Recette de Kurkuri Bhindi avec des photos étape par étape – Recette de frite de gombo épicée, savoureuse et croustillante. C’est l’un des meilleurs plats d’accompagnement que vous pouvez faire avec bhindi. Sans gluten et végétalien.
En hindi, Kurkuri signifie croustillant et Bhindi est l’okra. Cette recette de frites d’okra est un snack facile comme recette faite avec Bhindi (Lady Finger). Il est excellent comme plat d’accompagnement avec la combinaison de dal-rice, sambar-rice, curd-rice ou même avec des chapatis ou des parathas ordinaires.
Parfois, comme plat d’accompagnement, je prépare Bhindi Fry pour aller avec le dal et le riz. La recette vient de ma mère et elle faisait des kurkuri bhindi à l’occasion pour aller avec des chapatis. Vous pouvez aussi le servir avec du pain.
Ma mère ajoutait toutes les poudres d’épices que j’ai ajoutées dans cette recette, sauf le chaat masala. Le reste de la recette est le même.
Parfois, je les fais cuire aussi. Donc, dans le post, j’ai partagé à la fois la version cuite et frite de kurkuri bhindi. Je ne fais pas de friture mais une friture superficielle avec moins d’huile. Lorsque je fais frire, j’ajoute de l’huile au besoin, de sorte que l’huile est utilisée et qu’il n’y a pas d’excès d’huile.
Les kurkuri bhindi cuits au four ont bon goût mais ne sont pas aussi croustillants que ceux frits. Pour des raisons de santé, ceux qui sont cuits au four sont meilleurs. Dans le post étape par étape, j’ai mentionné les deux méthodes de cuisson et de friture.
Quelques conseils pour faire du gombo frit
- L’huile doit être chaude, sinon, le bhindi absorbera l’huile et deviendra détrempé et ne sera même pas beau dans l’assiette. Dans le cas où l’huile s’épuise avant de frire la deuxième fournée, ajoutez un peu d’huile.
- Vous pouvez modifier les poudres d’épices selon votre goût. Comme j’ai utilisé du garam masala Punjabi fait maison et qu’il est très fort, j’en ai ajouté 1 cuillère à café. Mais vous pouvez ajuster le garam masala en fonction de sa qualité et de sa fraîcheur.
- J’ai fait frire les gombos à feu doux. Je ne suggérerai pas la friture car plus tard, votre kadai ou votre poêle aura tous les restes de besan, d’épices et de graines de gombo. Cela ressemble à un gâchis.
- Prenez autant d’huile que nécessaire pour frire le gombo afin que toute l’huile soit utilisée. Ainsi, vous n’avez pas une huile salissante à filtrer ou à jeter plus tard.
Comment faire le Kurkuri Bhindi
1. Rincez très bien les bhindi dans l’eau. Ensuite, essuyez-les avec une serviette de cuisine. Vous pouvez aussi les étaler sur une grande assiette et les laisser sécher naturellement. Le bhindi doit être complètement sec avant que vous ne commenciez à le mariner avec des épices.
2. Retirez la couronne et la pointe de la base du bhindi. Coupez le bhindi verticalement en 4 morceaux. Si vous avez des bhindi de petite taille, alors tranchez-les en 2 morceaux. Prenez tous vos bhindi tranchés dans un grand thali ou un grand bol.
3. Maintenant, saupoudrez toutes les poudres d’épices, y compris le sel, une par une sur les bhindi tranchés.
4. Saupoudrez le besan sur le bhindi.
5. Mélangez délicatement le besan, les poudres d’épices et le sel avec le bhindi. Le besan doit recouvrir uniformément le bhindi.
6. Faites mariner le bhindi dans ce mélange pendant 25-30 minutes. Vous pouvez également le garder pendant une heure. Voici à quoi ils ressemblent après avoir été marinés.
Faire des Kurkuri Bhindi
7. Si vous faites cuire des Kurkuri Bhindi – alors étalez les bhindi marinés dans un plateau graissé. Badigeonnez un peu d’huile sur le dessus du bhindi. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le mélange de marinade et le mélanger très bien avec le bhindi. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius, jusqu’à ce que les bhindi soient croustillants et dorés.
8. Pour la friture des Kurkuri Bhindi – dans un kadai ou une poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Faites frire les bhindi par lots. Selon la taille du kadai, vous pouvez faire frire 3 ou 4 lots. Pour chaque lot, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la première fournée de bhindi marinés après que l’huile soit chaude.
9. Faites frire sur une flamme moyenne. Quand un côté devient croustillant, alors retournez chaque bhindi et faites frire l’autre côté.
10. Retournez deux ou trois fois pour que les bhindi soient uniformément frits et croustillants.
11. Continuez à tourner les bhindi pour qu’ils soient frits uniformément. Si l’huile devient trop chaude, vous pouvez baisser la flamme et faire frire.
12. Faites frire les gombos jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à feu moyen.
13. Retirer les gombos frits à l’aide d’une cuillère à fente, en filtrant l’huile supplémentaire de la cuillère.
14. Déposer les gombos frits sur des mouchoirs en papier froissés sur une assiette, de façon à ce que l’excès d’huile soit drainé.
15. Servez les kurkuri bhindi directement tels quels (comme je l’ai fait) ou si vous voulez, vous pouvez les garnir de feuilles de coriandre, de gingembre en julienne ou de piments verts tranchés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également arroser les gombos croustillants d’un peu de jus de citron vert. Vous pouvez également saupoudrer du kala namak ou du chaat masala sur le gombo frit et croustillant. Dégustez le bhindi fry nature ou avec des rotis et un bol de curd.
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Kurkuri Bhindi (Bhindi Fry)
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 500 grammes de gombo (bhindi ou lady finger)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre. (coriandre moulue)
- ▢ 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de Garam Masala en poudre
- ▢ 1 cuillère à café de mangue sèche poudre (poudre d’amchur)
- ▢ 1 cuillère à café de chaat masala
- ▢ ½ tasse de farine de gramme (besan ou farine de pois chiches)
- ▢ sel, ajouter selon les besoins
- ▢ 10 cuillères à soupe d’huile ou ajouter selon les besoins, pour frire les bhindi par lots
Instructions
Préparation
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Rincer les gombos ou les bhindi dans l’eau pendant 3-4 fois. Essuyez-les avec une serviette de cuisine. Coupez les gombos verticalement en 4 morceaux.
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Si vous avez des gombos de petite taille, alors coupez-les en 2 morceaux. Prenez tous vos gombos tranchés dans un grand thali ou un grand bol.
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Maintenant, saupoudrez toutes les poudres d’épices une par une sur les gombos tranchés.
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Avec une cuillère ou une spatule, mélangez doucement les poudres d’épices avec le gombo.
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Spandez le besan sur le gombo.
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A nouveau, mélangez doucement le besan avec le gombo. Le besan doit recouvrir uniformément le gombo.
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Mariner le gombo dans ce mélange pendant 25-30 minutes. Vous pouvez également le garder pendant une heure.
Faire le Bhindi Kurkuri
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Dans votre kadai, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile.
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Ajouter un lot de gombos marinés et faire frire. Vous pouvez faire frire en trois ou quatre lots selon la taille du kadai. Ajoutez plus d’huile si nécessaire pendant la friture des gombos.
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Faites frire les gombos jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à feu moyen.
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Faites attention et continuez à retourner les gombos pour qu’ils soient frits uniformément. Si l’huile devient trop chaude, vous pourriez baisser la flamme et faire frire.
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Gardez les gombos frits sur un papier absorbant froissé afin que le surplus d’huile soit évacué.
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Servez les bhindi kurkuri directement tels quels ou si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les gombos de feuilles de coriandre, de gingembre en julienne ou de piments verts tranchés.
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Si vous le souhaitez, vous pouvez également arroser les gombos croustillants d’un peu de jus de citron vert. Vous pouvez également saupoudrer un peu de kala namak ou de chaat masala sur le gombo frit croustillant.
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Profitez du kurkuri bhindi frit tel quel ou avec des rotis et un bol de lait caillé.
Notes
- La recette peut être facilement divisée par deux.
- Vous pouvez ajouter moins ou plus de poudres d’épices selon vos besoins.
Pour la cuisson du kurkuri bhindi – étalez ensuite les gombos marinés dans un plateau graissé. Badigeonnez un peu d’huile sur le dessus du gombo. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe d’huile dans le mélange de marinage et le mélanger très bien avec le gombo. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius, jusqu’à ce que les gombos soient croustillants et dorés.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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