Authentique recette de Kolache tchèque

L’authentique recette de la Kolache tchèque est à conserver ! Des nuages doux et ondulants de pâte beurrée et sucrée sont enserrés autour d’une garniture sucrée et fruitée. Ils sont faciles à faire et encore plus faciles à manger ! La plupart des gens ne le savent pas, mais ces pâtisseries tchèques traditionnelles rivalisent avec le bbq et la tarte aux pécans pour le titre de l’aliment le plus aimé au Texas.

Première publication le 16 septembre 2016…Dernière mise à jour : 21 octobre 2019

Ingrédients de la recette de kolache

• La levure sèche active en sachets. Vous pouvez utiliser la levée rapide si vous voulez – assurez-vous simplement de l’ajouter avec la farine et de sauter l’étape de la fermentation.
• Le gingembre moulu n’ajoute pas de saveur mais il aide à activer la levure.
• Le sucre est important car la levure en a besoin.
• Le lait est le liquide de choix – utilisez du lait entier et assurez-vous de l’amener à une température chaude comme indiqué dans la recette.
• Le beurre non salé donne à la pâte une richesse supplémentaire.
• Farine à pain ou farine tout usage – l’une ou l’autre convient.
• Du sel casher a été utilisé dans cette recette. Si vous utilisez du sel de table ordinaire, réduisez la mesure d’environ ¼.
• Les flocons de pommes de terre instantanés aident à rendre la pâte souple et moelleuse.
• Fourrage pour tarte aux fruits – en conserve ou fait maison. Si vous utilisez une garniture de tarte maison, assurez-vous qu’elle est très épaisse.
• La cannelle pour la garniture de la mie.

La communauté tchèque du Texas

La plupart des gens ne pensent pas à une communauté d’Europe de l’Est quand ils pensent au Texas.

Ils imaginent des cow-boys, et de riches hommes du pétrole avec des bottes et de grands chapeaux. Vous pouvez même imaginer quelqu’un comme JR Ewing de la vieille série, Dallas.

Cela peut vous surprendre que nous ayons une énorme communauté tchèque. En fait, elle a eu beaucoup d’influence sur ce que nous mangeons et buvons. Nous avons d’énormes célébrations d’Oktoberfest complètes avec des polkas et un peu de notre bonne bière texane.

Par-dessus tout, nous avons des kolaches.

Qu’est-ce qu’une Kolache?

Pour les non-initiés, une kolache n’est rien d’autre qu’un petit pain sucré. Une fois que vous avez mordu dans le moelleux coussiné et sucré d’une bonne kolache, vous connaissez la vérité. Ce n’est pas du tout un petit pain sucré, c’est une petite bouchée de paradis.

A peu près à mi-chemin entre Dallas et Austin sur la I-35 se trouve une petite ville appelée West. Oui, nous avons l’ouest du Texas ainsi que l’ouest du Texas. Quoi qu’il en soit, West est connue pour ses boulangeries tchèques et surtout ses kolaches. Ces kolaches ont tellement de garnitures différentes qu’il faut plus de temps pour décider quelle sorte prendre que pour la manger.

Comment un vieux livre de cuisine a été la réponse

La chose la plus difficile à faire est d’obtenir la pâte juste comme il faut. Elle est super molle et pendant des années, j’étais frustrée parce que cet intérieur aéré et coussiné m’échappait.

Un jour, j’ai pris un vieux livre de cuisine dans une librairie et la recette de la kolache demandait un four chaud. A l’époque des poêles à bois, ils n’avaient pas de contrôle de température.

Les instructions demandaient un four froid, ou un four chaud ou autre. Les vieilles recettes peuvent être confuses à moins que vous sachiez des choses comme un four chaud est de 400F à 425F.

La plupart des recettes demandent que la kolache maison soit cuite dans un four à 375F.

Vous tous, la première fois que j’ai mis nerveusement la pâte à kolache dans le four à 425F, j’ai eu peur qu’elle brûle. J’ai surveillé ces kolaches à travers la porte et quand elles étaient dorées, j’ai vérifié l’intérieur avec mon thermomètre à lecture instantanée.

180 degrés, ce qui est exactement la température que l’intérieur des produits de pain devrait atteindre lorsqu’ils sont cuits. Cela n’a pris que 10 minutes !

L’ancienne propriétaire du livre de cuisine aimait prendre des notes. Elle a également écrit sur la tranche de la recette « fouetter la pâte pour la rendre légère ».

Donc la deuxième fois que j’ai fait ces kolaches, j’ai pétris la pâte à haute vitesse pendant une minute à la fin du temps de pétrissage. Cela a fonctionné comme un charme.

Ces kolaches maison faciles sortent parfaitement à chaque fois. La pâte est moelleuse, douce et légèrement sucrée.

La farine à pain n’est pas nécessaire, la farine tout usage fera l’affaire. Gardez à l’esprit que vous obtiendrez un résultat plus doux et plus moelleux avec la farine à pain, cependant.

Conseils pour la recette de Kolache tchèque authentique

Ces petits pains moelleux et sucrés sont faciles à faire, mais voici quelques conseils pour assurer le succès !

• Veuillez vous assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que vos liquides ne sont pas trop chauds ou trop froids.
• Vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.
• Utiliser trop de farine ou trop travailler la pâte les rendra durs.
• Les kolaches maison sont meilleures lorsqu’elles sont consommées le jour même ou congelées.

Foire aux questions sur la recette de kolache

Voici les questions que l’on me pose le plus souvent sur cette recette.

Qu’est-ce qu’une kolache texane ?

Les kolaches sont des pâtisseries tchèques faites d’une pâte à la levure souple et sucrée que l’on remplit d’une variété de garnitures sucrées comme des graines de pavot, des fruits ou du fromage.

Peut-on congeler les kolaches ?

Oui, vous pouvez ! Enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique, placez-les dans un contenant pour congélateur et congelez-les jusqu’à trois mois.

Comment s’appellent les kolaches à la saucisse ?

Les kolaches à la saucisse sont appelées klobasnek – j’ai une recette de klobasnek à la saucisse jalapeno juste ici !

Plus de grandes recettes de petits pains sucrés

Pour moi, il n’y a rien de mieux pour un brunch ou un petit déjeuner de week-end qu’un petit pain sucré ! En voici quelques-uns que vous allez certainement adorer –

• Les Kolaches au fromage à la crème sont faciles à faire à la maison avec cette recette vintage. Des oreillers moelleux et gonflés de pâte au beurre sont remplis d’une piscine de gâteau au fromage riche et crémeux, puis des crumbles sucrés sont saupoudrés sur le dessus.
• Les Cinnamon Rolls font toujours briller les yeux des gens, l’arôme dans la cuisine est incroyable, et il se trouve que je pense qu’ils sont les meilleurs que j’ai goûtés.
• Les brioches collantes aux noix de pécan sont incroyables lorsqu’elles sont fraîches et chaudes, dégoulinantes de caramel au beurre, avec l’arôme qui flotte dans la maison et qui fait gronder votre ventre.

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J’achète une grande quantité de levure à la fois. Un sac d’une livre est presque le même prix que le petit pot dans le magasin ! Le papier sulfurisé empêche les fonds de brûler, empêche les kolaches maison de coller et aide à donner à la croûte la texture qui est le signe d’une bonne kolache.

Recette de kolache maison

Voici ma recette authentique de kolaches tchèques. Je sais que vous allez l’adorer autant que moi ! Posipka est le nom correct pour le crumble sur le dessus – il leur donne une belle finition sucrée !

Nécessité d’ajuster pour la haute altitude ? Consultez les instructions de l’Université d’État de l’Utah.

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Kolaches faciles à faire à la maison : Le secret le mieux gardé du Texas

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Un classique du Texas ! Ces kolaches maison faciles sont des bouffées légères de pâte sucrée et beurrée, remplies de vos garnitures de fruits préférées. C’est tellement bon ! Elles se dégustent tièdes le jour même de leur préparation.

Course Petit-déjeuner Pain

Cuisine Américaine – Sudiste

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Levée : 2 heures

Temps total : 2 heures 20 minutes

Portions:10

Calories:288

Auteur:Marye Audet-White

En tant qu’associé Amazon, je gagne de l’argent sur les achats qualifiés.

Matériel nécessaire

• ▢
• ▢

Ingrédients

1x2x3x

• ▢ 2 ¼ cuillères à café de levure, ou 1 paquet
• ▢ 1 pincée de gingembre moulu
• ▢ 1 cuillère à thé de sucre
• ▢ ¾ tasse de lait, 110F, utilisation divisée
• ▢ 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits morceaux
• ▢ 2 ½ tasses de farine à pain, vous pouvez avoir besoin de jusqu’à 3 ½ tasses
• ▢ 1 cuillère à thé de sel casher
• ▢ ¼ tasse de sucre
• ▢ ¼ tasse de flocons de pommes de terre instantanés, sans saveur
• ▢ 1 oeuf, température ambiante
• ▢ 1 boîte de garniture pour tarte aux fruits – au choix

Nappage de chapelure (Posipka)

• ▢ &frac13 ; tasse de sucre
• ▢ 2 cuillères à soupe de farine
• ▢ ½ cuillère à café de cannelle
• ▢ 3 cuillères à soupe de beurre fondu

Instructions

• Ajouter la levure, 1 cuillère à café de sucre, et le gingembre à ¼ de tasse de lait et mettez de côté.
• Mettre le reste du lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes et chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Laisser refroidir à 110F. Il devrait être confortablement chaud à lorsque vous laissez tomber quelques gouttes sur votre poignet.
• Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un accessoire à palette, combinez 2 tasses de farine avec le sel, le sucre et les flocons de pommes de terre.
• Ajouter le mélange de levure et le mélange de lait refroidi et remuer jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
• Ajouter l’œuf et l’incorporer.
• Ajouter une autre &frac13 ; tasse de farine. La pâte sera collante.
• Passer au crochet à pâte.
• Ajouter de la farine une cuillère à soupe ou deux à la fois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol.
• Patiner jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Elle sera encore un peu collante, surtout au fond.
• Retirez-la du bol du mélangeur et formez une boule.
• Frottez la boule avec du beurre fondu puis placez-la dans un bol graissé.
• Tournez la boule une fois.
• Couvrez le bol sans serrer avec un torchon propre.
• Laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
• Posez la pâte.
• Divisez la pâte en 10 morceaux égaux
• Roulez en boules et disposez-les à 2 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Brossez avec du beurre, couvrez lâchement de torchons ou de pellicule plastique et laissez lever pendant 1 heure.
• Faire des entailles dans les petits pains et les remplir du mélange de fromage ou de la garniture aux fruits.
• Saupoudrer du mélange de chapelure.
• Cuire à 425F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveiller attentivement.

Nappage de chapelure (Posipka)

• Combiner le sucre, la farine et la cannelle.
• Ajouter le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange forme des miettes.

Notes

• Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que vos liquides ne sont pas trop chauds ou trop froids.
• Vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.
• Utiliser trop de farine ou trop travailler la pâte les rendra durs.
• Les kolaches maison sont meilleures lorsqu’elles sont consommées le jour même de leur préparation ou congelées.

Nutrition

Calories : 288kcal | Glucides : 45g | Protéines : 6g | Lipides : 10g | Lipides saturés : 6g | Cholestérol : 39mg | Sodium : 321mg | Potassium : 146mg | Fibres : 3g | Sucre : 17g | Vitamine A : 320IU | Vitamine C : 3mg | Calcium : 33mg | Fer : 1mg

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