Sunchokea ympäröivä suurin mysteeri on se, mitä sille oikein pitäisi tehdä. Sunchoke eli maa-artisokka (Helianthus tuberosus) on perunan tapaan syötävä mukula, joka kasvaa maan alla. Alkuperäisamerikkalaiset viljelivät niitä, ja niistä tuli suosittu viljelykasvi Euroopassa Amerikan kolonisoinnin jälkeen. Vaihtoehtoisesta nimestään huolimatta sunchokilla ei ole mitään tekemistä Jerusalemin kanssa, eivätkä ne ole sukua latva-artisokille, vaikka ne maistuvatkin hieman niiltä.
Sunchokit näyttävät hieman suurilta inkiväärin nupuilta. Jerusalem-artisokan maku on kuitenkin hieman pähkinäinen ja maukas – kuin artisokan sydämen ja parhaan koskaan syömäsi perunan risteytys. Löydät niitä viljelijöiden markkinoilta tai erikoisruokakaupoista, sillä tavallisista supermarketeista niitä harvemmin löytyy.
Näin valmistat ruohosipuleita
Monipuolinen vihannes, ruohosipulit voidaan valmistaa samalla tavalla kuin muutkin juurekset. Jos et ole varma pidätkö vihanneksesta, kokeile sitä ensin soseutettuna keittoon. Näin tutustut vihanneksen makuun. Muita tapoja valmistaa sunchokea ovat:
- Raakana: Toisin kuin perunoita, maa-artisokkia voi syödä raakana. Raastettuna tai ohueksi viipaloituna ne tuovat raa’an vihersalaatin rapeutta ja rakennetta, aivan kuten jicama.
- Höyrytettynä/keitettynä: Sunchokea voi myös höyrystää, keittää tai jopa mikroaaltouunia, aivan kuten perunoita. Keitä niitä vedessä 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Isommat sunchokit tarvitsevat hieman kauemmin, ja perunoiden tapaan voit pilkkoa ne ensin, jotta ne kypsyvät hieman nopeammin. Niistä tulee keitettyinä yleensä hieman muusia, joten höyrystäminen on parempi vaihtoehto.
- Paistettuna: Ohuiksi viipaleiksi leikatut sunchokit voidaan paistaa öljyssä kullanruskeiksi. Jos ne viipaloidaan tarpeeksi ohuiksi ja suolataan, ne maistuvat hieman perunalastuilta.
- Soseutettuna: Samoin kuin peruna, sunchokit voidaan soseuttaa tai paistaa kahdesti. Keitä ne vain
- Grillattuina:
- Paahdettu: Jos haluat grillata sunchokseja, viipaloi ne ohuiksi ja sivele niitä oliiviöljyllä ennen grilliin laittamista tai kääri ne foliopakkaukseen, jota on voideltu öljyllä.
- Paahdettu: Toinen vaihtoehto on paahtaa sunchokit uunissa. Lämmitä uuni 425 asteeseen, pirskota karkeasti pilkotut sunchokit öljyllä, suolalla ja pippurilla ja paahda niitä uunissa 35-45 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Paahtaminen antaa niille makean, karamellisoituneen maun, joka muuttuu hieman rapeaksi.
Voiko kuoret syödä?
Vaikka sunchoken/Jerusalem-artisokkien kuoret ovatkin syötäviä, joidenkin mielestä niiden maku on liian maanläheinen. Toiset taas pitävät kuorien luonnollisesta mausta ja pitävät sitä osana sunchoken maanläheistä viehätystä. Kuoret ovat kuitenkin sitkeät, joten ne kannattaa leikata ennen syömistä tai ruoanlaittoa.
Varoituksen sana
Sunchokilla on hieman huono maine, ja hyvästä syystä – juurikasvi sisältää runsaasti inuliinia, joka on hiilihydraattityyppi, joka aiheuttaa kaasuja ja turvotusta. Tämä haittavaikutus on todennäköisintä, kun se tarjoillaan raakana, joten toimi hitaasti ensimmäisillä kerroilla, kun tarjoilet mukulaa salaatissa. Inuliinin määrä vaihtelee sunchokista toiseen, ja myös ihmisen herkkyys vaihtelee. Siksi se ei vaikuta kaikkiin samalla tavalla.