Usko tai älä, jogurtin valmistuksen perusmenetelmä on ollut sama siitä lähtien, kun maito hyytyi eläinten nahoissa vuosisatoja sitten. Toisaalta viimeaikainen kysyntä vähärasvaisille ja hedelmäisille jogurteille, jotka on valmistettu hyvin spesifisillä bakteereilla, vaatii muutamia muutoksia perusprosessiin.
Aluksi valmistaja erottaa maidon rasvattomaksi ja kermaksi. Varmistaakseen, että jogurtista tulee paksua sen rasvapitoisuudesta riippumatta, työntekijät haihduttavat osan nesteestä maidosta. Jogurttia sakeutetaan myös lisäämällä stabilointiaineita, kuten liivatetta tai maitojauhetta.
Mainos
Työntekijät lämmittävät nyt jo melko paksua maitoa tappaakseen mahdolliset haitalliset bakteerit pastöroinnin avulla. Korkeat lämpötilat auttavat sakeuttamaan tuotetta entisestään, mutta maidon kuumentaminen 15 sekunnin ajan 171 celsiusasteessa riittää tappamaan kaikki bakteerit . Seokseen jäänyt kerma irtoaa luonnollisesti maidosta. Valmistajat homogenisoivat maidon hajauttaakseen kermamolekyylit ja luodakseen tasaisen sileän rakenteen.
Seuraavaksi tulee tärkein vaihe, jotta jogurtti maistuisi jogurtilta. Valmistaja kaataa joukkoon hyviä bakteereja, vaikka niiden määrä ja erityinen tyyppi vaihtelee suuresti yrityksestä toiseen. Jos tekisit itse jogurttisi, tässä vaiheessa laitat sisään starttiviljelmän tai kauhallisen kaupasta ostettua jogurttia, jonka tunnistaa elävien ja aktiivisten viljelmien (LAC) sinetistä. Jättäisit sen muutamaksi tunniksi, jotta mikro-organismit tekisivät työnsä. Jogurtin kuumentaminen uudelleen tuhoaa nämä elävät viljelmät.
Bakteerit työskentelevät yhdessä metaboloidakseen maitosokeria eli laktoosia muodostaakseen maitohappoa ja muita kemikaaleja. Käymisen jälkeen, joka voi kestää kolme tai neljä tuntia, seos ei enää muistuta sitä maitoa, josta aloitit. Siitä tulee paksua ja kermaista.
Viimeiseksi jogurtinvalmistajat lisäävät tuotteeseen mahdolliset makeutusaineet. Lisäaineet vaihtelevat jalostetuista hedelmistä keinotekoisiin makeutusaineisiin, ja niitä käytetään yleensä peittämään jogurtin hapokas maku.
Jogurtin käymiseen tarvittavia bakteereja kutsutaan Yhdysvalloissa nimillä Lactobacillus (se on suku) bulgaricus (se on laji) ja Streptococcus thermophilus. Valmistajat voivat lisätä myös Lactobacillus acidophilusta. Laktobasilleja on suolistossamme luonnostaan, ennen kuin syömme edes lusikallisen jogurttia. Niiden lisääminen jogurttiin auttaa täydentämään tarjontaamme.