Etelä-Saksasta löydät kirpeän ja makean Kartoffelsalatin, maukkaan ruotsalaisen perunasalaatin lisukkeena, joka sopii täydellisesti runsasmaalaiseen saksalaiseen ateriaan.
Yhdysvalloissa kuullessamme ”perunasalaattia” ajattelemme yleensä ensin amerikkalaista perunasalaattia, jossa on kananmunia, rapeaa selleriä ja reilusti majoneesia. Se on viileä ja kermainen ruokalaji, joka ilmentää kesäpiknikien makua.
Rehellisesti sanottuna olin luullut perunasalaattia yhtä amerikkalaiseksi kuin omenapiirakkaa, kunnes muutin vahvasti saksalaiselle alueelle, jossa lämmintä saksalaista perunasalaattia näkee tarjoiltavaksi piknikeillä tai ravintoloissa aivan yhtä usein.
Lämmin perunasalaatti?!
Jos olet aina tuntenut vain kylmää, rapeaa amerikkalaista perunasalaattia, lämmin perunasalaatti voi olla pieni shokki systeemille. Lämmin perunasalaatti on kuitenkin ollut olemassa paljon kauemmin kuin jäähdytetty amerikkalainen versio. Eikä vain Saksassa. Ranskassa perunasalaatti pidetään lämpimänä ja maustetaan viinillä, etikalla ja Dijon-sinapilla. (Tutustu ranskalaisen perunasalaatin reseptiimme, jos olet utelias.)
Älä anna saksalaisen perunasalaatin lämpötilan käännyttää sinua pois tästä maukkaasta ruoasta. Tartu haarukkaan ja kokeile. Saatat vain kääntyä. (Minä ainakin olin!)
Kartoffelsalat: Aito saksalainen perunasalaatti
Kuten New Englandin chowder ja New Yorkin chowder, myös Saksassa perunasalaatissa, jota kutsutaan kartoffelsalatiksi, on melkoinen jako.
Pohjois-Saksassa perunasalaatti valmistetaan majoneesin kanssa. Jos se kuulostaa suositulta amerikkalaiselta perunasalaatilta, olet oikeassa. Amerikkalaisen versiomme toivat meille Pohjois-Saksasta tulleet maahanmuuttajat. Kiitos!
Eteläisessä Saksassa käytetään etikkakastiketta, jolloin syntyy makea ja kirpeä perunasalaatti. Mutta Etelä-Saksassakin on alueellisia variaatioita. Baijerissa, kaakossa, etikkapohjainen perunasalaatti on täynnä pekoni- tai kinkkupaloja, ja se tarjoillaan aina lämpimänä. Tämä baijerilainen perunasalaatti on sitä, mitä me Yhdysvalloissa yleensä pidämme ”saksalaisena perunasalaattina”.
Hieman kauempana Baijerin länsipuolella kartoffelsalaatti on hieman yksinkertaisempaa. Mutta ei yhtään vähemmän maukas.
Svaabialainen perunasalaatti
Svaabiassa, Baijerin länsipuolella, on tänään esittelemämme kartoffelsalat (lausutaan CAR-tauf-el-SAL-at). Tämä Schwäbischer Kartoffelsalatina eli ruotsalaisena perunasalaattina tunnettu versio on kuin baijerilainen perunasalaatti, mutta ilman pekonia. Maut ovat samankaltaisia, mutta ainesosaluettelo on vain hieman yksinkertaisempi. Ja kun baijerilainen perunasalaatti tarjoillaan aina lämpimänä, Schwabischer Kartoffelsalat tarjoillaan tavallisemmin huoneenlämmössä.
Kummatkin versiot sopivat mainiosti makkaroiden ja schnitzelin kanssa. Ja vaikka kartoffelsalat saattaa vaikuttaa jokapäiväiseltä ruoalta, se on itse asiassa perinteinen ruokalaji myös erityisissä juhlissa, ja se on yleisesti pöydässä saksalaisen jouluaaton juhlissa.
Meidän kartoffelsalat-reseptimme
Kartoffelsalatin valmistuksessa käytettävät perunat ovat varsin tärkeitä. Kokeilimme ensin tehdä tätä reseptiä punaperunoista, mutta jauhoiset punaperunat vain hajoavat keittämisen jälkeen. On siis tärkeää käyttää perunaa, joka on hieman vahamaista. Nämä perunat pysyvät paremmin kasassa perunasalaatissa. Käytämme kartoffelsalaattireseptissämme mieluiten Yukon Gold -perunaa tai jotain muuta keltaista perunaa, koska ne ovat hieno risteytys vahamaisen ja jauhoisen perunan välillä, ja ne antavat salaatille kermaisen rakenteen, mutta pysyvät myös hyvin kasassa.
Kartoffelsalaattireseptimme on hieman vähemmän makea kuin muut saksalaiset perunasalaatit, joita tarjoillaan Yhdysvalloissa, mutta se on lähempänä sen kartoffelsalaatin makeutta, jota söimme Saksassa ollessamme.
Valmistaudu perunasalaattiin, joka muuttaa käsityksesi perunasalaatista!
Tulosta resepti Pinssi Resepti
Schwabischer Kartoffelsalat (Swabialainen perunasalaatti)
Ainesosat
- 1 ½ lbs Yukon Gold perunoita, kuorittu
- ¼ c naudanlihaliemi, kuuma (suosimme vähäsuolaista)
- 3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl valmista sinappia
- 1 ½ rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1/8 tl jauhettua valkopippuria
- ½ sipulia, kuutioituna
- 1 rkl kasviöljyä tai auringonkukkaöljyä
- Tuoretta ruohosipulia tai tilliä koristeeksi (valinnainen)
Ohjeet
-
Aseta kokonaiset, kuoritut perunat kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja hauduta perunoita, kunnes ne ovat juuri ja juuri haarukkapehmeitä (10-15 min).
-
Kun perunat ovat kypsiä, valuta ne ja anna niiden jäähtyä hieman.
-
Kun perunat jäähtyvät, sekoita kuuma lihaliemi, etikka, sinappi, sokeri, suola ja valkopippuri keskenään pienessä kattilassa. Kiehauta seos keskilämmöllä miedolla lämmöllä.
-
Tässä vaiheessa perunoiden pitäisi olla jo tarpeeksi jäähtyneitä, jotta niitä voi käsitellä. Viipaloi ne ¼ tuuman viipaleiksi ja laita viipaloidut perunat keskikokoiseen kulhoon. Lisää sipulit ja kuuma lihaliemiseos. Sekoita hyvin.
-
Peitä kulho ja anna perunoiden seistä 1 tunti, jotta ne voivat imeä makuja.
-
Kunhan perunat ovat levänneet, lisää öljy ja sekoita hyvin.
-
Tarjoile heti tai laita jääkaappiin 12-24 tunnin ajaksi, jotta maut voivat yhdistyä. Ota perunasalaatti jääkaapista vähintään 1 tunti ennen tarjoilua, jotta se pääsee huoneenlämpöön.
