Comment conserver les herbes fraîches

Les herbes fraîches ajoutent de la profondeur aux recettes lorsqu’elles sont ajoutées au début et de l’éclat à la fin. Elles ajoutent de la couleur à des pâtes d’apparence autrement terne, et peuvent être utilisées comme sauce pour tout, des céréales à la viande et aux légumes – pesto ou chimichurri, quelqu’un ? Aussi belles que soient les herbes, elles ne durent pas longtemps, mais voici comment vous pouvez les conserver et utiliser jusqu’à la dernière feuille.

Quelle est la différence entre les herbes tendres et les herbes rustiques ?

• Les herbes tendres comprennent les variétés à feuilles avec des tiges souples, comme le basilic, le persil, la coriandre et l’aneth. (La menthe peut être classée comme une herbe tendre, aussi, mais nous avons constaté qu’elle peut être bien conservée comme une herbe rustique, aussi !).
• Les herbes rustiques comprennent les types avec des tiges plus boisées, comme le romarin, le thym et l’origan. Ce sont aussi celles qui nécessitent moins d’eau pour pousser. Pensez-y : Le romarin qui pousse dans le sol argileux de la Méditerranée et l’origan qui pousse sur les montagnes sablonneuses de la Grèce.

Où faut-il conserver les herbes – sur le comptoir ou dans le réfrigérateur ?

• Les herbes tendres gagnent à être traitées comme des fleurs vivantes et conservées dans l’eau à température ambiante – la température et l’air du réfrigérateur peuvent meurtrir les feuilles nues et délicates (deux exceptions : Le persil et la coriandre peuvent résister au froid ; il suffit de couvrir légèrement les feuilles sèches avec du plastique avant de les ranger dans le réfrigérateur). Pour les aider à durer plus longtemps, changez l’eau tous les deux jours et jetez les tiges fanées.
• Conservez les herbes rustiques au sec dans les coquilles dans lesquelles elles sont vendues, ou enveloppez-les dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac ouvert au réfrigérateur. Si elles sont conservées dans l’eau, les herbes rustiques peuvent se gorger d’eau. Vérifiez-les tous les deux jours : Elles dureront plus longtemps si vous changez occasionnellement leur emballage et jetez les morceaux fanés.

Devriez-vous laver vos fines herbes avant de les conserver ?

Vous devriez. De plus, si vous les lavez avant de les stocker, vous aurez plus de chances de les utiliser lorsque vous cuisinerez. Il est cependant important de bien sécher vos herbes avant de les emballer et de les stocker, pour éviter qu’elles ne soient mouillées et ne moisissent.

• Pour laver les herbes tendres, tenez-les par les tiges et plongez les feuilles dans l’eau froide. Secouez-les pour les sécher. Vous pouvez faire un peu moins attention au séchage lorsque vous les rangez sur le comptoir, car les herbes sécheront naturellement en position verticale.
• Pour laver les herbes rustiques, faites-les tourner dans l’eau froide et posez-les à plat sur un torchon propre. Une fois sèches, transférez-les sur une serviette en papier humide et emballez-les en paquets avant de les placer dans un sac ouvert au réfrigérateur. Ces deux méthodes de nettoyage permettent à la saleté et aux débris de tomber au fond d’un bol sans que les feuilles soient meurtries par l’eau courante.

Etape un

Faire tourner les brins ligneux dans l’eau froide et les étaler sur une serviette propre pour les sécher.

Deuxième étape

Enveloppez les herbes dans une serviette en papier légèrement humide.

Etape trois

Ces fagots permettent de protéger et d’hydrater les feuilles pour qu’elles restent fraîches plus longtemps.

Quatrième étape

Rangez-les dans un sac en plastique ouvert dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.

Combien de temps durent les herbes fraîches ?

Selon la façon dont vous les conservez, certaines herbes peuvent durer jusqu’à quelques semaines alors que d’autres devraient être utilisées immédiatement. Quelques autres facteurs contribuent à leur longévité, notamment la qualité des herbes au moment où vous les achetez et leur degré de sécheresse ou d’absence de meurtrissures avant de les stocker. Voici un aide-mémoire rapide :

Herbes tendres

• Basilic : Jusqu’à 1 semaine
• Coriandre : 1 semaine à 10 jours
• Persil : 1 à 2 semaines
• Aneth : 1 semaine
• Menthe : 3 à 4 jours
• Ciboulette : Environ 1 semaine

Herbes rustiques

• Romarin : 2 à 3 semaines
• Thym : 2 semaines
• Origan : 1 à 2 semaines

Comment conserver les herbes fraîches au congélateur

Pour conserver les herbes à long terme, les herbes fraîches peuvent être congelées – mais ne les jetez pas simplement dans un sac ! Si vous le faites, elles risquent de geler ensemble et de former des cristaux de glace qui s’écouleront et brouilleront leur saveur lors de la décongélation. Au lieu de cela :

• Séchez soigneusement les herbes (les gouttelettes d’eau provoqueront des éclaboussures pendant la cuisson) et hachez-les.
• Ajouter les herbes dans un bac à glaçons et remplir d’huile avant de les congeler à cœur.
• Utilisez les cubes congelés lorsque vous commencez à cuisiner de la même manière que vous feriez normalement chauffer l’huile dans une poêle, ou incorporez-les à la toute fin pour terminer.

Comment sécher les herbes

Les herbes fraîches peuvent être séchées ou déshydratées afin qu’elles puissent durer jusqu’à six mois si elles sont conservées correctement. Pour sécher les herbes, lavez-les et séchez-les complètement, puis utilisez un déshydrateur à basse température (95ºF à 105ºF) pour extraire l’humidité des feuilles jusqu’à ce qu’elles s’effritent dans votre main. Le temps de déshydratation varie en fonction de l’herbe : Les herbes tendres se déshydratent plus rapidement que les herbes robustes. Conservez les herbes déshydratées dans un petit contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.

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