Salmonella

author
1 minute, 6 seconds Read

Koonnut: Julie A. Albrecht, Ph.D., Associate Professor

The Organism: Salmonellabakteerilajeja on monia; useat niistä aiheuttavat elintarvikevälitteisiä sairauksia. Salmonella typhimurium on ollut laji, joka on aiheuttanut suurimman osan tähän bakteeriin liittyvistä elintarvikevälitteisistä sairauksista. Toinen laji, Salmonella enteritidis, on yhdistetty elintarvikevälitteisiin sairauksiin, jotka johtuvat saastuneiden, alikypsien munien nauttimisesta. Salmonella Heidelberg on aiheuttanut raakatuotteisiin liittyviä tautitapauksia. Salmonella DT104, tietty serotyyppi, on vastustuskykyinen monille antibiooteille. Bakteerit tuhoutuvat helposti lämmöllä.

PDF Fact Sheet

Organismin lähteet:

  • Eläinten ja siipikarjan normaali mikrofloora
  • Pastöroimaton maito

Liittyvät elintarvikkeet:

  • Raakaliha
  • Siipikarja
  • Munat
  • Maito ja maitotuotteet
  • Kala, katkaravut
  • Kermatäytteiset jälkiruoat ja lisukkeet

Mikro-organismien ominaisuudet:

Kasvuolosuhteet:

  • Lämpötila-alue: 6-46 oC (43-115 oF)
  • Maksimilämpötila: 37oC (98.6oF)
  • pH-alue: 4.1-9.0
  • Optimaalinen pH: 6.5 – 7.5
  • Alhaisin raportoitu Aw kasvulle: 0.93

Tauti: Elävien salmonellabakteerien nauttiminen voi aiheuttaa elintarvikevälitteisen infektion, salmonelloosin.

Oireita ovat mm:

  • Vatsakipu
  • Ripuli
  • Pahoinvointi
  • Vilunväristykset
  • Kuume
  • Päänsärky

Esiintymisaika:

  • 6-48 tuntia

Infektiivinen annos:

  • Yleensä 1-2 päivää
  • Pitkittyy riippuen isäntätekijöistä, nautitusta annoksesta, kannan ominaisuuksista

Kontrolli:

  • Kypsennä perusteellisesti kaikki siipikarja, siipikarjatuotteet, munat, jauhetut lihavalmisteet ja kala.
  • Käytä vain pastöroitua maitoa
  • Pese kädet huolellisesti ennen raa’an lihan, siipikarjanlihan ja munatuotteiden käsittelyä
  • Käytä puhtaita välineitä ja pintoja ruoanvalmistukseen
  • Pese välineet, leikkuulaudat ja pinnat huolellisesti kuumalla saippuavedellä ja huuhtele ennen ruoanvalmistusta

.

Similar Posts

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.