Guide des sauces à base de mayonnaise

La mayonnaise peut être un condiment qui divise – certaines personnes pourraient en manger sur à peu près n’importe quoi, tandis que d’autres détestent cette substance. Mais quand on considère la myriade de sauces, de tartinades et de garnitures pour lesquelles la mayonnaise est un ingrédient clé, il est difficile de ne pas apprécier sa contribution à nos aliments préférés.

Cette polyvalence est due, en partie, à la structure du condiment lui-même. La mayonnaise est considérée comme une  » émulsion stable  » d’huile, de jaune d’œuf et d’un acide tel que le vinaigre ou le jus de citron. Cette stabilité, ainsi que son goût assez neutre, fait de la mayonnaise le bloc de construction parfait pour tous les types de sauces et de pâtes à tartiner, de votre vinaigrette crémeuse préférée à la « sauce secrète » de votre hamburger local.

Poursuivez votre lecture pour apprendre à faire de la mayonnaise maison, de la sauce tartare et de la « sauce retour », et consultez notre liste complète de sauces à base de mayonnaise (en l’honneur du mois national des sauces !)

Comment faire de la mayo maison

Bien qu’il puisse être plus facile de sortir un pot de votre mayonnaise préparée préférée pour l’utiliser sur votre prochain sandwich ou hamburger, faire votre propre mayo vous permet de mieux contrôler les ingrédients spécifiques et les nuances de saveur. De plus, elle ne nécessite que quelques ingrédients de base et quelques minutes de préparation.

Ingrédients :

• 2 gros œufs, à température ambiante
• 2 ½ tasses d’huile d’olive extra légère
• 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, à température ambiante

Étape 1 :

Placez ½ tasse d’huile dans un robot culinaire, puis ajoutez les œufs, la moutarde moulue et le sel.

Etape 2:

Traiter minutieusement, pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le tout soit combiné et de couleur jaune pâle.

Etape 3:

Avec le robot en marche, ajouter lentement le reste de l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné et épais, environ 60-90 secondes.

Étape 4-5:

Avec le robot toujours en marche, ajoutez le jus de citron et mélangez brièvement, environ 5-10 secondes, jusqu’à incorporation. Transférez la mayo maison dans un récipient avec un couvercle jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

Étape 6:

Amusez-vous avec vos sandwichs préférés ou utilisez-la comme base pour d’autres sauces et tartinades préférées, comme celles ci-dessous!

Voyez les instructions complètes de la recette ici : Recette de la mayonnaise maison.

Recettes utilisant la mayonnaise maison

Maintenant que vous avez découvert à quel point il est facile de faire votre propre mayonnaise à partir de zéro, vous voudrez l’utiliser sur tout ! Voici un rappel de quelques-unes des utilisations délicieuses de ce maître condiment.

• Sandwich classique BLT ou sandwich à la tomate – Sans doute les deux meilleurs exemples de la façon dont la mayonnaise peut aider à élever un sandwich.
• Sandwichs à la salade de poulet, à la salade de thon et à la salade aux œufs – Utilisez votre mayo maison pour lier les ingrédients et donner un coup de pouce à votre sandwich !
• Sandwichs de charcuterie simples comme le rosbif, le jambon ou la dinde et le fromage.
• Sandwichs à la salade de fruits de mer comme les rouleaux de homard, les rouleaux de crabe et les rouleaux de crevettes.
• Sandwichs de club – Consultez notre dernier article de blog pour une inspiration à deux étages.
• Burgers – Mélangez et associez pour créer votre propre burger personnalisé en vous inspirant de notre bar à burger « Build-Your-Own ».

Comment faire une sauce tartare maison

Si vous avez déjà mangé du « Fish and Chips », il y a de fortes chances que vous connaissiez la sauce tartare, la trempette populaire servie avec ce plat. C’est une sauce crémeuse, légèrement piquante, qui commence par – vous l’avez deviné – de la mayonnaise !

Les étapes sont simples : prenez votre mayonnaise maison du dessus et ajoutez des cornichons ou relish hachés, de l’oignon émincé, du jus de citron, du sel et du poivre. Certaines versions incluent également des câpres ou des herbes fraîches. Il suffit ensuite de mélanger le tout et de réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Voir la recette complète à : https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Recette vedette utilisant la sauce tartare maison : Hoagies de poisson au four

La sauce tartare et le poisson vont de pair. Donc, pour tester votre recette ci-dessus, vous voudrez préparer une fournée de ces subs alléchants faits de limande assaisonnée, panée à la main, cuite au four et servie sur des Martin’s Hoagie Rolls avec de la laitue râpée, des cornichons et du fromage américain (facultatif).

Obtenez la recette à : https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Vous pouvez également apprécier le tilapia cuit au four au parmesan avec une sauce tartare maison.

Comment faire une sauce de retour

Parce que sa saveur est douce et inoffensive, la mayonnaise est une excellente base pour des tartinades et des sauces savoureuses. Avec quelques ingrédients supplémentaires tels que des épices, des herbes ou d’autres condiments, vous pouvez transformer la simple émulsion en un compagnon de saveur robuste pour vos plats préférés.

Un excellent exemple est la sauce Comeback, une sauce de trempage de style sudiste qui est originaire de Jackson, Mississippi. Ce condiment bien-aimé, qui ressemble à une rémoulade, ajoute de la sauce chili (comme la sriracha), du ketchup, du jus de citron, de la sauce Worcestershire, de la sauce piquante et des épices à une base de mayonnaise. Le résultat est une concoction délicieusement fumée, acidulée, épicée et sucrée qui se marie bien avec tout, des frites aux hamburgers en passant par les fruits de mer frits. Essayez-la avec notre recette de sandwich au poulet cuit au four, ci-dessous.

Voir la recette complète à : https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Recette vedette utilisant la sauce Comeback : Sandwichs au poulet cuits au four

Reproduisez vos sandwichs au poulet préférés de la restauration rapide à la maison avec cette technique facile de saumure, pain, cuisson. Étape 1 : Faites saumurer des poitrines de poulet assaisonnées et coupées en deux pendant toute une nuit au réfrigérateur. Étape 2 : Saupoudrez le poulet saumuré d’un mélange d’œufs, puis d’un mélange de farine assaisonnée. Étape 3 : Cuire et servir sur des petits pains aux pommes de terre Martin’s Sandwich!

Recevoir la recette à : https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Liste complète des sauces à base de mayo

Regardez certaines des choses créatives que vous pouvez faire avec la mayonnaise!

Mayos aromatisées : Mayo + épices

Placez un tour sur votre mayo classique en ajoutant différentes épices et assaisonnements. Jetez un coup d’œil à quelques variations populaires ci-dessous :

Mayo au chipotle = mayonnaise + chili chipotle en adobo. Essayez-la avec notre sandwich au bifteck de flanc BBQ.

Mayo ail-basilic = Mayonnaise + Ail haché + Basilic frais + Sel &Poivre. Essayez-la sur ce sandwich végétarien à la dinde.

Mayo au piment jalapeno = Mayonnaise + piment jalapeno en dés + ail + sel + jus de citron vert. Essayez-la avec ces saucisses au cheddar aux oignons caramélisés et au bacon.

Moutarde-Mayonnaise = Mayonnaise + moutarde de Dijon + moutarde à grains entiers + crème sure + sel. Parfait pour ces sandwichs au steak haché !

Mayo Sriracha = Mayonnaise + Sriracha + Jus d’agrumes (facultatif). Essayez-la avec les recettes ci-dessous!

• Dogs à la salade asiatique
• Sandwich au poisson noirci
• Glisses au gâteau de crabe

Aioli : Mayo + Ail

Un aïoli traditionnel est obtenu en incorporant des gousses d’ail écrasées au cours du processus d’émulsification du jaune d’œuf, de l’huile d’olive et du jus de citron de la mayonnaise traditionnelle. Cependant, le terme est souvent appliqué de façon libre à toute mayonnaise aromatisée à l’ail et à d’autres ingrédients. Jetez un coup d’œil à quelques délicieuses variations d’aïoli ci-dessous!

Aioli cajun = Mayo maison + ail écrasé + moutarde créole + épices &assaisonnements. Essayez-le avec les Po’Boys aux crevettes grillées!

Aioli citron-ail = Mayo + ail + jus de citron + sel & poivre + aneth frais (facultatif). Essayez-le sur ces excellentes options :

• Mini-baguettes de saumon avec aïoli à l’ail et au citron
• Club de poulet au chipotle

Aïoli à l’ail rôti = Mayo + ail rôti + jus de citron + moutarde de Dijon + sauce Worcestershire + sel & poivre. À essayer absolument sur ce hamburger au macaroni et au fromage Campfire!

Aioli au beurre bruni au citron & = Mayo + beurre bruni + jus de citron + sauce chili thaïlandaise douce + ail + cayenne + sel & poivre. Essayez-le comme garniture pour ces burgers de surf à la chaleur douce &Turf.

Smoky Aioli = Mayo + Paprika fumé + Ail. Essayez-le avec des sandwichs de petit déjeuner à la confiture de bacon, aux œufs et au fromage.

Gochujang Aioli = crème sure + mayonnaise + Gochujang + poudre d’ail + sel. Essayez-le avec ces sandwichs au poulet frit coréen de la blogueuse Appétit partagé.

Sauce tartare : Mayo + jus de citron + cornichons + épices + câpres et/ou herbes (facultatif)

Recevez la recette étape par étape ci-dessus ! Et n’oubliez pas de l’essayer avec nos Hoagies de poisson au four. Vous pouvez également expérimenter en mélangeant d’autres types de cornichons, en ajoutant des câpres ou en incorporant des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil. Délayez-la avec du jus de cornichon pour l’utiliser comme sauce, ou gardez-la épaisse pour l’utiliser comme tartinade pour les sandwichs ou sur des asperges rôties !

Rémoulade

La rémoulade traditionnelle est un condiment français similaire à la sauce tartare qui comprend généralement de la moutarde et des herbes et épices supplémentaires. La rémoulade est également populaire dans la cuisine créole et cajun, avec de légères variations par rapport au classique.

Rémoulade française/classique = Mayo + moutarde sèche + cornichons + câpres + herbes (persil, cerfeuil, estragon) + pâte d’anchois (facultatif).

Rémoulade de style Louisiane/Cajun = Rémoulade classique + sauce piquante de style Louisiane, + épices (facultatif) avec une légère variation sur les variétés de moutarde et d’herbes.

Sauce de retour (présentée ci-dessus) = Similaire à la Rémoulade de Louisiane, avec de la sauce chili à la place de la sauce piquante

Sauce à friture : Mayo + Ketchup

Ce mélange simple, qui commence par combiner deux condiments populaires, est la base de nombreuses « sauces secrètes » que l’on trouve aujourd’hui dans les restaurants modernes et les stands de burgers. Bien que le ratio des deux ingrédients principaux puisse différer, plus l’inclusion d’épices et de saveurs supplémentaires, vous trouverez cette pâte à tartiner sous une multitude d’autres noms, notamment : mayoketchup (+ ail), salsa golf (+ épices), salsa rosa, sauce Marie Rose, et bien d’autres.

Regardez notre propre version de la sauce secrète, qui fait une excellente garniture pour les hamburgers!

Vinaigrettes à base de mayonnaise

De nombreuses vinaigrettes populaires utilisent également la mayonnaise comme base ; parce que c’est une émulsion stable, elle aide les ingrédients difficiles à combiner (comme l’huile et le vinaigre) à rester ensemble dans une sauce lisse et crémeuse. Jetez un coup d’œil à certaines des vinaigrettes courantes à base de mayonnaise ci-dessous.

Mille-Îles = Mayo + Ketchup + Vinaigre + Oignon râpé + Relish sucré + Œuf dur + Épices. Essayez notre propre variation avec ces Subs aux asperges grillées.

Variante russe = Mayo + Ketchup + Oignon haché + Raifort préparé + Sauce piquante + Sauce Worcestershire + Épices. Essayez cette recette d’Epicurious.

Variante du ranch = Mayo + babeurre + herbes (ciboulette, persil, aneth) + oignons verts (facultatif). Essayez cette recette de Food Network.

Apparez votre ranch maison avec votre salade ou vos sandwichs préférés, comme les deux options ci-dessous :

• Sliders de poisson croustillants
• Sandwichs à la salade de poulet à faible teneur en calories

Varage au citron et aux graines de pavot = Mayo + miel + sucre + vinaigre + huile d’olive + yaourt grec + graines de pavot + jus de citron + lait. Essayez-la pour ces sandwichs au thé à la salade de poulet et aux fraises.

Version pour salade de chou = Mayonnaise + Miel ou sucre + Jus de citron ou vinaigre + Sel &Poivre.

Ajoutez du chou, des carottes râpées et de l’oignon et utilisez-la comme plat d’accompagnement ou sur vos plats préférés tels que ceux ci-dessous :

• Dogs à la salade de Caroline
• Sandwich au poulet frit
• Sandwich au poisson frit

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