Ces biscuits sablés au sucre brun sans gluten sont faits avec un peu plus que du beurre, du sucre brun et de la farine, tiennent leur forme et sont tout sauf ordinaires. Ils sont légèrement sucrés, et juste un peu tendres mais toujours friables comme tout bon sablé doit l’être.
Pourquoi la cassonade ?
J’ai une recette de biscuits sablés sans gluten « basiques » faits avec du sucre cristallisé sur le blog depuis 2014. Vous pouvez même prendre ce mélange sec de base de sablés et le transformer en 5 variétés différentes de sablés.
Cette recette 5 en 1 est un excellent moyen de remplir un plateau de biscuits sans se rendre fou avec un million de recettes différentes. Ils sont assez similaires à la recette des biscuits au beurre (faits avec des jaunes d’œufs et plus de sucre) ici sur le blog, aussi.
J’ai même une recette de biscuits sablés fouettés sans gluten. Cette recette est faite avec du sucre glace et les biscuits fondent absolument dans la bouche. Ils sont incroyables avec une cuillerée de confiture au centre, presque comme un biscuit hybride sablés/empreintes de pouce.
Comme toute recette de biscuit qui comporte 3 ou 4 ingrédients, cependant, cette recette de biscuits sablés au sucre brun est tellement similaire, mais à bien des égards un monde à part. L’utilisation de la cassonade comme édulcorant ajoute une douceur et une saveur vraiment douce provenant de la mélasse contenue dans le sucre.
Comment faire des sablés au chocolat et à la cassonade
Contrairement à la recette de biscuits sablés 5 en 1 mentionnée plus haut, cette recette de sablés à la cassonade n’a pas vraiment besoin d’être habillée pour être savoureuse en soi. Ils sont simples, mais ont un goût agréablement complexe qui leur permet de se suffire à eux-mêmes.
Comme ils ont tendance à paraître un peu ordinaires, cependant, j’aime tremper ces biscuits dans un peu de chocolat ou même les arroser d’un peu de chocolat fondu. Ce n’est jamais vraiment une mauvaise idée si vous cherchez à impressionner.
Mais en peaufinant cette recette, je me suis douté que vous pourriez remplacer la fécule de maïs par une quantité égale de poudre de cacao non sucrée transformée en néerlandais et faire des biscuits sablés agréablement chocolatés. Et j’avais raison !
Au début, j’ai essayé de remplacer la moitié de la fécule de maïs par de la poudre de cacao, mais les biscuits avaient à peine le goût du chocolat. Et leur couleur était presque grise.
Vous devrez remplacer toute la fécule de maïs par de la poudre de cacao non sucrée. La raison d’utiliser de la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas est que c’est une poudre de cacao dont l’acidité a été équilibrée à neutre.
La poudre de cacao non sucrée naturelle (comme la poudre de cacao Hershey’s ordinaire) est acide et doit être équilibrée avec un peu de bicarbonate de soude pour éviter une saveur prononcée. Comme nous ne voulons pas que ces biscuits lèvent (c’est pourquoi nous les perçons avant la cuisson !), il est préférable d’éviter le bicarbonate de soude.
Si vous n’avez que de la poudre de cacao naturelle et que vous voulez vraiment faire des biscuits sablés au chocolat, essayez d’utiliser juste 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude ainsi que 7 cuillères à soupe (35 grammes) de poudre de cacao à la place de la fécule de maïs. La variété au chocolat de ces biscuits s’étalera un peu plus, cependant, en raison de l’absence de fécule de maïs.
Ingrédients et substitutions
Ces biscuits sans gluten super simples sont déjà sans œufs, aussi, comme toutes les recettes classiques de biscuits sablés. Ils ont cependant quelques autres allergènes potentiels, alors voici mes suppositions les mieux informées pour que ces biscuits conviennent à d’autres besoins alimentaires.
Comme toujours, dès que vous apportez un changement à la recette telle qu’elle est écrite, que ce soit dans les ingrédients ou la méthode, je ne peux plus promettre de résultats. C’est doublement vrai avec une recette super simple comme cette recette de biscuits. Mais si vous êtes partant pour quelques expériences, voici comment je vous recommande de procéder.
Sans produits laitiers : Pour remplacer le beurre dans cette recette, je vous recommande d’essayer le beurre de substitution végétalien de la marque Melt. C’est ce qui se rapproche le plus du comportement du beurre en pâtisserie que j’ai trouvé.
Si vous ne trouvez pas Melt, cependant, essayez d’utiliser la moitié de bâtons de beurre Earth Balance (qui ont beaucoup trop d’humidité) et la moitié de shortening végétal non hydrogéné (qui n’a presque pas d’humidité). Omettez le sel, cependant, car Earth Balance est super salé.
Sans maïs : Cette recette demande de la fécule de maïs en plus de la farine tout usage sans gluten pour ajouter un peu de légèreté. Si vous utilisez le mélange de farine sans gluten Cup4Cup, utilisez 1 1/4 tasse de Cup4Cup et omettez la fécule de maïs, car Cup4Cup est déjà très riche en fécule de maïs.
Si vous devez omettre complètement la fécule de maïs, vous ne devriez pas avoir de difficulté à la remplacer. Essayez l’arrowroot à sa place ou même la fécule de pomme de terre. Les deux devraient faire l’affaire.
Sans sucre : Puisque cette recette est si, si simple, je ne recommande vraiment pas d’utiliser un sucre de remplacement. Mais comme il n’y a que 1/3 de tasse de sucre brun, vous pourriez essayer d’utiliser l’alternative au sucre brun de la marque Swerve.
Vous devrez peut-être ajouter un tout petit peu d’eau, cependant, à la pâte, car le Swerve a tendance à être sec. Ajoutez l’eau à la goutte (littéralement) car vous ne pouvez pas la retirer – et si vous ajoutez trop d’humidité, vos biscuits s’étaleront.
