Le riz chinois, également connu sous le nom de riz frit, est l’un des plats les plus populaires de la cuisine chinoise. Il est souvent servi en accompagnement d’une viande, poulet, porc ou comme plat principal.
La version que nous consommons habituellement dans nos pays trouve son origine dans la cuisine sino-américaine des immigrants arrivés dans la ville de San Francisco.
L’idée originale de cette recette était d’utiliser les restes (viandes, légumes) en les mélangeant avec du riz.
Je vais ensuite vous expliquer en détail, étape par étape, comment faire du riz chinois ou du riz frit. C’est une recette facile à préparer, il suffit d’avoir défini les ingrédients que vous allez utiliser et de suivre les étapes ci-dessous.
Ingrédients pour faire du riz frit chinois
- Le riz
Vous devez avoir du riz blanc réfrigéré, fait plusieurs heures à l’avance, s’il est de la veille, c’est mieux. Ainsi, le grain est froid et n’est pas aussi moelleux que lorsqu’il est fraîchement préparé. Je vous recommande de le préparer en suivant ma recette de riz blanc.
Comment faire un riz blanc parfait
Une fois cette première étape réglée, passons aux autres ingrédients de votre riz chinois.
- La graisse
Comme nous allons préparer du riz frit, il faut utiliser de la graisse. L’idéal est d’utiliser du saindoux, qui donne beaucoup de saveur au produit. En fait, c’est l’un des secrets des restaurants. Si vous n’en avez pas, ou ne voulez pas l’utiliser, l’huile végétale fonctionne également.
- Viande
Choisissez les protéines que vous voulez utiliser. Je vous recommande le poulet frais et les crevettes. Mais vous pouvez mettre du bœuf, du porc, des côtes de porc fumées, de la dinde, des calamars, du jambon, tout ce que vous voulez.
Coupez les viandes en cubes de taille moyenne. Nettoyez bien la graisse et mettez-la de côté. Si vous utilisez des crevettes, coupez-les simplement en deux si elles sont moyennes ou grandes.
- Les légumes
Vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez dans le réfrigérateur. Je recommande : des carottes, du céleri, des petits pois, des germes de soja, des oignons nouveaux et, très important, du gingembre frais.
Le gingembre apporte beaucoup de saveur. Ne le laissez pas de côté (sauf si vous n’aimez pas ça).
- L’œuf
Il est courant que le riz frit chinois contienne de l’œuf. Il est plus facile de faire un sauté ou une omelette dans une poêle séparée et de la mettre de côté.
Préparation
La préparation est extrêmement facile et est rapide tant que vous avez tous les ingrédients hachés à l’avance.
Utilisez un wok ou une grande poêle profonde. Faites-le chauffer au maximum. Attendez qu’elle commence à fumer avant d’ajouter la graisse.
Sautez les viandes une par une pendant 4 minutes maximum. Si votre cuiseur atteint des températures élevées, ils seront cuits à cœur dans ce laps de temps. Sinon, faites cuire quelques minutes de plus.
Réservez les protéines dans un bol séparé et commencez à faire sauter les légumes dans le même wok avec une cuillère à soupe supplémentaire de graisse.
Sautez d’abord le gingembre, en faisant attention car il peut brûler très rapidement.
Ajoutez ensuite la carotte, le céleri, les petits pois, les germes de soja et les autres légumes, à l’exception de la ciboule, un par un. Ajoutez un soupçon de sel ou de sauce soja.
Insérez l’œuf précédemment cuit. Ajoutez les viandes. Mélangez bien.
Ajoutez le riz blanc un peu à la fois pour pouvoir manipuler facilement le wok lorsque vous mélangez.
Ne cessez pas de remuer et vérifiez que la teneur en sel est correcte.
À ce stade, vous pouvez décider de laisser le riz tel quel, blanc, ou ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja pour lui donner plus de couleur et une touche supplémentaire de saveur. Les deux options sont valables et cela dépend de votre goût.
Retournez le wok du feu, ajoutez la ciboule hachée et vous avez un délicieux riz frit maison.
Autres recettes de riz chinois
Comme je l’ai expliqué au début, ce serait la version « américanisée » du riz frit. D’autres pays ont leurs propres variations sur la façon de préparer ce plat.
En Espagne, on l’appelle arroz tres delicias, en raison de ses ingrédients principaux : carotte, omelette aux œufs et jambon cuit.
Au Pérou, il est connu sous le nom d’arroz chaufa, et est pratiquement devenu un plat national.
Je vous invite à faire connaissance avec ces deux manières différentes (mais peu nombreuses) de préparer le riz chinois :
- Recette de riz aux trois délices
- Recette pour faire du riz Chaufa
Imprimer
Comment faire du riz chinois rapide et facile
Ingrédients
- 4 tasses de riz cuit
- 1 poitrine de poulet, en dés facultatifs
- 1 tasse de crevettes fraîches, décortiquées facultatives
- 1 steak de bœuf ou de porc, en dés facultatifs
- 1 tasse de crevettes fraîches, décortiquées facultatives
- 1 steak de bœuf ou de porc. dés facultatifs
- 2 oeufs
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 2 ou 3 oignons de printemps
- 1 poignée de petits pois
- 1 tasse de germes de soja
- 1 morceau de gingembre d’environ 3 cm de long
- 3 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile végétale
- Sel ou sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée facultative
Préparation étape par étape
-
Préparez le riz blanc. S’il est de la veille, c’est mieux. Séparez bien les grains pour qu’ils soient libres. Réserver.
-
Chauffer un wok ou une poêle profonde, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile (ou de saindoux) et faire cuire les viandes, une à la fois (porc, bœuf, poulet, crevettes). Réservez.
-
Dans le même wok, ajoutez un peu plus de matière grasse et faites sauter les légumes dans cet ordre : d’abord le gingembre, la carotte, le céleri, les pois, les germes de soja et tous les autres que vous incluez sauf l’oignon. Ajouter une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sauce soja salée.
-
Ajouter les viandes réservées et remuer pendant quelques minutes.
-
Ajouter les œufs préalablement cuits dans une autre poêle.
-
Incorporer le riz blanc et bien mélanger.
-
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce soja foncée pour colorer le plat. Sinon, ignorez cette étape.
-
Ajouter la ciboule fraîche et retirer du feu.
-
Servir immédiatement et déguster ce délicieux riz chinois.
Nutrition
.