Taco juustolla ja salsalla – ei voi mennä pieleen, eikö niin?
No, ei voi. Mutta tämän viikon Taco-tiistai vie nuo vaatimattomat ainesosat paikkaan, jossa et ehkä ole ennen käynyt.
Tässä täytämme tacot kullanruskeilla paistojuustoviipaleilla – aivan oikein, paistojuustolla – joita löytyy useimmista ruokakaupoista. Etsi jotain nimeltä, öö, ”paistojuusto” (halloumi toimii tässä hyvin) tai, meksikolaisessa ruokakaupassa etsi queso para frier tai queso asadero (grillijuusto). Ne ovat tuoreen makuisia, hieman murenevia ja hieman pehmeitä juustoja, jotka eivät sula, kun niitä paistetaan korkeassa lämmössä raskaassa pannussa.
(Oikeudenmukainen varoitus: jos yrität tehdä tämän ruokalajin sillä paketilla silputtua juustoa, joka on jääkaapissasi, tuloksena on valtava sotku. Älä tee sitä.)
Oaxacan innoittamana teemme seuraavaksi maalaismaisen paahdetun tomaattisalsan, jonka hiillos ja kirpeys tarjoavat täydellisen kohteliaisuuden paistetun juuston makean ja maitomaisen hyvyyden kanssa.
Aika vähissä? 0
Rating: 0
Ainesosat
- 8 ouncestomatilloa, kuorittu, huuhdeltu ja puolitettu
- 2suurta valkosipulinkynttä, kuorittu
- Tuore tulinen vihreä chili maun mukaan (noin 1 serrano TAI 1 pieni jalapeño), varret poistettu ja karkeasti pilkottu
- Suolaa
- 12 unssia meksikolaista panela-juustoa, leikattu 1/2 tuuman viipaleiksi
- 1/4 punaista sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattu
- Noin 1/4 kupillista (löysästi pakattua) pilkottua korianteria (paksut pohjanvarret leikattu irti)
OHjeita
1. Tee kastike. Paahda pienessä tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä tomaatilloja (aloita ne leikkauspuoli alaspäin) ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskistuneita, 3-4 minuuttia per puoli. (Jos tarttumaton paistinpannu ei ole käytettävissä, vuoraa tavallinen paistinpannu alumiinifoliolla). Kauho tomaatit ja valkosipuli tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen, lisää chili ja 1/2 kupillista vettä ja sekoita tasaiseksi. Maista ja mausta suolalla, yleensä runsaalla ½ teelusikallisella.
2. Viimeistele ruokalaji. Kalvo raskaspohjainen paistinpannu kasviöljyllä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää juustoviipaleet ja paista kullanruskeiksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Kaada joukkoon salsa ja kuumenna kiehuvaksi. Kauho viipaloitu sipuli siivilään ja huuhtele kylmän veden alla. Ripottele päälle hienonnettua korianteria ja tarjoile lämpimien tortillojen kanssa.