(Solanum melongena)
Munakoiso luokitellaan keittiövihannekseksi, mutta todellisuudessa se on hedelmä, sillä se sisältää pieniä syötäviä siemeniä.
Munakoiso kuuluu yöperunoiden heimoon, johon kuuluvat myös peruna, tomaatti, paprika, cayennepippuri ja muut värikkäät elintarvikkeet. Tupakka ja myrkyllinen belladonna sekä eräät muut myrkylliset kasvit kuuluvat myös yöperhosperheeseen, mikä saattaa osittain selittää sukunimen alkuperän.
Vaikka me yhdistämme munakoisot syvään, kiiltävään purppuraan väriin, tätä hedelmää on saatavana myös laventelinvärisenä, vihreänä, oranssina ja kellanvalkoisena. Munakoisot vaihtelevat myös kooltaan, mutta niiden kitkerä maku ja sienimäinen rakenne on yhteinen eri lajikkeille.
Historia
Munakoiso on kotoisin Intiasta, jossa se kasvoi luonnonvaraisena. Kiinassa sitä viljeltiin ensimmäisen kerran 5. vuosisadalla eaa. Ennen keskiaikaa munakoiso tuotiin Afrikkaan ja pian sen jälkeen Italiaan. Vuosisatoja sen jälkeen, kun munakoiso oli levinnyt Eurooppaan ja Lähi-itään, eurooppalaiset tutkimusmatkailijat toivat kasvin läntiselle pallonpuoliskolle. Nykyään johtavia viljelijöitä ovat Italia, Turkki, Kiina ja Japani.
Ravitsemustietoja
Munakoiso ei ehkä ole ravitsemuksellinen voimanpesä, mutta se on vähäkalorinen ja erittäin hyvä ravintokuitujen (sekä liukenevien että liukenemattomien) lähde etenkin, jos kuorta ei ole poistettu. Munakoiso on erittäin hyvä kaliumin ja mangaanin kivennäisaineiden lähde, ja se on hyvä C-vitamiinin, K-vitamiinin, fosforin ja B-vitamiinien lähde.
Munakoisossa esiintyviin fytoravintoaineisiin kuuluvat fenoliyhdisteet, kuten kofeiini- ja klorogeenihappo, sekä flavonoidit, kuten nasuniini. Näihin yhdisteisiin liitettyjä hyötyjä ovat muun muassa antioksidantti ja antimikrobinen. Fenolihappo antaa munakoisolle sen karvaan maun ja saa sen muuttumaan ruskeaksi sen jälkeen, kun se on leikattu.
Terveysongelmat
Munakoisoon kuuluvia elintarvikkeita kannattaa välttää, jos kärsii niveltulehduksesta tai muista luu- ja nivelongelmista. Tämä ruoka-aineperhe sisältää solaniinia, kalsiumin estäjää, joka voi lisätä mineraalien epätasapainoa ja aiheuttaa nivelten turvotusta.
Ihmisten, joilla on allergioita tai muita yliherkkyyksiä, tulisi pysyä erossa munakoisosta, sillä tämä kasvi sisältää runsaasti histamiineja ja sen nauttiminen voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Valinta & Varastointi
Munakoisoja voi ostaa ympäri vuoden; munakoisot ovat kuitenkin parhaita sesonkiaikana eli elokuun ja lokakuun välisenä aikana.
Valintaa tehdessäsi etsi kiinteää ja painavaa munakoisoa. Ulkonäön tulee olla väriltään runsas (munakoisotyypistä riippuen) ja kuoren tulee olla kiiltävä. Lisäksi munakoison varren ja korkin tulisi olla kirkkaan vihreä. Vältä munakoisoja, joissa on mustelmia tai jälkiä. Tällaiset värimuutokset viittaavat mätänemiseen tai sisäelinten vaurioitumiseen. Voit testata, onko munakoiso kypsä, painamalla kuorta peukalonpäällä. Jos kuori kimpoaa takaisin, munakoiso on kypsä. Yritä välttää vahattuja munakoisoja.
Munakoisot ovat erittäin helposti pilaantuvia, joten ne on nautittava pian ostamisen jälkeen tai varastoitava heti. Älä leikkaa munakoisoja ennen varastointia, sillä se vahingoittaa lihaa. Leikkaa sen sijaan munakoiso, kun se on valmis syötäväksi. Koska munakoiso on herkkä sekä kylmälle että kuumuudelle, säilytä leikkaamaton, pesemätön munakoiso (munakoisot) muovipussissa 50 celsiusasteen lämpötilassa.
Reseptit
Munakoiso voidaan paistaa, paahtaa tai jopa höyrystää. Sitä haudutetaan usein, kuten ranskalaisessa ratatouillessa (kesäkurpitsaa, paprikaa, sipulia, valkosipulia, tomaattia ja yrttimausteita) ja kreikkalaisessa moussakassa (kerroksittainen vuoka, jossa on viipaloitua munakoisoa, lampaanlihaa ja bechamel-kastiketta), tai paistetaan tomaattikastikkeen ja juuston kera Munakoiso parmigianaa valmistettaessa.
Täydentääksesi munakoison ravintosisältöä parita munakoiso toisten vihannesten, kuten tomaattien, sipulien ja paprikoiden, kanssa. Lävistä munakoiso ennen paistamista haarukalla, jotta se ei räjähdä uunissa.
Voidaksesi poistaa katkeran maun ja tehdä munakoisosta vähemmän läpäisevän, jotta se imisi öljyä kypsennyksen aikana, ripottele pestyyn ja paloiteltuun munakoisoon suolaa ja anna sen vetäytyä noin kolmekymmentä minuuttia. Huuhtelemalla huolellisesti liotuksen jälkeen suola poistuu.
Seuraa tätä yksinkertaista, klassista Lähi-idän babaghanoush-reseptiä (alkuruoka, jossa yhdistyvät paahdettu munakoiso, seesam tahini, valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy ja suola), jonka on toimittanut Mika Azaren.
Hauskoja faktoja
Munakoison nimi juontaa juurensa 1700-luvulta lähtien, jolloin eurooppalaiset viljelylajikkeet olivat väriltään keltaisia tai valkoisia ja näyttivät hanhenmunilta. Munakoisossa on enemmän nikotiinia kuin missään muussa syötävässä kasvissa.
David H. Rahm, M.D. on Long Beachissa, Kaliforniassa sijaitsevan The Wellness Centerin perustaja ja lääketieteellinen johtaja. Tohtori Rahm on myös VitaMedican presidentti ja lääketieteellinen johtaja. Tohtori Rahm kuuluu siihen valikoituun joukkoon tavanomaisia lääkäreitä, joilla on koulutusta ja asiantuntemusta funktionaalisesta lääketieteestä ja ravitsemustieteestä. Viimeisten 20 vuoden aikana tohtori Rahm on julkaissut artikkeleita plastiikkakirurgian kirjallisuudessa ja valistanut lääkäreitä hyvän perioperatiivisen ravitsemuksen merkityksestä.