Mitä tarvitset
 Jäykkä keittiöharja |
 Simpukkaveitsi |
- Jos simpukkaveitsenne ei ole käytettävissä, käytä ohutta, lyhyttä, tylsää veistä. Älä käytä terävää keittiöveitseä.
- Pääsy viileään juoksevaan veteen.
- Kulho, johon kuoresta purkautuva neste saadaan talteen kuorta avattaessa.
- Pyyhe, jolla voi suojata kättä kuorta avattaessa.
Tuoreuden tarkistaminen
- Simpukat ovat parhaimmillaan, jos ne ovat enintään neljä päivää vanhoja. Kysy korjuupäivä kalakauppiaaltasi.
- Kun simpukat ovat markkinoilla, ne on säilytettävä jäässä tai jäällä.
- Jollei niitä ole kuorittu ja pakastettu, simpukoiden on oltava eläviä, kun niitä ostetaan ja keitetään. Jos kuori on tiukasti kiinni, se on vielä elossa. Jos kuori on hieman auki, sen pitäisi sulkeutua nopeasti, kun sitä kopauttaa. Jos kuori on auki eikä sulkeudu, kun sitä kopautetaan, heittäkää se pois.
- Heitä pois simpukat, joiden kuoret ovat rikki.
Simpukoiden valmistaminen
Torilta ostetut simpukat on puhdistettu hiestä. Jos olet kaivanut simpukat itse, liota ne ämpärissä merivedessä. Jos sinulla ei ole käytettävissäsi merivettä, sekoita 1 kupillinen suolaa 3 litraan vettä. Lisää veteen kourallinen maissijauhoja. Maissijauho puhdistaa vatsaa ja puhdistaa ne hiekasta. Liota jääkaapissa useita tunteja tai yön yli, vaihda vesi vähintään kerran. Älä käytä tuoretta vettä, se tappaa simpukat.
Jos et aio keittää simpukoita heti, puhdista kuoret keittiöharjalla, laita ne kulhoon, peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja laita jääkaappiin. Simpukat säilyvät 2-3 päivää, mutta ne ovat kuitenkin parhaita, kun ne keitetään mahdollisimman pian. Kuoritut simpukat, joita ei ole keitetty, voidaan säilyttää vedessä tai niiden liemessä, peitettynä ja jääkaapissa enintään 2 päivää.
Jos keität simpukoita kuoressa, älä avaa ja poista simpukkaa kuoresta. Pese simpukat jäykällä keittiöharjalla vain viileän juoksevan veden alla.
Ei saa koskaan syödä simpukkaa, jonka kuori ei ole auki kypsennyksen jälkeen.
Simpukoiden avaaminen
Etukäteen: Jäähdytä simpukoita pakastimessa tunti tai pidempään, jotta ne olisi helpompi avata. Kun otat simpukat pakastimesta, sinun on ehkä annettava niiden levätä muutama minuutti, ennen kuin voit työntää simpukkaveitsen aukkoon.
| Kuivaa simpukat kylmän juoksevan veden alla jäykällä keittiöharjalla. |  |
| Pidä simpukkaa tiukasti kädessäsi kulhon päällä ja työnnä simpukkaveitsi ylä- ja alakuoren väliin. Käden suojana voi käyttää pyyhettä. Kierrä veistä ympäri leikataksesi saranalihaksen läpi. Kulho kerää simpukan nesteen. |  |
| Avaa kuori. Työnnä veitsi simpukan ja kuoren väliin. Irrota simpukka. |  |
| Simpukka on nyt valmis keitettäväksi tai syötäväksi raakana. |  |
Simpukoiden säilyttäminen
- Jos et aio keittää simpukoita heti oston jälkeen, puhdista kuori keittiöharjalla viileän juoksevan veden alla. Aseta kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä. Jäähdytä. Simpukat säilyvät 2-3 päivää, mutta ne ovat kuitenkin parhaita, kun ne kypsennetään mahdollisimman pian.
- Kuoritut simpukat, joita ei ole keitetty, voidaan säilyttää vedessä tai niiden liemessä, peitettynä ja jääkaapissa enintään 2 päivää.
- Pakastamista varten simpukan liha poistetaan kuoresta. Kääri liha pakastepaperiin ja laita muoviseen pakastepussiin. Säilytä enintään 2 kuukautta. Sulata pakastetut simpukat jääkaapissa yön yli. Jos haluat sulattaa nopeammin, laita simpukat vedenpitävässä muovisäilytyspussissa lavuaariin, jossa on juoksevaa kylmää vettä. Aikaa kuluu noin 30 minuuttia kiloa kohti.