Absintti, maustettu tislattu alkoholijuoma, joka on väriltään kellanvihreä ja muuttuu samean opaalinvalkoiseksi, kun se sekoitetaan veteen. Erittäin aromaattinen likööri, joka on maultaan kuiva ja hieman katkera. Absintti valmistetaan runsaasti alkoholia sisältävästä väkevästä alkoholijuomasta, kuten konjakista, ja sitä markkinoidaan yleensä 68 tilavuusprosentin alkoholipitoisuudella. Tärkeimpiä aromiaineita ovat koiruohon (Artemisia absinthium) kukat ja lehdet; muita aromaattisia ainesosia ovat lakritsi (joka yleensä hallitsee aromia), iisoppi, fenkoli, enkelijuuri, anis ja tähtianis. Juomaa valmisti ensimmäisen kerran kaupallisesti vuonna 1797 Henry-Louis Pernod, joka käytti appensa majuri Dubiedin ostamaa reseptiä.
Ingmar Holmasen
Absinthea alettiin pitää terveydelle vaarallisena, koska se näytti aiheuttavan kouristuksia, hallusinaatioita, mielen heikkenemistä ja psykooseja. Absintin valmistus kiellettiin Sveitsissä vuonna 1908, Ranskassa vuonna 1915 ja lopulta monissa muissa maissa. Vuonna 1918 Pernod Fils perusti Espanjan Tarragonaan tehtaan valmistamaan sekä absinttijuomaa että samankaltaista juomaa ilman koiruohoa vietäväksi niihin maihin, jotka kielsivät aidon absintin.
Onko absintilla hallusinogeenisia vaikutuksia, on edelleen epäselvää. Myöhemmin luultiin, että viinan aiheuttamat psykologiset oireet johtuivat koiruohon sisältämästä myrkyllisestä kemiallisesta aineesta, tujonesta; tämä arvelu kumottiin 1990-luvun lopulla. Absintin valmistus ja myynti tuli sittemmin lailliseksi monissa maissa, mikä vauhditti absintin kulutuksen nykyaikaista elpymistä.
Absintti tarjoillaan yleensä laimennettuna vedellä ja jäällä, ja sitä voidaan käyttää sekajuomien maustamiseen. Klassinen absinttijuoma, absintti-drip, tarjoillaan erityisessä tippalasissa, jossa vesi tippuu hitaasti sokerikuution läpi likööriin. Korvaaviksi juomiksi kehitettyjä juomia, jotka ovat maultaan samankaltaisia mutta alkoholipitoisuudeltaan alhaisempia ja joissa ei ole koiruohoa, kutsutaan esimerkiksi nimillä Pernod, anis (tai anisette), pastis, ouzo tai raki. Pastis muuttuu myös samean valkoiseksi, kun se sekoitetaan veteen, ja anis muuttuu samean vihertävän sävyiseksi valkoiseksi.