Contexte
Pour les Californiens natifs qui se déplacent vers l’est des États-Unis (moi y compris) et peut-être pour ceux qui, à travers le pays, ont apprécié un burger In-N-Out chaud et frais sur la côte ouest, cette question se pose fréquemment : pourquoi In-N-Out ne s’étend-il pas à l’est ? Dans un article de Business Insider d’avril 2015, Carl Van Fleet, le vice-président de la planification et du développement d’In-N-Out, a donné quatre critères convaincants .
Mais dans mon esprit, la réponse devrait être une simple phrase : Nous ne nous étendons pas à l’est parce que notre modèle commercial et notre modèle d’exploitation sont parfaitement alignés. Pour un peu plus de contexte d’abord, In-N-Out Burger est une entreprise construite sur la fourniture de burgers et de frites frais et de qualité, rapidement et à un prix abordable. Objectivement parlant, In-N-Out a été désigné par Consumer Reports en 2011, sa première publication de ce type, comme le meilleur restaurant de hamburgers de restauration rapide, et il y est resté ou en est resté très proche chaque année depuis . Subjectivement parlant, In-N-Out est tout simplement incroyable. Un point c’est tout. Son attraction est si forte qu’il devient le premier repas de choix pour de nombreuses personnes qui reviennent dans l’Ouest.
Le modèle d’affaires d’In-N-Out
Mais dans l’esprit de sortir l’opinion personnelle, concentrons-nous sur le modèle d’affaires d’In-N-Out :
Je pense que cela remonte à la philosophie initiale d’Harry Snyder, qui était basée sur la qualité et le fait de rester simple et rationalisé. Il avait une devise : « Faire une chose, et la faire bien ».
Ce qui précède était la réponse de Stacy Perman à la question « Qu’est-ce qu’In-N-Out fait bien que les autres fast-foods font mal ? » lors de son interview avec le magazine QSR (Quick Service Restaurant pour ceux qui ne sont peut-être pas des lecteurs assidus de QSR). En 2009, Perman a publié un livre sur l’immense succès et le caractère unique d’In-N-Out Burger.
Au cœur de celui-ci, In-n-Out se concentre effectivement sur la qualité, partiellement définie par lui-même sur le fait de servir ses aliments frais (sans jamais utiliser de congélateurs ou de micro-ondes). En plus de la qualité de la nourriture, un repas fait sur commande avec toutes les garnitures que vous voulez (ou non) sort quelques minutes après votre commande malgré des files d’attente souvent longues. En plus de tout cela, le repas est tout à fait abordable comme le font les restaurants rapides :
Donc, la promesse d’In-N-Out est de vous fournir un repas de qualité, personnalisable, rapide et abordable ; c’est très bien, mais vous devez vous demander comment ils font cela ?
Le modèle d’exploitation
« Chez In-N-Out Burger, nous fabriquons nous-mêmes toutes nos galettes de hamburger et les livrons fraîches à tous nos restaurants avec nos propres véhicules de livraison », selon Van Fleet dans l’article de Business Insider . Cela signifie qu’In-N-Out doit avoir ses restaurants situés près de ses centres de distribution, ce qui, selon la présidente de la société, Lynsi Snyder, signifie dans un rayon de 600 miles. Et il n’y a que deux centres de distribution (Californie et Texas). Selon cette carte des emplacements d’In-N-Out, il semble qu’ils aient maintenu des opérations uniquement dans les endroits proches de ces centres de distribution
En plus de l’emplacement des restaurants par rapport aux centres de distribution, le menu est incroyablement simple – hamburger, frites, shakes, soda. Les milk-shakes n’existent qu’en vanille, chocolat ou fraise. Ce menu simple semble incroyablement restrictif ; cependant, les clients peuvent faire presque n’importe quelle demande de combinaison à partir des ingrédients suivants du hamburger : petit pain, galette, sauce, laitue, tomates et oignon. Chaque élément est presque uniforme, ce qui permet au personnel de passer facilement d’un élément à l’autre (même un burger sans petit pain utilise pratiquement la même forme de laitue que pour les burgers ordinaires). L’offre la plus variée – les boissons non alcoolisées – est un service à faire soi-même qui demande simplement au serveur de vous remettre un gobelet vide. Ce modèle d’exploitation permet de réaliser d’incroyables économies d’échelle tout en offrant des options personnalisables.
Looking forward
Je pense que nous avons discuté de la façon dont les décisions d’exploitation fonctionnent parfaitement en tandem avec la promesse du client de fournir un repas frais, rapide, abordable et personnalisable. Ce qui n’est peut-être pas aussi évident, c’est de savoir si cela procure à In-N-Out un avantage concurrentiel. Les concurrents peuvent tenter de reproduire le modèle, ce qui, j’en conviens, constitue une menace potentielle ; certains peuvent même tirer parti de leur taille plus importante et de leur volonté de s’étendre rapidement pour essayer de concurrencer directement In-N-Out. Mais le fait qu’In-N-Out se concentre sur ses promesses et les tienne, lui a permis d’acquérir une clientèle fidèle dans ses régions d’origine pendant de nombreuses années, qui transcende maintenant la domination opérationnelle d’In-N-Out. Il semble qu’In-N-Out ne fera jamais de compromis sur sa qualité ou son refus d’une expansion rapide. Cependant, cela n’élimine pas l’espoir que certains consommateurs de l’est peuvent encore garder et la crainte que certains concurrents peuvent nourrir qu’In-N-Out puisse un jour s’étendre davantage à l’est et au nord .
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to
.