RELATED: Paras tapa puhdistaa jauhot
Mitä on yleiskäyttöinen jauho Australiassa?
Kaikkijauho (tunnetaan myös lyhennettynä ’AP-jauhona’) on yleinen valkoisen jauhon laji, joka on suunniteltu käytettäväksi erilaisissa resepteissä. Se ei ole ”kokonainen” jauho, koska siinä käytetään vain vehnän ytimen tärkkelyspitoista osaa, endospermiä. Koska se ei sisällä öljyä tuottavaa vehnänalkioita, AP-jauhoilla on yleensä pitkä säilyvyysaika.
Kokonainen jauho on itse asiassa yhdistelmä kovia jauhoja (joiden gluteenipitoisuus on korkea) ja pehmeitä jauhoja (joiden gluteenipitoisuus on alhainen). Useimmissa AP-jauhoissa on karkea proteiini-/gluteenipitoisuus noin 8-11 % sekoituksesta riippuen.
Tietenkin, jos haluat parhaan mahdollisen lopputuloksen, on silti suositeltavaa käyttää oikeanlaisia jauhoja – kovempia gluteenipitoisia leipäjauhoja rakenteellisten ja pureskeltavien leipien valmistukseen, pehmeämpiä matalagluteenisia kakkujauhoja tiheisiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää erikoisjauhoja tai jos olet vain kotikokki, joka haluaa yleiskäyttöisen jauhon useimpiin leipomistarpeisiin, yleiskäyttöisillä jauhoilla voi silti saada tyydyttäviä tuloksia.
Yleiskäyttöisiä jauhoja kutsutaan Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Australiassa myös nimellä ”plain flour”. Koska jauhoilla on luonnostaan kellertävä sävy, jotkin tuotemerkit vanhentavat tai valkaisevat tavallisia jauhojaan saadakseen sinulle tutun kirkkaan valkoisen värin. Useimmat valkoiset jauhot on myös täydennetty raudalla, riboflaviinilla, foolihapolla, niasiinilla ja B-vitamiinilla korvaamaan valkaisuprosessin aikana poistuvia ravintoaineita.
Kokojauho vs. kakkujauho vs. muut jauhotyypit
Tasajauhossa on keskinkertainen proteiini-/gluteenipitoisuus, mikä tekee siitä ”monikäyttöisen”. Se ei anna samanlaista pureskeltavuutta kuin korkean proteiinipitoisuuden omaavat vahvat valkoiset jauhot (eli leipäjauhot tai leivontajauhot), ja siitä syntyy sitkeämpiä kakkuja kuin jos käytät matalan proteiinipitoisuuden omaavia kakku- tai leivontajauhoja. Mutta jos kaapissasi on tilaa vain yhdelle jauhotyypille, se tuottaa kelpo tuloksia riippumatta siitä, mitä yrität valmistaa.
Leipäjauhot valmistetaan ”kovasta” vehnästä, jossa on enemmän gluteenia, yhdistettä, joka on vastuussa leivässä näkyvän mukavan venyvän rakenteen luomisesta. Korkeammat gluteenipitoisuudet johtavat pureskeltavampiin leipiin. Jos käytät kakkujauhoja leipäreseptissä, leivästäsi tulee aivan liian hauras.
Kakkujauhoissa on paljon hienojakoisempi tuntuma kuin leipäjauhojen murenevassa rakenteessa. Sen proteiinipitoisuus on alhaisempi, mikä tuottaa sen pehmeän, kevyen ja herkän laadun, jonka haluat sienikakkuihin tai leivonnaisiin. Jos käytät leipäjauhoja kakkureseptissä, saat sitkeitä ja pureskeltavia kakkuja – ei paras mahdollinen rakenne.
Sitten on olemassa 00-jauho. Numero viittaa siihen, kuinka hienoksi jauhettu se on – 00-jauhossa on pienimmät hiukkaset. Tätä käytetään usein kotitekoisten pastojen ja nuudeleiden valmistukseen. Voit silti valmistaa pastaa tavallisista jauhoista, vaikka niiden työstäminen onkin hieman haastavampaa.
Voi myös olla, että voit löytää ruokakaupasta niin sanottua ”itsestään kohoavaa jauhoa”. Näissä jauhoissa on hapatusaineita, jotka auttavat luomaan korkeutta ja mureutta. Käytä itsestään kohoavia jauhoja vain jos resepti vaatii niitä. Vaikka se voi olla helppoa ja kätevää kiireiselle kotikokille, sinun ei välttämättä tarvitse ostaa itsestään kohoavia jauhoja. Voit ”valmistaa” itse kohoavia jauhoja kotona lisäämällä 1 ½ teelusikallista leivinjauhetta (ja ripaus suolaa) kupilliseen jauhoja tai pitämällä kaapissa hiivaa.
Kokonaisten jauhojen korvikkeet
Jos olet gluteeniyliherkkä tai haluat vain kokeilla jotain uutta, kokonaisten jauhojen tilalle on useita vaihtoehtoja. Näitä ovat:
- Mantelijauho: sopii parhaiten leivonnaisiin, jotka ovat tiiviitä, kuten kakkuihin tai brownieihin
- Kookosjauho: sisältää runsaasti proteiinia ja rasvaa, ei anna kuohkeaa tai kevyttä rakennetta, vähennä öljyä tai kananmunia, jos käytät
- Ruskeaa riisijauhoa: helppo työstää, miedonmakuinen, käytä leivonnaisiin
- Kikhernijauho: voimakas pähkinäinen maku, korkea proteiinipitoisuus, sopii parhaiten leipiin ja leivonnaisiin
- Kvinoajauho: korkea proteiinipitoisuus, käytetään leivonnaisissa ja leivonnaisissa, yhdistetään muihin jauhoihin
Jos sinulla on kotona leipäjauhoja ja kakkujauhoja, voit myös yhdistellä näitä kahta ja valmistaa niistä monikäyttöjauhoja. Kokeile suhdetta; jotkut suosivat enemmän tai vähemmän tasaista 50/50-jakoa, mutta saatat haluta kokeilla muitakin yhdistelmiä riippuen tavoittelemastasi proteiinipitoisuudesta.
Reseptit, joissa käytetään täysjyväviljaa.jauhoja
- Mustikkaisia kirnupiimäpannukakkuja Nutellan ja kauden hedelmien kera
- Täydellinen schnitzel
- Kotitekoista munapastaa
- Pitaleipää
- Skotlantilaisia pikkuleipiä
- Hiljaisiakypsennetty yrttileipä
- Popcorn-keksit
RELATED: Loppuiko oliiviöljy? Käytä sen sijaan jotain näistä korvikkeista