Vaihe 1
Mausta broilerin reidet reilusti Old Baylla edellisenä iltana.
Vaihe 2
Elalämmitä kattila kovalla lämmöllä ja lisää makkara. Siirrä makkaraa jatkuvasti isolla lusikalla kattilan pohjasta. Ruskista makkara, mutta varo polttamasta lihaa; poista makkara.
Vaihe 3
Ruskista kananpoika kaikilta puolilta ylimääräistä makkaratäiskää käyttäen (saatat joutua lisäämään pannuun hieman öljyä paistamiseen). Käytä jälleen lusikkaa kaapimaan lihaa tarttumasta ja palamasta kiinni kattilan pohjaan. Varo, ettet kypsennä reisilihaa liikaa siihen pisteeseen, että se silppuuntuu; poista reidet.
Vaihe 4
Lisää italialainen makkara ja aloita ruskistaminen lisäämällä sipulit ja paprikat, kun makkara on puoliksi ruskistunut. (Saatat joutua lisäämään hieman öljyä uudelleen).
Vaihe 5
Lisää punaiset, mustat ja valkoiset paprikat seokseen ja kypsennä, kunnes kasvikset ovat läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia keskilämmöllä. Käytä taas lusikkaa kaapimaan lihan tarttumista ja palamista kattilan pohjaan.
Vaihe 6
Lisää kinkku ja valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti sekoittaen ja kaapien kattilan pohjaa, jotta valkosipuli ei kärähdä. Lisää loput Old Bay -mausteista, timjami, basilika ja laakerinlehdet; sekoita. Palauta kana ja makkara kattilaan; sekoita ja kumoa. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tämä antaa mausteille aikaa vapauttaa öljyjään ja makujaan.
Vaihe 7
Lisää olutta, jotta kattila saadaan kuullottumaan, kaavi noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja kiehauta. Lisää riisi ja kumoa joukkoon. Palauta hiljalleen kiehumaan ja keitä kattamattomana noin 5 minuuttia sekoittaen ja kaapien pannun pohjaa, jotta riisi ei tartu ja pala kiinni pannun pohjaan; sekoita joukkoon persilja. Vähennä lämpöä pienimmälle mahdolliselle tasolle ja hauduta peitettynä vähintään 30-35 minuuttia. Älä poista kantta, kun riisi höyrystyy.
Vaihe 8
Kannen avaamisen jälkeen riisin päälle saattaa jäädä hieman nestettä. Taita riisi joukkoon (ÄLÄ sekoita). Sammuta lämpö ja anna seistä, kunnes neste on imeytynyt. Poista laakerinlehdet. Nauti!