Tiedätkö, mitä ei koskaan tapahdu? En koskaan tee kotona päivälliseksi jotain sellaista, jota opetan parhaillaan jollakin kurssillani. Miksi? Koska syön sitä yleensä useita kertoja viikossa, enkä ole supermotivoitunut syömään sitä sen enempää, vaikka se olisi kuinka hyvää! Tämä pätee vielä enemmän kuun loppupuolella sen jälkeen, kun olen opettanut samoja reseptejä kymmeniä tai useampia kertoja.
Noh, älä koskaan sano ei koskaan, sillä olen opettanut tätä meksikolaistyylistä paistettua vihanneskasvisruokareseptiä koko kuun ajan, ja tein sitä illalliseksi maanantai-iltana. Miksi? Koska kurssini jälkeen sitä ei jää koskaan jäljelle! Kaikki ovat ihastuneet tähän reseptiin ja syöneet viimeisetkin palat ennen kuin minulla oli siihen tilaisuus. Odotan innolla näitä hieman mausteisia, hapokkaita vihanneksia ja sitten….none minulle.
Mulla on todella pakkomielle meksikolaiseen ruokaan. Rakastan kirkkaita, raikkaita, iskeviä makuja. Ja aineksia on helppo saada Etelä-Kaliforniasta. Minun on kuitenkin vaikea keksiä monenlaisia kasvislisäkkeitä täydentämään mitä tahansa meksikolaista pääruokaa, jota olen tekemässä. Repertuaarissani on paljon salaatteja. Jos et ole kokeillut meksikolaista hienonnettua salaattiani tai avokado-, jicama- ja mangosalaattiani tai korianteri-limesalaattia, ne ovat aivan upeita ja tarjoavat samalla paljon ravintoa.
Mutta kun törmäsin tähän Quelitesin reseptiin, tiesin löytäneeni uuden suosikkimeksikolaisen lisukkeen. Quelites viittaa itse asiassa eräänlaiseen rikkaruohoon, joka tunnetaan myös nimellä karitsanneljännekset, mutta edellä mainitussa reseptissä käytetään sinapinvihreitä. Sinappivihannekset ovat hieman kitkeriä miehelleni ja herra nirsoilijalle, joten kokeilin tätä reseptiä monilla yhdistelmillä miedompia vihanneksia, kuten pinaattia, lehtikaalia ja mangoldia sekä dinosauruskaalia. Rakastan, rakastan, rakastan, rakastan, rakastan, rakastan!
Pidän tässä reseptissä eniten siitä, miten sitruunamehun happamuus ja tomaattien makeus sävyttävät vihannesten katkeruutta (jos käytät esimerkiksi kypsää lehtikaalia.) Mielestäni tämä resepti ei ole kovin tulinen, vaikka siinä käytettäisiin kokonaista jalapeñoa, vaikka poistankin siemenet, joissa tulisuus keskittyy enemmän. Mutta se on tarpeeksi tulinen minun tulisuutta karttaville kavereilleni. Lisään vain muutaman pirtelön tulista kastiketta vihanneksiini ja olen tyytyväinen.
Olen syönyt näitä meksikolaistyylisiä vihanneksia riisin ja papujen kera (niin yksinkertaista ja niin hyvää!) sekä kana-engchiladojen ja tacojen kanssa. Jos seuraat minua Instagramissa tai Facebookissa, näit, että tein niitä illalliseksi tällä viikolla kasvispaellan kanssa (espanjalaista, ei meksikolaista, mutta mikäs siinä) ja sitten seuraavana päivänä munakokkelin ja maissitortillan kanssa. Mitä ikinä teetkin Cinco de Mayoksi, tämä on täydellinen, terveellinen lisuke!
- 1 ruokalusikallinen puhdistamatonta, kylmäpuristettua, ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ½ sipulia, hienoksi kuutioituna
- 1 jalapeno, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (poista siemenet, jotta siitä tulee miedompaa)
- 1 kuppi kirsikkatomaatteja, puolitettuina
- 1 punta lehtikaalia, varret poistettu ja lehdet leikattu suikaleiksi tai 10 unssia pikkuvihanneksia, kuten lehtikaalia, mangoldia ja pinaattia
- Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua
- Kuumenna öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja jalapeno ja kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 3 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja kypsennä vielä 2 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat juuri ja juuri menettää muotoaan.
- Lisää vihannekset sekä ripaus merisuolaa ja mustapippuria. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kuihtuneet ja juuri ja juuri pehmenneet. Tukevammat vihannekset kestävät kauemmin kuin vauvavihannekset.
- Kaada päälle sitruunamehua ja maistele mausteita. Tarjoa heti.