Näyttävät ja kuulostavat samannäköisiltä ja luullaan usein toisiinsa sekoitetuiksi, mutta kvinoa ja kuskus ovat hyvin erilaisia ruokia. Couscous on pieni, rakeinen pasta, joka on valmistettu mannajauhoista, ja se sisältää gluteenia. Kvinoa on itse asiassa pieni siemen, joka kypsennetään ja syödään samalla tavalla kuin useimmat viljat, mutta se on gluteeniton ja suhteellisen proteiinipitoinen.
Kvinoa
Kvinoa on pinaatin kanssa sukua olevan karviaiskasvin siemen. Sitä viljeltiin vuosisatojen ajan Etelä-Amerikassa ennen Amerikan kolonisaatiota. Inkat kutsuivat sitä ”kaikkien viljojen äidiksi”. Sitä voidaan pitää täysjyväviljana, vaikka se ei olekaan varsinainen vilja.
Quinoa sisältää suhteellisen paljon proteiinia ja kuitua pastaan verrattuna. Yksi kupillinen keitettyä kvinoaa sisältää 39 grammaa hiilihydraatteja, 8 grammaa proteiinia, 4 grammaa rasvaa, 5 grammaa kuitua ja 222 kaloria. Se sisältää myös rautaa ja magnesiumia. Se sisältää kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa, mikä tekee siitä täydellisen proteiinin ja tervetulleen proteiinilähteen kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
Quinoa on luonnostaan gluteenitonta, ja se on tutkimuksissa osoittautunut turvalliseksi keliakiaa sairastaville.Gluteeniyliherkkyydestä kärsivien on tärkeää valita tuotteita, jotka on merkitty gluteenittomiksi ja joissa ei ole ristikontaminaatioriskiä laitoksissa, joissa käsitellään myös vehnää ja muita gluteenia sisältäviä ainesosia.
Quinoa kypsyy riisiä ja monia täysjyväviljoja nopeammin, vain 10-15 minuutissa. Sitä voidaan käyttää aamiaismuroina tai riisin tai pastan korvikkeena monissa ruokalajeissa.
Kuskus
Kuskus koostuu suurimoista vehnäjauhoista. Se on Marokon kansallisruoka, ja se on ollut Pohjois-Afrikassa perusruokaa jo vuosisatojen ajan. Muinaisista ajoista lähtien se valmistettiin käsin pyörittelemällä mannasuurimoita ja vettä, kunnes niistä muodostui pieniä pellettejä, jotka sitten kuivattiin. Yleensä se höyrytetään tai kypsennetään riisin tapaan riisinkeittimessä.
Koska couscous on valmistettu vehnästä, se sisältää gluteenia, eikä gluteeniyliherkkien tulisi syödä sitä. Itse asiassa mannasuurimot ovat kovasta durumvehnästä valmistettuja, runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja.
Yksi kuppi couscousia sisältää 36 grammaa hiilihydraatteja, 2.2 grammaa kuitua, 6 grammaa proteiinia, 0,3 grammaa rasvaa ja 176 kaloria. Näin ollen se on rasvaisuudeltaan ja kaloripitoisuudeltaan vähäisempi kuin kvinoa, mutta myös proteiinipitoisuudeltaan, rautapitoisuudeltaan ja magnesiumpitoisuudeltaan vähäisempi.
Couscousia käytetään moniin tapoihin, joihin riisiä käytettäisiin, erityisesti pilafina. Sitä voi nauttia myös aamiaismuroina, salaateissa ja monien Lähi-idän ruokien pohjana. Israelilaisessa kuskusissa on hieman suurempia pastapalleroita, mutta se ei ole yhtä suuri kuin pastina.
Yhtäläisyyksiä
Kumpaakin kinoaa ja kuskusia on pienirakeista, ja niissä on hiukan pähkinäistä makua. Voit kokeilla toisen vaihtamista toiseen reseptissä, joskin keitto-ohjeita on muutettava valinnan mukaan.