Ruoanlaittoon ja leivontaan tarvittavien jauhojen ostaminen voi olla helppoa, kun voit käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, mutta jos käytät gluteenittomia jauhoja, oikean jauhon valinta on hieman monimutkaisempaa. Gluteenittomia jauhoja on saatavilla niin monenlaisia, ja kun kyse on ruoanlaitosta ja leivonnasta, kaikki tavalliset säännöt muuttuvat. Siksi laadimme 10 vinkkiä gluteenitonta ruoanlaittoa varten ja The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide -leivontaoppaan, joista saat paljon vinkkejä ja neuvoja. Voit tietysti ostaa gluteenittoman yleisjauhosekoituksen, jolloin kaikki arvailut ja laskelmat jäävät pois; kaupoissa on saatavilla todella hyviä sekoituksia.
Jos kuitenkin olet ajatellut kokeilla erilaisia gluteenittomia jauhoja tai olet vain utelias siitä, mitä eroja niiden välillä on, tämä opas on sinulle. Jotkut jauhot sisältävät enemmän proteiinia kuin toiset, ja jotkut ovat viljatonta tai pähkinätöntä. Monet niistä sopivat parhaiten tietynlaisiin resepteihin. Kaikenlaisten gluteenittomien jauhojen varastoiminen voi tulla kalliiksi, joten on kätevää tietää, mitä niistä todella tarvitset sen mukaan, mitä olet tekemässä. Tässä on 15 erilaista gluteenitonta jauhoa, joita on helppo löytää, mihin niitä kannattaa käyttää ja tietenkin herkullisia reseptejä, joissa voit kokeilla niitä.
Mantelijauho
Mantelijauho (jota kutsutaan myös mantelijauhoksi) valmistetaan hienoksi jauhetuista valkaistuista manteleista. Koska se on valmistettu pähkinöistä, se on viljatonta. Mantelijauho sisältää vähän hiilihydraatteja, runsaasti kuitua ja runsaasti proteiinia. Se sisältää myös paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja E-vitamiinia. Mantelijauhosta on hyötyä kaikenlaisissa resepteissä, sekä makeissa että suolaisissa. Käytän sitä, kun teen koiralleni kotitekoisia maapähkinävoi-koirakeksejä.
Näissä porkkana-, bataatti- ja mantelikekseissä, Cookie Crisp -murossa ja kikherne- ja mantelijauhofalafelissa mintun kera käytetään mantelijauhoa.
Amaranttijauho
Amaranttijauho valmistetaan amarantti-kasvin siemenistä. Vaikka se valmistetaan siemenistä ja on siten viljatonta, amaranttijauhoa kutsutaan muinaisviljaksi. Tämä jauho sisältää runsaasti proteiinia sekä rautaa, B-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Amaranttijauhossa on pähkinäinen maku, joten se sopii erinomaisesti muffineihin, kekseihin, leipiin ja pizzapohjaan. Minusta se tekee leivonnaisista hellävaraisia.
Kokeile amaranttijauhoa tässä gluteenittomassa vegaanisessa kanassa, tässä suolaisessa yrttikastikkeellisessa lättyleivässä, näissä brunssihetkiin sopivissa Superfood Cinnamon Rolls -leivonnaisissa tai tässä gluteenittomassa pizzakuoressa valitsemiesi täytteiden kanssa.
Ruskoriisijauho
Ruskoriisijauho jauhetaan ruskeasta riisistä, joten se on tiheämpää kuin valkoinen riisijauho ja sisältää proteiinia ja kuituja. Ruskealla riisijauholla on pähkinäinen maku, ja koska se on raskas, se toimii parhaiten yhdessä muiden jauhojen kanssa. Sitä voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa resepteissä. Tämä oli yksi ensimmäisistä gluteenittomista jauhoista, joilla kokkailin.
Kokeilevia reseptejä: Reseptit: Crusty Whole Grain Bread, Gluteeniton Veggie Roast, Buckwheat Brown Rice Waffles
Tattarijauho
Tattari voi olla vehnää nimessään, mutta siemenissä tai näiden siementen jauhamisesta valmistetuissa jauhoissa ei ole vehnää. Tattari on erittäin ravitsevaa – se on hyvä proteiinin, omega-rasvahappojen, B-vitamiinien, mangaanin, kuidun, kuparin, magnesiumin ja muiden kivennäisaineiden lähde. Tattarijauhossa on voimakas pähkinäinen maku, ja siitä saadaan tummia leivonnaisia. Sitä käytetään leipiin, leivonnaisiin, pannukakkuihin, vohveleihin ja soba-nuudeleihin. Varttuessani ainoat pannukakut, joita äitini teki, olivat tattaripannukakkuja, joten ne ovat edelleen ykkösvalintani.
Kokeilevia reseptejä: Cranberry Buckwheat Pancakes, Buckwheat Breakfast Doughnuts, Strawberry Chocolate Chip Buckwheat Muffins
Kikhernejauho
Kikhernejauho, jota kutsutaan myös garbanzo papujauhoksi, on minulle kuin kultapölyä. Se on gluteeniton jauho, jota käytän eniten; minulle se on monikäyttöjauho. Jauhetuista kikherneistä valmistettu jauho sisältää runsaasti proteiinia, kuitua ja rautaa. Sillä on himmeän keltainen väri, jonka se antaa elintarvikkeille. Kikhernejauho on myös viljaton ja pähkinätön, joten se on hyvä valinta moniin tarpeisiin. Kikhernejauho on yleistä intialaisissa ja Lähi-idän keittiöissä. Se on niin ihmeellistä, että voisin kirjoittaa kokonaisen artikkelin pelkästään kikhernejauhosta… oi odota, niin teinkin. Katso 7 tapaa käyttää kikhernejauhoa aamiaisesta jälkiruokaan.
Kokeilevia reseptejä: Socca Pizza, Chickpea Omelet with Mushrooms, Greens and Vegan Swiss, Chickpea Flour Quiche, Chickpea Fries
Kookosjauho
Kookosjauhosta on tullut todella suosittua sekä ruoanlaitossa että leivonnassa, eikä se ole mikään yllätys. Tässä kuivatun kookospähkinän kuiva-aineen jauhamisesta valmistetussa jauhossa on kaikista jauhoista korkein kuitupitoisuus sekä runsaasti proteiinia. Kookosjauholla on makea maku, joka sopii erinomaisesti leivontaan ja jälkiruokiin. Se toimii hieman eri tavalla kuin muut jauhot, joten resepteissäsi saatat tarvita ylimääräistä nestettä. Katso vinkkejä kohdasta Kaikki mitä pitää tietää kookosjauhoista. Sitä voi myös käyttää tofun ”leipomiseen”, lisätä aamiaismuroihin tai käyttää smoothien sakeuttamiseen.
Kokeilevia reseptejä: Kookosjauhopuuro paahdettujen aprikoosien kanssa, Pehmeät kookos-aamiaiskeksit, Seesamikaalisalaatti kookoskuorrutetulla tofulla
Maissijauho/maissijauho
Maissijauho, joka tunnetaan myös nimellä maissitärkkelys, on hienojakoista valkoista jauhetta, joka valmistetaan maissista ja jota käytämme sakeuttamaan kastikkeita ja kastiketta. Maissijauho on jauhettua maissia, joka on paksumpaa kuin maissitärkkelys, ja sitä käytetään leivonnaisten tai paistettujen ruokien rapeiden päällysteiden valmistukseen. Sitä käytetään myös polentan, gritsin, hominyn ja masan valmistukseen. Kun ostat maissijauhoja, tarkista etiketistä, onko maississa luomumaissia ja onko se sertifioitu gluteenittomaksi. Maissijauho ja maissitärkkelys eivät ole keskenään vaihdettavissa, lue lisää aiheesta Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Kokeilevia reseptejä: Maissimurskakuorrutteiset munakoisoranskalaiset basilika-kynsi-marinaralla, rapeat, rapeat maissijauho- ja pepita-sipulirenkaat, rapeat pinaatti- ja perunaranskalaiset
Hirssijauho
Hirssijauho saadaan ruohovartisten ruohokasvien heimoon kuuluvista hirssi siemenistä. Se on suositumpi muualla maailmassa kuin Pohjois-Amerikassa ja sitä pidetään ikivanhana viljana. Hirssijauho on gluteeniton ja täynnä proteiinia, rautaa, kalsiumia ja vitamiineja. Sillä on kevyt, pähkinäinen maku, ja se on erittäin monikäyttöinen, sillä se sopii hyvin muiden jauhojen kanssa kaikkiin resepteihin aamiaisesta jälkiruokaan. Jauhoa voidaan käyttää myös keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen.
Kokeilevia reseptejä: Herkullisia kokoviljaleipiä, piparkakkuleipiä kardemumma-vaniljakuorrutteella, yrttihirssi-veggieburgereita
Uusina markkinoille on tullut navy Bean -jauho, joka valmistetaan kuivista navy-pavuista. Maistoin tätä ensimmäisen kerran, kun kokeilin Mrs Gleen gluteenittomia jauhoja ja pastoja. Se toimii hyvin muiden jauhojen kanssa ruoanlaitossa ja leivonnassa. Laivastopapujauhossa on runsaasti proteiinia, kuitua ja antioksidantteja. Se antaa elintarvikkeille kevyen rakenteen ja sillä on neutraali maku.
Kokeilevia reseptejä: Pumpkin Spice Biscuits with Vegan Feta Cheese, Calcium-Packed Navy Bean Biscuits and Roasted Garlic Gravy
Pähkinäjauho
Pähkinäjauho valmistetaan paahdetuista maapähkinöistä. Se on gluteenitonta ja sisältää runsaasti proteiinia. Maapähkinäjauho tuo resepteihin pähkinäisen aromin ja maun, ja se sopii erinomaisesti leivonnaisiin ja resepteihin, jotka sisältävät myös maapähkinävoita. Sitä voidaan käyttää myös paistettujen ruokien rapeisiin päällysteisiin. Lisää sitä kuumiin muroihin ja smoothieihin saadaksesi herkullisen proteiinivahvistuksen.
Kokeile reseptejä: Granaattiomena maapähkinäjauhokeksit suklaakastikkeella, maapähkinävoi-rinkeli tryffelit, maapähkinävoi-hyytelökupit, vihanneskevätkääryleet maapähkinäkastikkeella
Kvinoajauho
Me kaikki tiedämme, että kvinoa on superruokaa ja täysipainoinen proteiinivalmiste, joten tietysti kvinoajauho on erittäin ravitsevaa. Jauhetuista kvinoan siemenistä valmistettu jauho on gluteeniton ja täynnä kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Kvinoajauholla on voimakas maku, ja se sopii hyvin resepteihin, kuten pizzapohjaan, pannukakkuihin ja vohveleihin.
Kokeilevia reseptejä: Sugar-Free Peanut Butter Quinoa Brownies, Delicious Brunch Time Quinoa Pancakes, Zucchini Bread with Fennel Seeds and Pistachios
Sorghum Flour
Sorghum flour on toinen gluteeniton jauho, jota käytän tehdessäni koiralle kotitekoisia keksejä. Jauho on tehty jauhetuista durran jyvistä, toisesta muinaisesta viljasta. Se on hyvä proteiinin ja kuitujen lähde. Sorghumjauholla on hieman makea maku ja pehmeä rakenne, mikä tekee siitä hyvän valinnan leivonnaisiin ja jälkiruokiin.
Kokeilevia reseptejä: Gluteenittomat suklaakakut suklaa-”voikermakuorrutteella”, Gluteenittomat vegaaniset hamantaschenit Purimiin, Gluteenittomat moniviljasämpylät, Gluteenittomat udon-nuudelit
Soijajauhot
Soijajauhot valmistetaan soijapavuista. Se on gluteenitonta ja sisältää runsaasti proteiinia. Sillä on neutraali maku ja pehmeä rakenne. Voit käyttää sitä leivonnaisissa, ruokien päällystämiseen paistamista tai leivontaa varten ja oman soijamaidon valmistamiseen. Muista ostaa soijajauhoja, jotka ovat luonnonmukaisia ja GMO-vapaita.
Kokeile reseptejä: Valkoiset pavut ja bataattihampurilaiset, Vegaaninen maksamakkara, Gluteeniton vegaaninen kana
Teff-jauho
Teff tunnetaan maailman pienimpänä viljana. Se kuuluu ruohokasvien heimoon, ja kun se jauhetaan, saadaan teff-jauhoa, joka on nykyään yhä suositumpi. Pohjois-Afrikasta kotoisin olevaa teffiä käytetään sakeuttamiseen ja leivontaan. Se on tunnetuin Etiopian litteän leivän, injeran, valmistuksessa. Teffijauho sisältää runsaasti proteiinia, rautaa, kalsiumia ja kuituja. Sillä on rohkea, pähkinäinen maku, joten sitä kannattaa käyttää muiden voimakkaiden makujen kanssa. Käytä teff-jauhoja vohveleihin, kekseihin, leipiin ja muihin leivonnaisiin.
Kokeile reseptejä: Gingerbread Cookies with Cardamom Vanilla Glaze, Mocha Teff Muffins, Teff Pancakes with Pomegranate and Pears
White Rice Flour
White Riisijauho jauhetaan kiillotetusta valkoisesta riisistä. Se on puhdistettua jauhoa, joten se ei ole ravitsevin vaihtoehto. Sitä voidaan käyttää muiden jauhojen, kuten ruskean riisijauhon, kanssa ravintoarvon lisäämiseksi. Se on neutraalin makuinen ja jauho on hienojakoista, joten siitä saa kevyen ja rapean päällysteen ruokiin. Se antaa leivonnaisille myös kevyen rakenteen. Valkoinen riisijauho on yleistä aasialaisessa ja intialaisessa ruoanlaitossa.
Kokeilevia reseptejä: Omena-inkivääri-vadelmapiirakka, Hiivattuja sipulipannukakkuja mausteisella inkiväärikastikkeella, Kosmiset mustikkapannukakut, Akki Roti
Katso The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! kaikista gluteenittomista leivontatarpeistasi! Kaikkien näiden saatavilla olevien gluteenittomien jauhojen ansiosta gluteeniton ruoanlaitto ja leipominen on helpompaa kuin uskotkaan. Pidä hauskaa kokeilemalla eri jauhoja löytääksesi ne, jotka sopivat parhaiten resepteihisi.