Valinta ja säilytys
Armenialaiset kurkut torilla. (Cucumis melo var. flexuosus)
Kurkkua voi myydä helposti paikallisilla markkinoilla ympäri vuoden. Tuoreita lajikkeita, lajiketyypistä ja alueesta riippuen, sekä säilöttyjä, esikäsiteltyjä ja pikkelöityjä lajikkeita on saatavilla myös ruokakaupoissa.
Kaupoista kannattaa ostaa tuoreita, joissa on kirkkaanvihreä väri, kiinteä ja kiinteä rakenne. Katso, ettei sen pinnassa ole laikkuja, viiltoja tai murtumia. Älä osta liian kypsää tai keltaisen väristä kurkkua, koska niillä on yleensä kova kuori ja kypsät (kovat), syömäkelvottomat siemenet. Vältä myös niitä, joiden päät ovat ryppyisiä, sillä ne ovat vanhoja ja mauttomia. Osta luonnonmukaisesti viljeltyjä tuotteita, jotta saat runsaan maun ja ravintoainepitoisuuden.
Kotona ne on pestävä perusteellisesti puhtaassa vedessä, jotta pääset eroon pintaliasta ja torjunta-ainejäämistä. Niiden iho on erivärinen ja niissä on usein pieniä piikkejä, jotka tulisi hieroa helposti pois. Kuorta ei saa heittää pois, sillä siinä on elintärkeitä mineraaleja, fytokemikaaleja ja kuitua.
Säilyttääksesi ne säilyvät huoneenlämmössä päivän tai kaksi, mutta niitä on parempi säilyttää jääkaapissa korkeassa suhteellisessa ilmankosteudessa, jossa ne säilyvät tuoreina useita päiviä.
Valmistus- ja tarjoilumenetelmät
Pese ne huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä juuri ennen käyttöä. Hankaa varovasti paikat, joihin piikkejä tai likaa on tarttunut tiukasti. Leikkaa molemmat päät terävällä veitsellä ja hankaa päitä poistaaksesi tahmeaa, luonnonvalkoista, nestemäistä, tihkuvaa ainetta, jotta karvas maku vähenisi molemmista päistä. Leikkaa halutessasi kuutioiksi, viipaleiksi.
Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:
Vesimelonikuutioilla hedelmä-kasvis-salaattia!
-
Tuoreet, puhdistetut kurkut voi nauttia sellaisenaan ilman mitään lisukkeita.
-
Kuutiot/viipaleet sopivat mainiosti vihannes-/hedelmäsalaattien joukkoon.
-
Intialaista keltaista curry-kurkkua (dosakayi) käytetään Etelä-Intiassa laajalti erilaisissa curry- ja muhennosvalmisteissa, joihin lisätään kirnupiimää ja jogurttia.
-
Hienoksi pilkottuja tuoreita viipaleita sekoitetaan jogurtin, juustokuminan, korianterin, pippurin ja suolan kanssa intialaiseen maustekurkkumausteseokseen, kurkku-raitaan.
-
Kurkkumehu on erittäin hyvä terveysjuoma.
-
Hienoja viipaleita lisätään myös herkulliseen espanjalaiseen kylmään tomaatti-kurkkukeittoon, gazpachoon.
-
Kurkkukurkkuja ja muidenkin lajikkeiden paksua kuorta on käytetty myös suolakurkkujen valmistukseen.
Turvallisuusprofiili
Joidenkin kurkkujen matto muuttuu usein pullakurkun kaltaiseksi katkeraksi terpenoidien myrkyllisten yhdisteiden, kuten kurbitasiini B:n, D:n, G:n, H:n ym. vuoksi.
Pieni viipale kurkkua on maistettava ennen kuin syödään koko hedelmä, jotta voidaan olla varmoja siitä, että kurkku ei ole katkera. Jos havaitaan; koko hedelmä on hävitettävä. Jos nauttimisen jälkeen ilmenee epämukavuutta (pahoinvointia, oksentelua, ripulia tai mikä tahansa epämukavuuden tunne), henkilö on vietävä välittömästi mihin tahansa läheiseen sairaalaan. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<Takaisin vihanneksista kurkun ravitsemukseen. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo vihanneksista, joissa on täydelliset kuvitukset niiden ravitsemustiedoista ja terveyshyödyistä.
<<-Palaa etusivulle.