Koonnut: Julie A. Albrecht, Ph.D., Associate Professor
The Organism: Salmonellabakteerilajeja on monia; useat niistä aiheuttavat elintarvikevälitteisiä sairauksia. Salmonella typhimurium on ollut laji, joka on aiheuttanut suurimman osan tähän bakteeriin liittyvistä elintarvikevälitteisistä sairauksista. Toinen laji, Salmonella enteritidis, on yhdistetty elintarvikevälitteisiin sairauksiin, jotka johtuvat saastuneiden, alikypsien munien nauttimisesta. Salmonella Heidelberg on aiheuttanut raakatuotteisiin liittyviä tautitapauksia. Salmonella DT104, tietty serotyyppi, on vastustuskykyinen monille antibiooteille. Bakteerit tuhoutuvat helposti lämmöllä.
PDF Fact Sheet
Organismin lähteet:
- Eläinten ja siipikarjan normaali mikrofloora
- Pastöroimaton maito
Liittyvät elintarvikkeet:
- Raakaliha
- Siipikarja
- Munat
- Maito ja maitotuotteet
- Kala, katkaravut
- Kermatäytteiset jälkiruoat ja lisukkeet
Mikro-organismien ominaisuudet:
Kasvuolosuhteet:
- Lämpötila-alue: 6-46 oC (43-115 oF)
- Maksimilämpötila: 37oC (98.6oF)
- pH-alue: 4.1-9.0
- Optimaalinen pH: 6.5 – 7.5
- Alhaisin raportoitu Aw kasvulle: 0.93
Tauti: Elävien salmonellabakteerien nauttiminen voi aiheuttaa elintarvikevälitteisen infektion, salmonelloosin.
Oireita ovat mm:
- Vatsakipu
- Ripuli
- Pahoinvointi
- Vilunväristykset
- Kuume
- Päänsärky
Esiintymisaika:
- 6-48 tuntia
Infektiivinen annos:
- Yleensä 1-2 päivää
- Pitkittyy riippuen isäntätekijöistä, nautitusta annoksesta, kannan ominaisuuksista
Kontrolli:
- Kypsennä perusteellisesti kaikki siipikarja, siipikarjatuotteet, munat, jauhetut lihavalmisteet ja kala.
- Käytä vain pastöroitua maitoa
- Pese kädet huolellisesti ennen raa’an lihan, siipikarjanlihan ja munatuotteiden käsittelyä
- Käytä puhtaita välineitä ja pintoja ruoanvalmistukseen
- Pese välineet, leikkuulaudat ja pinnat huolellisesti kuumalla saippuavedellä ja huuhtele ennen ruoanvalmistusta
.