Un rhum overproof est exactement ce que son nom indique : un rhum embouteillé à une preuve plus élevée que la normale. Ces spiritueux vont d’un modeste 110-proof à un 151-proof enflammé, en passant par toutes les valeurs intermédiaires. Alors que l’on pourrait penser que ces rhums ne sont destinés qu’à des fins incendiaires ou qu’à servir de nettoyant alternatif à Goo Gone, cette catégorie de spiritueux est en fait tout à fait buvable et peut être utilisée de diverses manières derrière le bar. Au-delà des garnitures enflammées, ce spiritueux à l’indice d’octane élevé peut être utilisé comme flotteur capiteux sur une boisson, ou comme boisson puissante dans les cocktails tiki et les libations tropicales. Si le rhum super fort vous intéresse, mais que vous ne savez pas quoi acheter ni comment l’utiliser, ce guide vous guidera dans la bonne direction. Voici les six rhums overproof incontournables qui apportent chaleur et saveur.
Lemon Hart 151 (34 $)
Une itération de Lemon Hart est sur le marché depuis le début des années 1800 – c’est le rhum overproof original, après tout. Lorsque le tiki a vu le jour dans les années 1930, le Lemon Hart 151 était le rhum que Don the Beachcomber utilisait pour son Zombie. Il avait cette quintessence de la saveur demerara et une ivresse effrontée qui était inégalée. Lorsqu’il a disparu des rayons en 2014 – le propriétaire Pernod Ricard a décidé qu’il s’agissait d’un produit de niche – il n’y avait rien de semblable jusqu’à ce que Hamilton 151 (voir ci-dessous) fasse ses débuts. Récemment rebrandé et réédité, le nouveau-ancien Lemon Hart 151 est fabriqué par Demerara Distillers en Guyane, est basé sur une recette « perdue », et a une saveur proche de son remplaçant. S’il manque un peu du je ne sais quoi du Lemon Hart 151 original à étiquette rouge (il est un peu plus sucré et moins fougueux), c’est quand même un sacré bon rhum.
Hamilton 151 (26 $)
Lorsque le Lemon Hart 151 a soudainement disparu du marché, les amateurs de rhum du monde entier ont eu un accès de panique collectif parce qu’il n’y avait rien qui correspondait à son côté sombre et lourd comme de la mélasse. Pour satisfaire la demande et combler le vide, l’expert en rhum et importateur Ed Hamilton a lancé ce rhum sur-résistant qui partage son homonyme. Provenant de la société Demerara Distillers de Guyane, le Hamilton 151 est aussi gros et dangereusement alcoolisé que son prédécesseur. En bouche, le spiritueux présente des notes de caramel, de banane, de sucre demerara brûlé et de feuilles humides. Extrêmement polyvalent dans les cocktails, Hamilton 151 a assuré sa place derrière le bar.
Wray and Nephew White Overproof Rum (20 $)
Ce rhum overproof est produit depuis 1825 et fait partie intrinsèque de la culture et de la tradition de la boisson en Jamaïque. Non vieilli et embouteillé à 126 proof, Wray and Nephew est vibrant de fraîcheur et sans complexe boozy. Mûr avec des notes de banane et de canne à sucre, le rhum a une abondance de funk (connu sous le nom de dunder en Jamaïque). S’il faut une grande force d’âme pour le boire pur, ce spiritueux jamaïcain est un complément exceptionnel aux punchs traditionnels ou à tout cocktail à base de rhum qui a besoin d’un coup de fouet supplémentaire. Essayez-le mélangé avec du Ting, un soda au pamplemousse des Caraïbes, pour le boire comme les Jamaïcains.
Damoiseau 110 Pure Cane Rum ($24)
Ce rhum herbeux et funky est un rubis brut et l’un des spiritueux les plus sous-appréciés de cette liste. Fabriqué sur l’île caribéenne de Guadalupe (qui fait partie des Antilles françaises), ce rhum unique est visqueux, velouté, brillant et vif. On y retrouve des notes de canne à sucre brute, de terre fraîche, de jungle humide, de bananes vertes, de vanille et de tontes de gazon. Ce n’est qu’en fin de bouche que le rhum révèle sa chaleur alcoolique à haut indice d’octane. Nous aimons mélanger ce rhum à la saveur vibrante dans des cocktails brillants aux agrumes comme les Daiquiris et les Mai Tais.
Pusser’s Gunpowder Proof (38 $)
Cette nouvelle sortie de Pusser’s est sans doute leur meilleur rhum à ce jour et l’un de nos rhums overproof préférés à boire directement. Inspiré des rhums créés pour la Royal Navy britannique – qui faisaient partie des rations quotidiennes des marins pour prévenir les mutineries et tenir le scorbut à distance – le Gunpowder Proof de Pusser’s est embouteillé à un doux 110 proof (le plus bas proof auquel la poudre à canon peut encore s’enflammer si le rhum se répand accidentellement dessus dans la soute d’un navire). Piquant et funky, ce rhum a un goût tout à fait unique et est une véritable bête dans le verre. En bouche, on retrouve des notes de mélasse, de goyave, de fruit de la passion, de tabac à pipe, de terre humide et d’oignon vert cru. La finale est longue, tannique et asséchante, avec un effet de mise en bouche qui justifie une autre gorgée. Si vous devez le mélanger à un cocktail, il est absolument divin avec un thé noir tannique et un brin de menthe fraîche.
Rhum Plantation O.F.T.D (28 $)
Sombre et excessivement délicieux, le rhum Plantation O.F.T.D (Oh F*ck That’s Delicious) est un mélange de rhums de la Barbade, de la Guyane et de la Jamaïque. Formulé par les plus grands amateurs de rhum au monde, dont les tiki-maestros Jeff « Beachbum » Berry (Latitude 29), Martin Cate (Smugglers Cove) et Paul McGee (Lost Lake), le rhum O.F.T.D. est embouteillé à une teneur incroyable de 138 degrés (annoncé comme un taux d’alcoolémie de 69 %). Une chose est sûre : ce rhum ne retient ni la chaleur ni la saveur. Derrière le picotement ardent de l’alcool se cachent des notes de fruits tropicaux, de mangue trop mûre, d’ananas brûlé, de crème brûlée, de cacao et plus de funk que Give Up The Funk de Parliament. C’est sans conteste l’un des meilleurs rhums overproof actuellement sur le marché, surtout si vous voulez concocter des cocktails tiki méchamment forts comme le Zombie.