Tässä on lause, jota et luultavasti odottaisi näkeväsi hyvämaineisella ruokasivustolla: ”Käytä pullotettua sitruunamehua”. Ruoanlaittovinkkien ja syklisten ruokatrendien suuressa pantheonissa on yleisesti hyväksytty, että tuoreet sitrushedelmät ovat ja tulevat aina olemaan parempia kuin (niin söpöjä kuin ne ovatkin) tiivistetyistä muovisista puristepulloista valmistettu sitrusmehu. Kun mehu on tuoretta, se on eloisampaa, voimakkaampaa ja… no, tuoreemman makuista.
Sen vuoksi yllätyin hieman, kun tutkiessani äskettäistä persikkahillon valmistusta käsittelevää juttua sain selville, että on ainakin yksi tapaus, jolloin pullotettu sitruunamehu on parempaa kuin aito: kun valmistat mitä tahansa suolakurkkua tai säilykettä.
Pullotetun sitrusmehun happopitoisuutta säädellään, jotta se pysyy tasaisena pullosta toiseen, selittävät America’s Test Kitchenin väki kirjassa Foolproof Preserving. Tuoreiden sitruunoiden ja limetsien kohdalla mehun määrä ja happamuus voi vaihdella suuresti hedelmäkohtaisesti. Kun käytät pullotettua mehua, varmistat, että säilöntäsi happopitoisuus on tasainen, mikä tekee niistä turvallisia säilöntään. Kun valmistat hilloja tai hyytelöitä, lisättyjen sitrushedelmämehujen happopitoisuus vaikuttaa hedelmien luonnollisen pektiinin kykyyn hyytelöityä. Tämä tarkoittaa sitä, että jos teet kaksi erää hilloa, joissa kummassakin käytetään eri tuoreen sitruunan mehua, saatat saada toisen hillon juoksevaksi ja toisen tahmeaksi; mutta pullotetun sitruunamehun avulla voit olla varma, että molemmista hilloista tulee täydellisesti levittyviä joka kerta.
Arkistoi tämä tieto otsikon ”Kaikella tässä maailmassa on todellakin tarkoitus” alle. Varmista vain, ettei pullotettua mehua pääse livahtamaan kesäisiin cocktaileihimme, kiitos.
Haluatko tehdä parhaan persikkahillopurkin, jota olet koskaan syönyt? Osta itsellesi pullotettua sitruunamehua ja ryhdy toteuttamaan tätä reseptiä: