bok choyn, jousipapujen ja munakoisojen kanssa. Kare-kare on todellinen yleisön suosikki, sillä sen pähkinäisen makea ja suolainen maku herättää makuhermoja räjähdysmäisellä makuräjähdyksellä. Tämä ruokalaji on syötävä riisin kanssa, muuten maut voivat olla ylivoimaisia.

Sisig

Adobon ohella Sisig on toinen kuuluisa filippiiniläinen ruokalaji, joka tunnetaan ympäri maailmaa. Tämä ruokalaji sisältää paloiteltuja sian korvia, kuonoa, poskia ja vatsaa, jotka on haudutettu valkosipulilla, sipulilla, vihreillä chileillä ja etikalla, ja se tarjoillaan sihisevällä lautasella.

Sisigin valmistamiseen on niin monia eri tapoja, mutta prosessi on aina sama: lihan keittäminen, grillaaminen ja lopuksi paistaminen rapeiden palojen aikaansaamiseksi. Sisig on peräisin Pampangan maakunnasta, Filippiinien kulinaristisesta pääkaupungista, ja se on saanut viime vuosina kansainvälistä tunnustusta, ja The New York Times on kerran julistanut sen ”maailman parhaaksi sianliharuoaksi”.

Bulalo

Bulalo on naudanlihakeitto, joka valmistetaan yksinkertaisesti kiehauttamalla kaikki ainekset miedosti kiehuvalla lämmöllä. Tämä perimmäinen filippiiniläinen lohturuoka sisältää reilun kimpaleen naudanjalkaa, joka keitetään vedessä sipulin, valkosipulin, pippurien ja suolan kanssa.

Sitten lisätään kasviksia, kuten kaalia, maissia ja perunoita. Tämä maukas keitto on peräisin Batangasin maakunnasta, josta löytyy parasta karjaa, ja sitä syödään parhaiten kylminä kuukausina, mutta se on yhtä herkullista mihin aikaan vuodesta tahansa.

Laing

Laing on bicolalainen ruokalaji (Bicolin alueelta), joka koostuu kuivatuista taronlehdistä ja kookosmaidosta. Sitä haudutetaan varovasti ja hitaasti, jolloin kaikki maut yhdistyvät ja syntyy tämä miedosti mausteinen, koukuttava ruokalaji.

Laingin valmistaminen on hyvin yksinkertaista – mutta se vaatii hieman kärsivällisyyttä, kun taronlehdet imevät kaiken nesteen kookosmaidosta ja lihasta (yleensä sianlihasta). Oikein valmistettuna Laing säilyy päivän tai kaksi keittämisen jälkeen ja tarjoillaan lämpimän riisin kanssa.

Bicol Express

Toinen Filippiinien Bicolin alueelta peräisin oleva ruokalaji, Bicol Express, on eräänlainen muhennos, jossa hyödynnetään kookosmaitoa ja kookoskermaa. Tähän ruokalajiin käytetään perinteisesti sianlihaa, erityisesti sen rasvaisia osia, kuten vatsaa ja olkapäätä.

Sianliha kypsennetään keittämällä se kookosmaidossa yhdessä chilien ja mausteiden kanssa. Tämä herkullisen puuduttava ruokalaji on parasta syödä riisin kanssa mausteisuuden tasapainottamiseksi.

Tinolang Manok

Tinolang Manok eli Chicken Tinola on klassinen lohturuoka, joka valmistetaan paahtamalla kananpaloja valkosipulin, inkiväärin, sipulin ja kalakastikkeen kanssa ja hauduttamalla niitä sitten kanaliemessä noin tunnin ajan.

Se valmistetaan perinteisesti vihreän papaijan kanssa, jonka voi korvata sayotella. Tämä helppo, kevyt ja terveellinen keitto on suuri halaja kylmällä säällä. Kun siihen lisätään malunggayn tai chilin lehtiä, tämä ruokalaji ei ole vain täynnä herkullisia makuja, vaan siitä on myös lääkinnällisiä hyötyjä.

Pansit

Pansit (lo mein) on monipuolinen nuudeliruoka, joka on saanut vaikutteita kiinalaisilta vahvasti. Pansit-ruokia on lukuisia, ja niitä valmistetaan erilaisilla nuudeleilla ja ruoanlaittomenetelmillä, mikä tekee jokaisesta ainutlaatuisen omanlaisensa. Tämä ruokalaji on tärkeä osa kaikkia filippiiniläisiä juhlia tai kokoontumisia. Yleisimmät Pansit-tyypit ovat: Pansit Bihon (ohuita bihon-nuudeleita), Pansit Canton (paksuja munanuudeleita), Sotanghon (ohuita lasinuudeleita), muutamia mainitakseni.

Pansitin yleisimpään valmistustapaan kuuluu lihan (yleensä kanan) paistaminen valkosipulin, sipulin ja soijakastikkeen kanssa, minkä jälkeen siihen lisätään lisukkeita, kuten kalapullia, kaalia, porkkanoita, kiinalaista makkaraa, viiriäisenmunia, katkarapuja ja joskus sianlihan paloja. Vuosisatojen saatossa filippiiniläiset ovat kehittäneet pansitista variaatioita eri alueilla, jotkut valmistavat sitä keittona ja toiset lisäkkeenä.

Lumpiang Shanghai

Lumpia on filippiiniläinen versio kiinalaisesta kevätkääryleestä, joka on samankokoinen ja -muotoinen, mutta täysin erilainen makunsa puolesta.

Lumpian yleisiä ainesosia ovat jauhettu sianliha, porkkanat ja katkaravut, ja se maustetaan juuri sopivalla määrällä soija- tai osterikastiketta. Nämä ainekset suljetaan kreppimäiseen riisi- tai jauhomuotoiseen Lumpia-kääreeseen, joka suljetaan munavoiteella ja friteerataan kullanruskeaksi. Tämän filippiiniläisen klassikon kanssa tarjoillaan makeaa ja hapanta banaaniketsuppikastiketta, joka takaa täydellisen Lumpia-kokemuksen.

Pinakbet

Pinakbet on Filippiinien Ilocosin alueelta kotoisin oleva suosittu kasvisruoka, jossa käytetään Bagoongia (fermentoitua katkaraputahnaa) tehostamaan muiden ainesosien makuja. Ruoka sisältää yleensä katkeraa melonia, munakoisoa, okraa, jousipapuja, chilipaprikaa, siipipapuja ja kurpitsaa. Sen jälkeen se maustetaan inkiväärillä, sipulilla tai valkosipulilla.

Pinakbet kypsennetään perinteisesti lähes kuivaksi, mutta joissakin variaatioissa se on lähes keittomaista; vihannesten makua korostetaan sitten katkaraputahnalla, ja se sopii parhaiten riisin kanssa.

Dinuguan

Dinuguan tulee sanasta ”dugo”, joka kääntyy vereksi, ja se on suolainen filippiiniläinen sianlihan verimuhennos, joka valmistetaan kuutioidusta sianlihasta, etikasta, sianlihan verestä ja chilipaprikoista. Jotkut käyttävät mielellään sian sisäelimiä, kuten suolia tai muita sianlihan ruumiinosia, mutta tämä on totuttu maku. Dinuguan on suolaista, mutta ei kovin suolaista, ja siinä on yleensä hapan vivahde. Koostumus vaihtelee suuresti melko ohuesta keitosta paksuun, tumman rakeiseen muhennokseen. Tätä erikoisruokaa tarjoillaan yleensä häissä, juhlissa ja lechon-taloissa.

Filippiiniläistyylinen spagetti

Filippiiniläinen spagetti, joka tunnetaan myös nimellä makea spagetti, on samankaltainen kuin tavallinen spagetti Bolognese. Jauheliha tai sianliha ruskistetaan ensin aromien kanssa ja haudutetaan sitten tomaattikastikkeessa ja valituissa yrteissä paksuksi ja täyteläiseksi. Tämän filippiiniläissuosikin erottaa toisistaan se, että lihakastikkeeseen lisätään makeaa banaaniketsuppia ja tarjoilun yhteydessä raastettua cheddar-juustoa. Tämä kulttisuosikki on erittäin suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan useimmissa filippiiniläisissä pikaruokaravintoloissa, ja sitä näkee yleisesti lastenjuhlissa.

Haluatko oppia lisää Filippiinien keittiöstä? Katso alta oppaamme suosituimmista filippiiniläisistä jälkiruoista.

Jos haluat valmistaa herkullisia filippiiniläisiä ruokia, kokeile näitä uskomattomia Pork Asado Sliders -limpsejä, joita valmistaa Rey’s Place, suosittu filippiiniläinen ravintola Sydneyssä.

Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla on filippiiniläinen vapaa kirjoittaja, joka asuu Filippiinien Bacoorin kaupungissa. Ayesha on suorittanut viestinnän ja mainonnan kandidaatin tutkinnon, ja hän on työskennellyt copywriterina kahdessa Filippiinien suurimmassa mainosyrityksessä – McCannissa ja TBWA:ssa. Hän on hulluna ruoanlaittoon, leipomiseen ja ihastuttavaan kissaan.