Une délicieuse collation mexicaine
Le fromage frit, ou queso frito, est un mets latino-américain plus particulièrement une friandise mexicaine qui est parfaite comme entrée ou collation d’après-midi, ou même comme friandise de petit déjeuner. Il est consommé non seulement au Mexique, mais est également populaire dans de nombreux pays hispanophones des Amériques, notamment la Colombie, la République dominicaine, le Nicaragua et Porto Rico.
Tout fromage ne fonctionnera pas – vous avez besoin d’un fromage légèrement spongieux et un peu friable avec un point de fusion élevé. La plupart des fromages vont juste fondre dans l’huile et faire un gros gâchis. Le type de fromage à rechercher est littéralement appelé « fromage à frire », ou queso para frier. Il s’agit d’un fromage au goût frais qui ne fond pas lorsqu’il est exposé à une chaleur élevée. Vous pouvez également utiliser du queso asadero (fromage à griller), d’autres fromages mexicains ou du halloumi, un fromage grec.
Ces fromages peuvent supporter des températures élevées et garder leur forme sans fondre. La friture ou le grillage à la poêle ramollit le fromage et donne une croûte dorée avec un intérieur crémeux et non fondu.
À la différence d’un bâtonnet de mozzarella, ce plat n’est pas frit – au lieu de cela, le fromage est coupé en bâtonnets et frit à la poêle dans une poêle antiadhésive chaude. Plutôt que de le découper en bâtonnets, certaines cultures le préparent sous forme de tranches fines. Et à Porto Rico, vous êtes plus susceptible de le trouver pané et frit en cubes dans le cadre d’un repas de petit-déjeuner.