Tuoreet yrtit lisäävät resepteihin syvyyttä, kun ne lisätään alussa ja kirkkautta lopussa. Ne tuovat väriä muuten ankean näköiseen pastaan, ja niitä voidaan käyttää kastikkeena kaikkeen viljoista lihaan ja vihanneksiin – pesto tai chimichurri, anyone? Niin kauniita kuin yrtit ovatkin, ne eivät säily pitkään, mutta tässä kerrotaan, miten voit säilyttää niitä ja käyttää viimeisenkin lehden.
Mitä eroa on mureiden ja sitkeiden yrttien välillä?
- Mureisiin yrtteihin kuuluvat lehtilajikkeet, joissa on pehmeät varret, kuten basilika, persilja, korianteri ja tilli. (Minttukin voidaan luokitella hellävaraiseksi yrtiksi, mutta olemme huomanneet, että sitäkin voi säilyttää hyvin kuten kestäviä yrttejä!).
- Kestäviin yrtteihin kuuluvat lajit, joilla on puisempi varsi, kuten rosmariini, timjami ja oregano. Ne ovat myös niitä, jotka vaativat vähemmän vettä kasvaakseen. Ajattele: Välimeren savisessa maaperässä kasvava rosmariini ja Kreikan hiekkavuorilla kasvava oregano.
Missä yrttejä kannattaa säilyttää – tiskillä vai jääkaapissa?
- Herkät yrtit hyötyvät siitä, että niitä kohdellaan kuin eläviä kukkia ja säilytetään vedessä huoneenlämmössä – jääkaapin lämpötila ja ilma voivat ruhjoa paljaat, herkät lehdet (kaksi poikkeusta: Peitä kuivat lehdet vain löyhästi muovilla ennen jääkaappiin kätkemistä). Jotta yrtit säilyvät pidempään, vaihda vesi parin päivän välein ja hävitä kuihtuneet varret.
- Säilytä sitkeät yrtit kuivina myydyissä simpukkakuorissa tai kääri ne kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilytä avoimessa pussukassa jääkaapissa. Vedessä säilytettynä sitkeät yrtit voivat vetistyä. Tarkista ne parin päivän välein: Ne säilyvät pidempään, jos vaihdat toisinaan kääreitä ja heität kuihtuneet palat pois.
Pitäisikö yrtit pestä ennen säilytystä?
Pitäisi. Lisäksi, jos peset ne ennen varastointia, käytät niitä todennäköisemmin ruoanlaitossa. On kuitenkin tärkeää kuivata yrtit hyvin ennen käärimistä ja varastointia, jotta ne eivät kastu ja homehdu.
- Pese hennot yrtit pitämällä varresta kiinni ja upottamalla lehdet kylmään veteen. Ravista kuivaksi. Voit olla hieman varovaisempi kuivaamisen suhteen, kun säilytät tiskipöydällä, koska yrtit kuivuvat luonnollisesti pystyasennossa.
- Kovakuntoisten yrttien pesemiseksi pyörittele niitä kylmässä vedessä ja aseta ne tasaisesti puhtaalle tiskipyyhkeelle. Kun ne ovat kuivia, siirrä ne kostealle paperipyyhkeelle ja kääri nipuksi ennen kuin laitat ne avoimeen pussukkaan jääkaappiin. Molemmilla näillä puhdistusmenetelmillä lika ja roskat putoavat kulhon pohjalle ilman, että lehdet ruhjoutuvat juoksevasta vedestä.
Pyörittele puuvartiset oksat kylmässä vedessä ja levitä puhtaalle pyyhkeelle kuivumaan.
Kääri yrtit hieman kosteaan paperipyyhkeeseen.
Näissä kääreissä lehdet pysyvät suojattuina ja kosteutettuina, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.
Säilytä avonaisessa muovipussissa jääkaapin säilykelokerossa.
Kuinka kauan tuoreet yrtit säilyvät?
Säilytystavasta riippuen jotkin yrtit voivat säilyä jopa pari viikkoa, kun taas toiset yrtit pitäisi käyttää heti. Niiden pitkäikäisyyteen vaikuttavat myös muutamat muut tekijät, kuten yrttien laatu ostohetkellä ja se, kuinka kuivia tai ehjiä ne ovat ennen varastointia. Tässä on nopea huijauslista:
Herkät yrtit
- Basilika:
- Korianteri: Enintään 1 viikko
- Korianteri: Enintään 1 viikko
- Korianteri: Enintään 1 viikko: 1 viikko – 10 päivää
- Persilja: 1 – 2 viikkoa
- Tilli: 1 viikko
- Minttu:
- Ruohosipuli: Noin 1 viikko
Kestävät yrtit
- Rosmariini: 2 – 3 viikkoa
- Timjami: 2 viikkoa
- Oregano: 1 – 2 viikkoa
Tuoreiden yrttien säilyttäminen pakastimessa
Yrttien pitkäaikaiseen säilyttämiseen tuoreet yrtit voi pakastaa – mutta älä vain heitä niitä pussukkaan! Jos teet niin, ne todennäköisesti jäätyvät yhteen ja muodostavat jääkiteitä, jotka valuvat ja sotkevat niiden maun sulatettaessa. Sen sijaan:
- Kuivaa yrtit huolellisesti (vesipisarat aiheuttavat roiskeita ruoanlaiton aikana) ja pilko ne.
- Lisää yrtit jääkuutioalustaan ja täytä öljyllä ennen läpi pakastamista.
- Käytä pakastekuutioita, kun aloitat ruoanvalmistuksen samalla tavalla kuin normaalisti kuumentaisit öljyä pannulla, tai sekoita ne aivan lopussa viimeistelyyn.
Yrttien kuivaaminen
Tuoreet yrtit voi kuivata tai dehydratoida niin, että ne säilyvät oikein säilytettyinä jopa kuusi kuukautta. Jos haluat kuivata yrttejä, pese ja kuivaa ne kokonaan ja käytä sitten kuivausrumpua matalassa lämpötilassa (95ºF – 105ºF) vetääksesi kosteutta lehdistä, kunnes ne murenevat kädessäsi. Aika vaihtelee yrtin mukaan: Herkät yrtit kuivuvat nopeammin kuin sitkeät. Säilytä kuivattuja yrttejä pienessä, ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.