15 plats philippins les plus populaires

« Kain na ! » – une expression tagalog qui se traduit par  » Mangeons ! « . – est un geste aimable que l’on entend généralement de la part de tous les Philippins lorsqu’ils prennent un repas, qu’il s’agisse d’un ami, d’un parent ou simplement d’un passant au hasard qui demande son chemin, comme une offre généreuse de partager un humble repas.

Situées en Asie du Sud-Est entre l’océan Pacifique et la mer de Chine méridionale, les Philippines abritent un de plus de 7 000 îles, les trois principales étant Luzon, Visayas et Mindanao.

La cuisine philippine n’est pas seulement riche de ses saveurs audacieuses, mais aussi de son histoire et de sa culture qui a évolué au fil des siècles, de ses origines austronésiennes à une cuisine mixte d’influences malaise, espagnole, chinoise et américaine.

Beaucoup pourraient penser qu’en raison de ces influences, les Philippines manquent d’une cuisine distincte qu’elles peuvent appeler la leur, mais le caractère unique de la cuisine philippine vient de son inclusion d’ingrédients provenant du monde entier. Plutôt que d’être entièrement influencées par d’autres pays, ces influences étrangères ont été « philippinisées », créant une culture culinaire unique et la base des saveurs philippines.

Adobo

Ce plat célèbre a été influencé par les Espagnols lorsqu’ils ont envahi et se sont installés aux Philippines au cours du 16ème siècle. Adobo trouve son origine dans le mot Adouber qui signifie « habiller la viande dans du vinaigre ou des épices ». Au fil du siècle, le mot Adouber s’est transformé en Adobar, en Adobado, et enfin en Adobo.

Il existe une grande variété dans la façon dont Adobo est préparé et cuisiné à travers les différentes régions du pays, mais il y a un ingrédient qui est incontournable et qui est considéré comme le cœur et l’âme de ce plat : le vinaigre. Les autres ingrédients de base d’Adobo sont la sauce soja, l’ail, la feuille de laurier et les grains de poivre.

La viande est marinée et mijotée dans ce mélange pendant des heures et est généralement servie sur un lit de riz blanc qui complète la sauce sucrée et acidulée d’Adobo. Au fil des siècles, d’autres ingrédients sont ajoutés à la marinade. Certaines recettes comprennent du lait de coco, qui adoucit la forte acidité, d’autres utilisent un édulcorant (sucre ou miel) pour équilibrer la saveur de la sauce soja et du vinaigre, et d’autres encore incluent des ingrédients comme le gingembre ou les oignons pour créer une saveur plus robuste. Il n’y a pas que les épices qui varient dans Adobo, le type de viande varie également.

L’Adobo le plus courant est cuisiné avec du poulet ou du porc, parfois les deux, mais il est aussi cuisiné avec des fruits de mer comme les crevettes ou le poisson ou des viandes exotiques comme le crocodile ou les grenouilles. Il existe même une version végétarienne de ce plat à base de tofu, de kangkong (épinards d’eau) et de sitaw (haricots verts).

Sinigang

Le sinigang est une soupe aigre philippine consistante cuite avec du tamarin qui lui donne sa saveur distincte. Il n’y a pas de documentation sur l’origine de ce plat mais la plupart des gens le comparent à des plats similaires des pays voisins, par exemple l’Assam Pedas Ikan de Malaisie, le Sayur Asem d’Indonésie et le Tom Yan de Thaïlande.

Traditionnellement, le Sinigang est fait en faisant bouillir et en écrasant du tamarin, dont le jus lui donne sa saveur irrésistiblement aigre mais savoureuse.

A part le tamarin, d’autres agents acidifiants sont utilisés pour parfumer ce plat comme la goyave, la mangue verte ou le calamansi. Le sinigang est un plat courant que l’on trouve dans les foyers philippins de tout le pays, tous les jours de la semaine. Il est composé essentiellement de viande, d’ail, de tomate, d’oignon et de l’agent acidifiant de votre choix. Ce plat ne serait pas complet sans ses légumes, qui sont généralement des épinards d’eau, des aubergines, des radis, des gombos ou des haricots longs.

La viande habituellement utilisée dans ce plat est le porc, mais on peut la remplacer par du bœuf, du poulet, du poisson ou des crevettes. On peut aussi choisir d’omettre complètement la viande et de n’avoir qu’un Sinigang végétarien, qui est tout aussi délicieux.

Le Sinigang peut être mangé seul mais il est mieux associé à du riz blanc cuit à la vapeur, surtout quand il est très acide. La polyvalence du Sinigang en fait un plat vraiment excellent pour tous.

Lechon

Lorsqu’Anthony Bourdain a proclamé sans ambages que le Lechon philippin était « le meilleur cochon au monde », il a gagné une réputation mondiale du jour au lendemain. Lechon, dérivé du mot espagnol signifiant « cochon de lait rôti », est probablement le plat le plus populaire du pays. Il est traditionnellement la vedette de toute occasion festive, de Noël aux anniversaires et aux fêtes locales. Lechon est sans aucun doute un spectacle qui met l’eau à la bouche.

L’art de rôtir le Lechon commence par faire mariner le cochon dans du sel, du poivre, de la sauce soja ou de l’eau de coco pendant quelques jours avant de le farcir d’aromates comme de la citronnelle, de l’ail, du tamarin, des oignons ou de la ciboulette. Il est ensuite rôti sur une grande broche en bambou sur un feu ouvert pendant des heures.

Une fois que le Lechon est cuit, la peau, qui est la meilleure partie du plat, est servie avec des morceaux de viande, avec du riz blanc à côté.

Le Lechon est mieux servi avec une sauce de foie riche traditionnelle faite de foie de poulet cuit dans du vinaigre, du sucre et des herbes.

Kaldereta

Le Kaldereta (ragoût de bœuf) est un plat traditionnel philippin que l’on voit le plus souvent lors des fêtes et des vacances. Le nom Kaldereta vient du mot caldera ou chaudron, qui est un récipient pour la cuisson des ragoûts. La chèvre est traditionnellement utilisée pour ce plat, mais beaucoup utilisent le bœuf comme substitut. Ce ragoût est mijoté dans de la purée de tomates pendant des heures, avec de la pâte de foie, des poivrons et un peu de sauce soja pour plus de saveur. Chaque foyer a sa propre variation de Kaldereta – certains ajoutent des carottes, du fromage, des pois verts et des pommes de terre.

Kare- Kare

Ce ragoût populaire de queue de bœuf philippin est mijoté gentiment et lentement avec du beurre de cacahuète. Le plat comprend des graines d’annatto pour la saveur, et qui lui donne sa couleur jaune-orange vibrante. Le kare-kare n’est généralement cuisiné que lors d’occasions très spéciales, car sa préparation peut prendre beaucoup de temps.

Le processus commence par l’attendrissement de la queue de bœuf, du bœuf et (parfois) des tripes de bœuf pendant près de deux heures. Il est ensuite cuit avec des arachides moulues et du beurre d’arachide crémeux, assaisonné de sauce de poisson, et terminé avec du bok choy, des haricots verts et des aubergines. Le kare-kare est un véritable plaisir pour les yeux car ses saveurs sucrées et salées excitent les papilles gustatives avec une explosion de saveurs. Ce plat doit être consommé avec du riz, sinon les saveurs peuvent être écrasantes.

Sisig

Avec l’Adobo, le Sisig est un autre célèbre plat philippin connu dans le monde entier. Ce plat contient des oreilles de porc coupées, du museau, des joues et du ventre sautés avec de l’ail, de l’oignon, des piments verts et du vinaigre et est servi sur une assiette grésillante.

Il y a tellement de façons différentes de cuisiner le Sisig, mais le processus est toujours le même : faire bouillir, griller et enfin frire la viande pour produire ces morceaux croustillants. Le Sisig est originaire de la province de Pampanga, la capitale culinaire des Philippines, et a gagné une renommée internationale ces dernières années, une fois proclamé comme « sans doute le meilleur plat de porc sur terre » par le New York Times.

Bulalo

Le bulalo est une soupe de moelle de bœuf cuite simplement en faisant bouillir tous les ingrédients à feu doux. Cet ultime plat réconfortant philippin contient un bon morceau de jarret de bœuf bouilli dans de l’eau avec des oignons, de l’ail, des grains de poivre et du sel.

Des légumes tels que le chou, le maïs et les pommes de terre sont ensuite ajoutés. Cette soupe savoureuse est originaire de la province de Batangas, où l’on trouve le meilleur bétail, et se consomme de préférence pendant les mois froids, mais elle est tout aussi délicieuse à tout moment de l’année.

Laing

Laing est un plat bicolano (que l’on trouve dans la région de Bicol) qui se compose de feuilles de taro séchées et de lait de coco. Il est soigneusement et lentement mijoté, ce qui rassemble toutes les saveurs pour créer ce plat addictif légèrement épicé.

La cuisson du Laing est très simple – mais elle demande un peu de patience pendant que les feuilles de taro absorbent tout le liquide du lait de coco et de la viande (généralement du porc). Lorsqu’il est cuit de la bonne façon, le Laing reste un jour ou deux après sa cuisson et est servi avec du riz chaud.

Bicol Express

Un autre plat originaire de la région de Bicol aux Philippines, le Bicol Express, est un type de ragoût qui fait usage de lait de coco et de crème de coco. Le porc est traditionnellement la viande utilisée pour ce plat surtout les parties grasses comme la poitrine et l’épaule.

Le porc est cuit en le faisant bouillir dans du lait de coco, avec des piments et des épices. Ce plat délicieusement engourdissant se déguste de préférence avec du riz pour équilibrer le piquant.

Tinolang Manok

Tinolang Manok ou poulet Tinola est un plat classique réconfortant préparé en faisant sauter des morceaux de poulet avec de l’ail, du gingembre, de l’oignon et de la sauce de poisson, puis en le faisant mijoter dans un bouillon de poulet pendant environ une heure.

Il est traditionnellement cuisiné avec de la papaye verte, qui peut être remplacée par de la sayote. Cette soupe facile, légère et saine est un grand bol de câlins par temps froid. Avec l’ajout de malunggay ou de feuilles de piment, ce plat n’est pas seulement rempli de saveurs délicieuses, il fournit également des avantages médicinaux.

Pansit

Pansit (lo mein) est un plat de nouilles polyvalent fortement influencé par les Chinois. Il existe de nombreux plats de Pansit réalisés avec un assortiment de nouilles et de méthodes de cuisson, ce qui rend chacun d’eux unique et distinct. Ce plat est un élément important de toute fête ou réunion philippine. Les types de Pansit les plus courants sont les suivants : Pansit Bihon (nouilles bihon fines), Pansit Canton (nouilles aux œufs épaisses), Sotanghon (nouilles de verre fines), pour n’en citer que quelques-uns.

Le mode de cuisson le plus courant des Pansit consiste à faire sauter de la viande (généralement du poulet) avec de l’ail, des oignons et de la sauce soja, puis à la mélanger avec des garnitures telles que des boulettes de poisson, du chou, des carottes, des saucisses chinoises, des œufs de caille, des crevettes et parfois des morceaux de porc. Au fil des siècles, les Philippins ont développé des variantes de Pansit dans différentes régions, certains en font une soupe tandis que d’autres en font un plat d’accompagnement.

Lumpiang Shanghai

Lumpia est la version philippine du rouleau de printemps chinois, similaire en taille et en forme mais complètement différent en termes de saveur.

Les ingrédients communs du Lumpia comprennent du porc haché, des carottes et des crevettes, et il est assaisonné avec juste la bonne quantité de sauce soja ou d’huître. Ces ingrédients sont enfermés dans une enveloppe de riz ou de farine en forme de crêpe qui est recouverte d’un œuf et frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Une sauce de trempage Banana Ketchup aigre-douce est servie avec ce classique philippin pour l’expérience ultime de Lumpia.

Pinakbet

Originaire de la région d’Ilocos aux Philippines, le Pinakbet est un plat de légumes populaire qui utilise le Bagoong (pâte de crevettes fermentée) pour rehausser les saveurs des autres ingrédients. Le plat comprend généralement du melon amer, des aubergines, du gombo, des haricots verts, des piments, des haricots ailés et de la citrouille. Il est ensuite épicé avec du gingembre, des oignons ou de l’ail.

Le pinakbet est traditionnellement cuit jusqu’à ce qu’il soit presque sec, mais certaines variantes ont une consistance presque soupeuse ; les saveurs des légumes sont ensuite accentuées avec de la pâte de crevettes et se marient mieux avec du riz.

Dinuguan

Dinuguan vient du mot « dugo », qui se traduit par sang, et est un ragoût de sang de porc philippin savoureux fait de porc en dés, de vinaigre, de sang de porc et de piments. Certaines personnes aiment utiliser des abats de porc tels que des intestins ou d’autres parties du corps du porc, bien que ce soit un goût acquis. Le dinuguan est savoureux, mais pas très salé et présente généralement une note aigre. Sa texture est très variable, allant d’une soupe assez fine à un ragoût épais et sombre. Ce plat spécial est généralement servi lors des mariages, des fiestas et dans les maisons de Lechon.

Spaghetti à la mode philippine

Les spaghettis philippins, également connus sous le nom de spaghettis sucrés, sont similaires aux spaghettis bolognais ordinaires. Le bœuf ou le porc haché est d’abord bruni avec des aromates, puis mijoté dans une sauce tomate et un choix d’herbes jusqu’à ce qu’il soit épais et copieux. Ce qui distingue ce plat philippin favori, c’est l’ajout de ketchup sucré à la banane à la sauce de la viande, ainsi que la garniture de cheddar râpé au moment de servir. Ce plat culte est un plat très populaire servi dans la plupart des fast-foods philippins et on le voit souvent lors des fêtes d’enfants.

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Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla est un écrivain indépendant basé dans la ville de Bacoor, aux Philippines. Ayesha est titulaire d’une licence en communication et publicité, et a travaillé comme rédactrice pour deux des plus grandes sociétés de publicité des Philippines – McCann et TBWA. Elle est folle de cuisine, de pâtisserie et de son adorable chat.