Keskiverto ruokaostoksilla käyvä ei todennäköisesti ole tietoinen siitä, että vaniljan makua saadaan kahdesta lähteestä. Ne ovat vanilja ja vanilliini. Ovatko ne sama asia? Ovatko ne erilaisia? Jos ne ovat erilaisia, mikä se ero on?
Vanilja ja vanilliini
Historiallisesti jäätelön suosikkimaku on ollut vanilja. Kiinnittääkseen erityistä huomiota luonnollisten eikä synteettisten ainesosien käyttöön jotkut ovat lisänneet jäätelöönsä kuvaajia. He käyttävät ilmaisuja kuten luonnollinen vanilja tai luonnollinen vaniljapapu.
Vaniljapapu on peräisin orkideasta, ja se on täysin luonnollinen. Siitä valmistettua aromiuutetta kutsutaan vaniljaksi. Kyllä, sana joka päättyy ”a:han” eikä ”n:ään”. Meillä on edelleen vanilja ja vanilliini. Mikä siis on vanilliini?
Vanilliini
Vanilliinin ymmärtämiseksi on tärkeää ymmärtää, että vanilja luonnontuotteena koostuu useista orgaanisista yhdisteistä eikä vain yhdestä. Sen pääkomponentti on kuitenkin 4-hydroksi-3-metoksibentsaldehydi. Tämän komponentin kemiallinen rakenne on kirjoitettu:
Vanilliini on tämä sama yhdiste, synteettisesti tuotettuna. Vaikka vanilliini ei olekaan aivan yhtä hyvä kuin aito, se on melko hyvä korvike. Kun otetaan huomioon huhu, että vaniljasta on tulossa pula, monien kannattaisi ehkä harkita vanilliinia sisältävien tuotteiden ostamista.
Mitä on kemia?
Mitä on synteettisen vanilliinin valmistuksessa käytetty kemia? Vanilliinia voidaan valmistaa monella eri tavalla. Yksi historiallisesti merkittävä menetelmä oli sen valmistaminen guajakolista käyttäen kaliumhydroksidia ja kloroformia. Nettoreaktioon kuuluu aldehydiryhmän (-CHO) lisääminen, kuten alla on esitetty.
Vertailun vuoksi
Vaikka vanilliiniyhdiste on identtinen vaniljapavussa esiintyvän pääkomponentin kanssa, tämä ei tee näistä kahdesta keskenään vaihdettavissa olevaa makua. Vaniljassa on satoja yhdisteitä, aivan kuten luonnollisessa mansikassakin. Silti keinotekoinen mansikka tarjoaa makua, jonka useimmat ovat samaa mieltä siitä, että se ei ole samanlainen kuin luonnollinen mansikka.
Huomautus: Saatat myös nauttia Cochineal-punaväriaineesta Bugsilta