Tämä juttu on osa Healthyish Pantrya, artikkelikokoelmaa, jossa eritellään eniten rakastamiamme ainesosia. Klikkaa tästä lukeaksesi koko oppaan – ja varustaudu sitten.
Käynti luontaistuotekaupassa juuri nyt on vähän kuin putoaisi kookospähkinän mustaan aukkoon, jota reunustavat loputtomat iteraatiot kulttimaineessa olevista probioottijogurteista ja tortillasipseistä. Emme mekään ole immuuneja – katsokaa vaikka kookospähkinällä täytettyjen vaahtokarkkien, vanukkaiden ja curryjen valikoimaa. Kun on kyse leivonnasta vaihtoehtoisilla makeutusaineilla, kookossokeri on paras. Mutta mitä kookossokeri tarkalleen ottaen on, ja kuinka terveellistä se oikeasti on?
Aluksi perusasiat.
Kookossokeri valmistetaan kookoskukkien (ei varsinaisten kookospähkinöiden) tuottamasta nektarista, joka keitetään ja jauhetaan rakeiseksi aineeksi, jonka koostumus muistuttaa ruskeaa sokeria. Sitä tuotetaan pääasiassa Kaakkois-Aasiassa, jossa siitä valmistetaan jälkiruokia, kuten tapiokaa muistuttava vanukas sago gula melaka ja klepon, nestemäisellä kookossokerilla täytetyt kookospähkinällä päällystetyt riisikakut.
Miksi sitä näkee kaikkialla?
Kookossokeria mainostetaan laajalti terveellisenä sokerivaihtoehtona. Silti on tärkeää olla realistinen: kookossokeri on edelleen sokeria. Se ei ole superruokaa – tai edes oikeastaan terveellistä ruokaa. Kookossokeria voidaan kuitenkin pitää terveellisempänä vaihtoehtona puhdistetulle sokerille. Kookossokerin glykeeminen indeksi (GI) on alhaisempi kuin ruokosokerin, jolla seurataan, miten elintarvikkeet vaikuttavat veren glukoositasoon. Elintarvikkeet, joiden GI-arvo on alhainen, sulavat ja metaboloituvat hitaammin, jolloin verensokeri- ja insuliinitasojen vaihtelut ovat pienempiä ja tyypin 2 diabeteksen kaltaisten sairauksien riski pienenee. Rakastamme myös kookossokerin mietoa karamellin makua, joka pyöristää leivonnaisia lievällä maanläheisyydellä.
Kuva: Alex Lau
Miten se kannattaa hankkia?
Kookossokerin tulisi olla karamellin sävyistä ja rakeista, ja sen koostumuksen tulisi olla ruskean sokerin kaltainen (eikä siinä saisi olla mitään kokkareita). Monet ruokablogit mainitsevat mielellään Elintarvike- ja maatalousjärjestön tutkimuksen, jonka mukaan kookossokeri on ”kestävin makeutusaine”, mutta voittoa tavoittelematon GRACE-viestintäsäätiö ei pystynyt todentamaan tätä väitettä. On kuitenkin totta, että kookossokeri valmistetaan kaatamatta puita, ja sitä keräävät yleensä pientuottajat ympäri vuoden. Jos haluat ostaa kestävimmin korjattua kookossokeria, etsi reilun kaupan ja luomumerkkejä ruokakaupoista tai verkosta.
Miten sitä voi käyttää?
Leivonta sokerivaihtoehtojen kanssa voi olla hankalaa, mutta kookossokeri sopii hyvin yhteen muiden kanssa.
”Kun käytössäsi on valikoima vaihtoehtoisia sokereita, huomaat kookossokerin olevan paketin kärjessä”, sanoo vanhempi ruokatoimittaja Chris Morocco. Viime vuonna Marokolla oli kieltämättä hankala tehtävä luoda kolme jälkiruokaa sokerivaihtoehdoista. Hän suoriutui taatelisokerisuklaasabluesista ja lucumalla makeutetusta mango-jogurttivanukkaasta, mutta helpoimmaksi tehtäväksi hän koki sitrusmurskan luomisen kookossokerisiirapilla. ”Sitä voi käyttää yksi yhteen ruokosokerin korvaajana, mutta hallitse odotuksiasi”, hän sanoo. ”Lopputulos ei ehkä ole yhtä kostea ja pureskeltava.”
Jotta ymmärtäisit kookossokerilla leipomisen sudenkuopat, on tärkeää ymmärtää sokerin perinteinen rooli leivonnaisissa. Makeuden ja maun lisäksi puhdistettu sokeri auttaa luomaan rakennetta, kosteutta ja pureskeltavuutta. Sokerin ja veden välinen kemiallinen sidos sitoo kosteutta, jolloin syntyy mureita keksejä, jotka kuivuvat harvemmin.
Alt-sokerilla on erilainen kemiallinen koostumus, mikä tarkoittaa usein sitä, ettei niillä ole näitä hyödyllisiä ominaisuuksia. Toisin sanoen sinun ei pidä odottaa, että kookossokerilla tehty keksi käyttäytyy täsmälleen samoin kuin puhdistetulla sokerilla tehty keksi. Silti kookossokeri liukenee helposti yksinkertaisiin siirappeihin ja vaahtoutuu voihin ja kananmuniin. Tämän mukautuvuuden ansiosta kookossokeria on helppo ripotella aamulatteesi tai vatkata siitä agavea muistuttava siirappi, jota voi tiputella chia-vanukkaan päälle – ja se on vasta alkua.
Osta se: Nutiva Coconut Sugar, 6 dollaria 1 lb Jetissä.com
Vapauta se pussi kookossokeria:
Saa tämä resepti
Citrus Crumble with Coconut and Nuts
Get This Recipe
