Nämä gluteenittomat ruskean sokerin pikkuleipäkeksit valmistetaan vain voista, ruskeasta sokerista ja jauhoista, ne pitävät muotonsa ja ovat kaikkea muuta kuin tavallisia. Ne ovat kevyesti makeita ja juuri ja juuri mureita, mutta silti murenevia, kuten kunnon murokeksien pitääkin olla.
Miksi ruskeaa sokeria?
Minulla on ollut vuodesta 2014 lähtien blogissani resepti rakeisella sokerilla tehtyihin gluteenittomiin murokekseihin. Voit jopa ottaa tuon perus shortbread-kuivakeksisekoituksen ja tehdä siitä 5 erilaista shortbread-lajiketta.
Tämä 5-in-1-resepti on loistava tapa täyttää keksitarjotin ilman, että teet itsesi hulluksi miljoonalla eri reseptillä. Ne ovat aika samanlaisia kuin voikeksien resepti (tehdään munankeltuaisilla ja enemmän sokeria) täällä blogissa myös.
Minulla on jopa resepti gluteenittomiin kermavaahtokeksiin. Tuo resepti on tehty tomusokerilla ja keksit sulavat aivan suussa. Ne ovat upeita, kun niiden keskelle laitetaan loraus hilloa, melkein kuin hybridi shortbread- ja peukalonjälkikeksi.
Kuten mikä tahansa keksiresepti, jossa on kolme tai neljä ainesosaa, tämä ruskean sokerin shortbread-keksien resepti on kuitenkin niinooo samanlainen, mutta monella tapaa maailman erilainen. Ruskean sokerin käyttäminen makeutusaineena lisää pehmeyttä ja todella miedon kirpeyden sokerin sisältämästä melassista.
Miten tehdään suklaista ruskeaa sokeria sisältäviä shortbread-keksejä
Ei tämä ruskeaa sokeria sisältäviä shortbread-keksejä sisältävä resepti, toisin kuin edellä mainittu 5-in-1 shortbread-keksien resepti, kaipaa oikeastaan mitään hienostelua, jotta se maistuisi hyvältä sellaisenaan. Ne ovat yksinkertaisia, mutta niissä on miellyttävän monitahoinen maku, jonka ansiosta ne pystyvät seisomaan omillaan.
Koska niillä on taipumus näyttää hieman tavalliselta, tykkään kuitenkin kastaa nämä keksit hieman suklaaseen tai jopa tilkitä ne sulatetulla suklaalla. Se ei oikeastaan koskaan ole huono idea, jos haluat tehdä vaikutuksen.
Mutta tätä reseptiä hioessani epäilin, että voisit korvata maissitärkkelyksen yhtä suurella määrällä makeuttamatonta hollantilaista prosessoitua kaakaojauhetta ja saada aikaan miellyttävän suklaanmakuisia pikkuleipiä. Ja olin oikeassa!
Aluksi kokeilin korvata puolet maissitärkkelyksestä kaakaojauheella, mutta keksit eivät maistuneet juuri lainkaan suklaalta. Ja niiden väri oli melkein harmaa.
Sinun täytyy korvata kaikki maissitärkkelys makeuttamattomalla kaakaojauheella. Syy hollantilaisittain prosessoidun kaakaojauheen käyttämiseen on se, että se on kaakaojauhetta, jonka happamuus on tasapainotettu neutraaliksi.
Luonnollinen makeuttamaton kaakaojauhe (kuten tavallinen Hersheyn kaakaojauhe) on hapanta, ja sitä on tasapainotettava hiukan ruokasoodalla terävän maun välttämiseksi. Koska emme halua, että nämä keksit nousevat (siksi ne lävistetään ennen leipomista!), on parasta välttää ruokasoodaa.
Jos sinulla on vain luonnollista kaakaojauhetta ja haluat todella tehdä suklaisia pikkuleipäkeksejä, kokeile käyttää maissitärkkelyksen sijasta vain 1/8 teelusikallista ruokasoodaa yhdessä 7 ruokalusikallisen (35 gramman) kaakaojauheen kanssa. Näiden keksien suklaalajike levittyy kuitenkin hieman enemmän, koska maissitärkkelystä ei ole.
Ainesosat ja korvaavat aineet
Nämä superhelppoja gluteenittomia keksejä ovat jo valmiiksi munattomia, kuten kaikki klassiset shortbread-keksien reseptitkin. Niissä on kuitenkin muutama muukin mahdollinen allergeeni, joten tässä ovat parhaan tietämykseni mukaiset arvaukseni siitä, miten nämä keksit saadaan sopimaan muuhun ruokavalioon.
Kuten aina, sillä hetkellä, kun teet muutoksia reseptiin niin kuin se on kirjoitettu, joko ainesosissa tai menetelmässä, en voi enää luvata tuloksia. Tämä pätee tuplasti tämän keksireseptin kaltaisen superyksinkertaisen reseptin kohdalla. Mutta jos olet valmis kokeilemaan, suosittelen seuraavaa tapaa.
Maidoton: Voin korvaamiseksi tässä reseptissä suosittelen kokeilemaan Melt-merkkistä vegaanista voikorviketta. Se on lähimpänä sitä, että se käyttäytyy leivonnassa kuin voi, mitä olen löytänyt.
Jos et kuitenkaan löydä Meltiä, kokeile käyttää puoliksi Earth Balancen voitikkuja (joissa on aivan liikaa kosteutta) ja puoliksi hydratoimatonta kasvislyhennystä (jossa ei ole juuri lainkaan kosteutta). Jätä kuitenkin suola pois, sillä Earth Balance on supersuolaista.
Maissiton: Tämä resepti vaatii maissitärkkelystä gluteenittomien jauhojen lisäksi keveyden lisäämiseksi. Jos käytät Cup4Cup gluteenitonta jauhosekoitusta, käytä 1 1/4 kupillista Cup4Cupia ja jätä maissitärkkelys pois, sillä Cup4Cupissa on jo valmiiksi hyvin paljon maissitärkkelystä.
Jos joudut jättämään maissitärkkelyksen kokonaan pois, sen korvaamisessa ei pitäisi olla ongelmia. Kokeile sen tilalle nuolijuurta tai vaikka perunatärkkelystä. Kummankin pitäisi toimia hyvin.
Sokeriton: Koska tämä resepti on niin, niin yksinkertainen, en todellakaan suosittele vaihtoehtoisen sokerin käyttöä. Mutta koska ruskeaa sokeria on vain 1/3 kupillista, voit kokeilla käyttää Swerve-merkin ruskeaa sokerivaihtoehtoa.
Voi tosin olla, että joudut lisäämään taikinaan hiukan vettä, sillä Swervellä on taipumus kuivata. Lisää vettä pisaroittain (kirjaimellisesti), koska et voi ottaa sitä pois – ja jos lisäät liikaa kosteutta, keksisi leviävät.
